煎牛排應該用什麽油？很多人說用黃油。其實黃油的奶味很足，很容易掩蓋牛肉本身的味道。之所以有人推薦黃油，是因為黃油的成熟度更容易控制，新手也不容易炒。
橄欖油味道清淡不油膩，所以有人建議用橄欖油，但高溫加熱會破壞其營養成分。橄欖油其實更適合涼拌。
還有人說要麽用色拉油，日常生活中經常吃的。色拉油在我們的日常生活中可以用來炒菜、涼拌，但是老焦了容易炸牛排，適合有經驗的炸牛排的手。
那哪種炸牛排最合適呢？
其實要想保證牛排的原汁原味，最好是用牛排自帶的黃油，但是我們平時買的牛排不可能每壹塊都是肥瘦相間有很多脂肪的，尤其是買菲力牛排，也就是牛裏脊肉的薄片，基本沒有脂肪。牛排不放油炸，肯定不僅粘鍋，還糊鍋。那我們煎牛排用什麽油比較好呢？
我們平時吃的花生油味道比較淡，和牛肉壹起炒可以激發牛肉的固有風味，所以花生油相對來說比較適合炒牛排。
知道了什麽油適合煎牛排，在煎牛排的時候要註意以下幾個細節。牛排解凍時，需要提前6小時左右拿到冰箱解凍。盡量不要用水直接快速解凍。用水快速解凍的牛肉味道不好。此外，解凍後的牛排可以直接用廚房紙浸泡，然後腌制烹飪。牛肉出鍋後，可以靜置5-8分鐘取汁再吃。這個時候牛排吃起來多汁鮮嫩。