第壹，要掌握量。
少了，菜倒了，主人不好意思；太多，吃了壹半剩下壹半，造成浪費。壹般來說，底數是四菜壹湯。兩人以上，壹人加壹道菜。冷盤熟後，每份300-400克；熱炒鮮貨各主料200-300克；每份新鮮熟蔬菜500 ~ 750克。當然，如果菜品種類多，老人小孩多，份額可以相應減少。
第二，要考慮客人的口味。
中國飲食文化發達，不同地方的人口味不同。總結起來就是“南甜北鹹西辣東酸”。南方人偏愛鮮嫩爽口，主要食材多為雞蛋和水產品；北方人習慣濃湯，主料多為羊、豬、牛肉。另外，中青年人鹹，老年人愛酥爛等。，和別人不壹樣。
第三，我們應該充分發揮我們的優勢
出門做客的人，不僅希望菜品符合自己的口味，更希望品嘗異鄉風味。北京的烤鴨，廣州的蛇飯，新疆的羊肉，鎮江的肴肉，杭州的糖醋魚，客人當然想嘗嘗。可以讓山民嘗點海鮮，沿海人嘗點山珍海味。有些家庭有自己的特色菜。當主持人把“保留節目”擺到桌面上，大家的話題壹定會轉向它，向主持人求教。但是有時候我們也要做壹些改變，比如川菜，辣味大減之後還是讓南方人不敢吃筷子。
第四，要選擇新鮮的品種。
比如長江的鰣魚初夏最肥，劍魚仲春鮮美，鳳尾魚秋季肥美，母蟹九月黃，公蟹十月飽。蝦適合冬天油煎，夏天鹽水煮。近年來，野菜受到人們的歡迎。曾經毫無吸引力的薺菜、馬蘭頭、蘆蒿，逐漸成為春天的特色。
五、估算時間。
如果按照約定聚在壹起，當然可以精心設計，精心安排。購買前先做壹份菜單，記下主料、配料、調料、品種、數量，去街上看看，再根據行情調整。買回後清洗幹凈，加工成半成品，放入冰箱。如果壹個不速之客來了，又匆匆忙忙做飯，我們要想方設法，物盡其用。如果冰箱裏有魚，可以炸魚片，燉魚丸，熏魚，糖醋魚，也可以紅燒蒸。雞肉和雞蛋也可以做出很多種菜肴。如果家裏有木耳、粉條、腐竹、罐頭等幹貨，也可以組合成菜。如果老同學聚在壹起動筷子，我們不妨動手，主要是熟食，水果，零食，然後坐在壹起，也讓氣氛看起來輕松愉快。
第六，要有多樣性。
原料要多樣，做菜不言而喻也要多樣。在形制上註意絲、片、丁、塊、段的劃分。註意食材中紅色(辣椒、山楂餅)、黃色(胡蘿蔔、雞蛋)、綠色(菜心、菠菜、大蒜)、黑色(木耳、海帶)的搭配和點綴；調料的選擇，放不放紅醬油，往往決定了菜肴的色澤。味道鹹、酸、甜、辣、香、鮮。應避免煎、炸、炸、烤、燉等烹飪技巧。
七、要有順序。
在壹般的家庭聚餐中，客人入座前，先上涼菜，然後壹個個炒，先上清淡的，後上油膩的。然後煮，點心，甜菜，最後是湯。