要知道，當時慈禧太後年紀很大了，所以嘴也不好。但是慈禧太後很喜歡吃肉，所以廚師們選擇在這道炒豆芽裏加肉。為了讓慈禧太後品嘗到肉而不影響其口感，禦廚的壹位廚師把當時綠豆芽的所有手段都砍掉了，做成同樣大小。
做完這道工序，廚師又開始處理肉了。這種肉可以是魚、豬肉或雞肉。只要是肉，慈禧太後都偏愛，所以不選。廚師把肉切成塊，剁成糊狀。當時他拿了壹根繡花針，穿上壹根線把它立在漿糊裏，然後讓它穿過當時的豆芽。
用鍋裏的肉醬翻炒豆芽。這樣，壹個完整的炒豆芽就完成了。要知道，炒豆芽雖然是壹道很簡單的菜，但是慈禧太後吃炒豆芽的過程是很復雜的。那時候剁肉末無疑需要很長時間，所以現在就算是五星大廚也未必有耐心多吃肉末。烹飪結束後，廚師對火候的掌握受到了考驗。當時廚師要保證綠豆芽煮熟，不僅要煮熟，還要保持其略脆的口感。所以從這裏我們可以看出，壹個看似簡單的炒豆芽，其實並沒有我們想象的那麽簡單。這裏的面包包含了當時廚師的心血。