不到十年的時間，外賣已經發展成為壹個每年超過萬億元的市場。尤其是近幾年，我們註意到，那些黑作坊的外賣，壹開始自然是被市場淘汰的。壹方面，各個城市的品牌實體餐飲外賣比例越來越高。另壹方面，隨著外賣商家“料理包”的廣泛使用，保證了外賣送餐速度快、質量穩定、更加規範。
如果說外賣已經適應了快節奏的生活方式和慵懶的經濟，那麽這壹波“預制菜”則說明對煙火和儀式的追求推動了新家庭的居家經濟。
速煮、速熱、速拌、速吃是預煮菜肴的行業定義。精挑細選的食材，廚師秘制風味的研發，70%到80%的烹飪都在標準化的工廠裏標準化。通過速凍和冷鏈保存，到家後可以簡單的煎、炒、炒，將食物的口感恢復到890%以上。在味道好的情況下提高食物的效率，有鍋氣，有氛圍，體驗好。
參考日本“備菜”的情況，日本的餐食消費可分為內餐、中餐、外餐三類。“內吃”是指家庭自己采購、加工、烹飪、食用，耗時較長，受烹飪技藝限制，可供選擇的品類較少。“中餐”是指消費者購買即食產品(包括C端備菜)，在家中、職場或便利店食用，品類豐富、美味健康、生活高效。“外出就餐”是指消費者在餐廳、居酒屋等餐飲渠道購買和食用。根據“未來智庫”的報告，近年來，隨著日本老齡化、家庭小型化和女性就業率的提高，“中餐”市場在整個食品行業中增長尤為顯著，與10年前相比增長了27%。毫無疑問，預制蔬菜將在國內市場形成強勁的消費趨勢、巨大的市場和快速的增長。
目前，JD.COM超市貨架上的預制蔬菜有5000多種，2021年預制蔬菜成交額增長1.56%。“美團買菜”Aauto更快的菜品、輕糖烘焙、秘制燜菜等預制菜已經成為壹線城市很多消費者的日常購買產品。
2021年，“盒馬鮮生”的半成品食材和預制蔬菜銷量是2020年的4倍。天貓十大年貨數據顯示，2022年春節期間，天貓預制菜銷售額同比增長16倍。
結合超市、社區店行業，我們得到的啟示是，在傳統商業模式的創新和變革中，首先要真正結合在家做飯、吃飯的場景，在之前的凈菜、精制白菜的基礎上，從規格、包裝、初加工、搭配上對初級生鮮產品進行重組，減少零散銷售和粗糙銷售。第二，大力調整熟食、主食、日料的商品結構，特別是中小型連鎖店、社區店，摒棄所謂的“中央廚房”計劃，抓住近年來迅速崛起的“備菜”成熟廠家，深化合作，豐富備菜，改善商品結構。三是根據自身現場加工、現場制售條件，結合當地飲食習慣和消費偏好，通過標準化、現場化加工，推出3至10個具有自主品牌的預煮菜肴，形成自身銷售特色。
在行業普遍下滑的時候，預制菜的興起，無疑給我們以生鮮、食材為最後守望的超市、社區店提供了壹個很好的發展方向。全方位迎合預制菜的消費趨勢，充分滿足家庭廚房和餐桌，提供更加精致、省心、美味的用餐消費方案，值得我們大膽嘗試和探索。
來吧，同路人。