菜系及功效:川菜
自制菜單
健脾開胃方
味道:微辣
工藝:熟炒
川味豬肉的制作材料:
材料:排骨(五花肉)400g。
配件:青椒100g
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蔥10g，蒜10g。
川味豬肉的特點:
菜品紅綠相間，醇厚濃郁，鮮香濃郁，微辣香甜，肥而不膩。
教妳怎麽做回鍋肉，怎麽做回鍋肉才好吃。
1.
將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成5塊。
4厘米長
厘米寬，0.2
壹厘米厚的片；
2.
青椒選擇性洗凈，用斜刀切成長馬耳狀；
3.
郫縣豆瓣醬剁成糊狀。
4.
炒鍋中火，放油，加熱，肉片略炒；
5.
倒出多余的油，放入姜片、蒜片，略炒，然後放入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，炒至生。
制作川味豬肉的技巧:
1.
選擇肥瘦相間的豬腿肉。在煮肉時，豬腿肉應該切掉，煮軟，不能太爛。
2.
將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。
蔥爆豬肉
材料:瘦肉四兩，白蔥壹兩。食材:香油壹塊錢，甜面醬壹塊錢，味噌五毛錢，醋三毛錢，醬油五毛錢，花椒水，鹽少許。
做法:(1)把肉切成壹片半厚，拌上面糊和少許香油漿。所有四瓣壹寸長的斜絲都是蔥。(2)在壹湯匙中加入適量的油，用大火加熱。肉片翻炒五下時，快速翻炒幾下洋蔥，加入調料和香油即可食用。
特點:肉質嫩脆，清香可口。