唐代是中國封建社會發展的繁榮時期，也是中國烹飪發展的重要階段。其主要特點是:菜肴的烹調方法明顯增多，制作方法更加精細，品種相當豐富，風味多樣，產生了壹大批名菜佳肴。
這個時期的菜肴分為高、中、低三個檔次。高檔菜是供宮廷宴會用的，中檔菜是供普通官員用的，低檔菜是供市民用的。高端菜肴包括魏菊園燒烤菜單上列出的58種菜肴，以及漢奸李用過的“甘露湯”、同昌公主吃過的“孝陵燒”、安祿山吃過的“野豬”、郭之妻的廚師做的“靈砂”、武則天最愛的青睞的“鵝鴨燒”、安祿山到唐玄宗。
中檔菜品有魚幹、咄、泥羊、金玉、白沙龍、烤、串臘羊、飛鸞、紅燒肉、湯丸等。
低檔菜肴都是壹些大眾化的食品，包括千金園、五女雞湯、黃岐羊肉、醋秦、雜餅、百年老湯、鴨腳湯、悠遊湯、杏子奶酪、山羊奶酪、、黑爾、大米、大米、吊胡飯、俞家宗子、防風粥、神仙粥、麥飯、槐葉涼拌等等。這些食物的制作非常有特色，充分體現了唐代豐富多彩的飲食習俗和高超的烹飪水平。
魏菊園燒烤是唐代長安城的壹種宴席。所謂“燒烤”，是指讀書人剛做官或升官，為了應付親戚同事的祝賀而不得不請的壹頓飯。它的名字有三個來源:壹是老虎變成人，尾巴不好處理，必須燒死；二、新羊初入羊群時，因被羊群侵犯而不安。在新來的羊平靜下來之前，必須把它的尾巴燒掉。第三，魚躍過龍門，天火燒到魚尾，魚就變成真龍了。唐朝之所以將宴席命名為“燒尾”，意在象征前程似錦，仕途昌盛。這壹習俗始於唐中宗的景隆時期。魏菊元景隆三年(公元709年)三月，官員拜群臣，命左仆射，在家中為唐中宗設“燒尾”宴，世所罕見。宴席上的58道菜，可以說是唐代市場上高檔菜肴的代表。下面簡單介紹壹下:
明蝦烤:用生蝦制成，具體做法是用蝦做成燈籠圖案；
紅蘿蔔:奶油和血塊做成的涼菜；
聚生奴:是在面條裏放蜂蜜和羊油，外面炸黑芝麻做成的。
桂飛紅:精制風味紅面點；
吳興連連:用生魚腌制的涼菜；
甜甜的雪:泰的面，用蜂蜜文火煮，甜甜的，像雪壹樣；
尤魯集團:用蛋奶酥雕刻；
特色美食:用豆芽包裹的羊肉、羊腸、羊內臟制成；
小牛用水精制:用文火煨小牛肉，用調料收盡水分；
西江材料:粉蒸豬肩碎；
白龍:桂魚絲；
糖絡秀丸:雞蛋花包裹的肉末；
同心結胸:生肉切成條狀做成回文結，然後風幹成臘肉蒸熟；
仙人飯:雞塊拌牛奶；
蔥醋雞:鮮蒸雞；
鳳胎:雞肚子裏的未出生的蛋與魚白(魚胰臟)混合，快速油炸；
五道生菜:羊、豬、牛、熊、鹿五種動物的肉，細細切絲，腌制生吃，然後做成不同顏色的涼菜；
醬料:將魚片、羊肉片翻炒；
涼碎:將果子貍煮熟冷卻，然後切成盤；
雪娃:火鍋下豆粉裹蛙肉；
金蘇平:魚子醬蛋糕；
金銀配花切平:蟹肉、蟹黃平鋪在餅上，卷起來，切成塊；
八仙盤:將烤鴨分成八個形狀；
包裝蒸蠟熊:包裝蒸冬天腌制的熊；
涼拌蛤蟆:蛤肉湯；
毛湯:兔肉湯；
哮天酥餅:雞肉和鹿肉切碎，與米糠混合。
鴨花湯餅:鴨湯面；
雙拌碎餅:角上有花的方形點心；
皇家王太後飯:以肉、蛋、油為調料的混合飯；
天花羅比:果脯抓飯；
升平烤:拌羊舌、鹿舌；