2021年個人廚房工作總結1
回首20__年，在公司領導的指導和各部門的支持下，我們堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領廚房部全體員工，勤奮認真工作，為顧客提供美味佳肴。過去壹年的工作總結如下:
壹、操作:
1.在總公司的指導下，5438+00年6月成立了“產品研發團隊”。
2.根據顧客的消費心理，推出了壹些綠色食品和野生食品，響應了“綠色餐飲理念”，得到了壹定的市場反響。
3.針對市場需求，在采購部的配合下，增加了適合客人需求的原料和產品。
第二，管理:
1，以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，與去年同期相比，部門人員在20__ _相對穩定；對新橋店開業人員的籌備也起到了壹定的輔助作用。
2.根據員工的實際情況，加強素質教育，有針對性地對員工進行烹飪培訓。部門員工整體素質提高，培養了壹批中高層管理人員。
3.根據公司業務需要，按照“六常法”逐步完善部門相關管理制度和流程，加強安全操作的培訓和宣傳。
4.職工食堂加強了對廚師的要求，大大提高了夜雲開，菜品的品種和口味，也提高了公司給員工的福利。
5.下半年加強了員工宿舍的衛生、安全、鄰裏關系的管理，通過各部門的監督檢查[FS:PAGE]，特別是宿舍的衛生管理有了很大的改善。
6.及時將公司的會議精神和指示傳達給各個團隊，並緊跟公司的計劃。
第三，質量:
1，菜品質量是廚房部的重點。認真聽取業務部門的意見和客人的反饋，總結產品存在的問題。例如，食品保溫采用購買食品蓋、食品梯百葉的改進、通過及時與業務部門溝通和調整相關流程，在去年的基礎上穩定和提高產品速度、改善硬件和雜物的日常管理要求。
2.監督管理人員參與原材料的驗收管理，在質量和數量上都有了壹定程度的提高，為原材料的要求奠定了質量基礎。
第四，健康:
1，做好食品衛生安全，食品加工各個環節，建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別存放。
3、各班組要對保鮮櫃、冰櫃等原材料存放場所和工作區域也進行定期或不定期的清理。
4.餐具應定期或不定期進行消毒和漂白。
動詞 （verb的縮寫）成本:
1.在保證菜品質量的情況下，對原料、質量、價格進行監管，並及時與采購部門溝通，盡可能控制和降低成本。也總結了壹些降低成本的方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；根據業務需要采購原材料。
2.內部水、電、氣、油的監管也在降低原材料和能源損耗方面取得了良好的效果。
6.缺點:比如廚房部的衛生管理，新產品的研發，以及“六大規律”的執行，都是不足的。
在辭舊迎新之際，廚房部將在公司的指導下，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時完善自身的工作思路，結合“R&D團隊”的資源，考察新菜品，加快菜品創新，進而在20__年創造更好的效益。
2021年個人廚房工作總結二
在餐廳的這壹年，我兢兢業業的做好了廚師的工作，我做的菜也得到認可，沒有發生投訴。同時，我覺得我的烹飪技術也有了很大的進步，我對我的工作有了更多的了解。以下是我今年在廚房工作的總結。
其實是我進入餐廳的第二年。我熟悉我的工作。年初回不了餐廳了。那些日子真的很難熬，我想過換工作。但我本來就是這個行業的。很多餐廳開不了，我只能等。但是在家裏，我每天都在廚房做飯。除了為家人做飯，我還嘗試自己做壹些新菜。同時也是壹個學習的機會，也讓我覺得在平時的工作時間裏，經常做壹道菜很累。嘗試新事物也給我壹些啟發，開發壹些新菜品也是認可的。後來餐廳開張了，我的新菜得到了顧客的認可。我也在積極學習，尋找新的方法，不斷提高自己的廚藝。壹年下來，我已經做了好幾道菜了。
工作上，我們回到餐廳開始營業的時候，也做好了防控，同時開始送外賣。雖然沒有開展內餐，但是我們也做好了外賣，外賣和內餐是不壹樣的。顧客拿到菜的時間更長，對我們廚師的要求也更高，不僅要做好，還要考慮拿到菜後顧客是否滿意，等了這麽久。食物還是很好吃的，這是我們需要註意的。我們並不是說做好了就不管，或者認為和上課吃飯不壹樣，要考慮的方面會更多。但我也做好了外賣，得到了肯定，也豐富了我的經歷。後來隨著上課吃飯的發展，我們的工作也逐漸恢復正常，但在防控上依然沒有放松，我也知道。
壹年下來，工作做得很順利，但也說明我有壹些成績，也有壹些方面需要不斷改進。對於壹些菜品，我要繼續學習，了解壹個同行的情況，不斷提高自己的廚藝，讓自己的作品得到更多顧客的認可。我喜歡我的菜，我也想在未來的壹年裏把廚師的工作做得更好。
2021年個人廚房工作總結3
時間過得真快！壹個學年在壹個不知名的地方過去了。作為後勤中的重中之重，食堂自然不可或缺。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為管理人員，要多考慮員工的飲食，保證每個同事的身心健康。現將這壹時期的食堂工作總結如下:
第壹，作為集體食堂，嚴格執行臺灣食品衛生安全，是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不得上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。
第二，商品的庫存要先交接。我每天都親自下廚房工作，和他們交流，詳細了解食堂工作的需求和不足，及時改進現狀的不足。比如衛生情況:由於前段時間連續收到幾個大型公約文書，身心疲憊，衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊，導致領導對食堂印象不好，臟、亂、差。
為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自到廚房帶頭和他們壹起打掃天花板、墻壁、竈臺、蒸籠、地板、倉庫。這次清理是有成效的，廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境改變了領導們的印象。維護它是關鍵。金秋十月是收獲的季節，也是秋菜上市的季節。為了降低食堂的成本，我們購買了大量的冬儲蔬菜，如蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等。，還有酸菜和各種泡菜。這樣工人們在冬天也能吃到各種各樣的食物。
第三，控制食物的購買也很重要。100以上的人需要外出購買各種食品，如肉、菜、蛋、主食、副食等。本人個人購買的食品無《檢疫證明》或《食品衛生許可證》，存放時間長、變質、不新鮮的食品壹律拒收，杜絕嚴重食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也有嚴格的財務紀律。每次采購，我都是想收就收，想拒絕就拒絕，總是及時到賬，保證資金專款專用，不揮霍。我堅持每天記好賬，保持節約的原則，做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理並不精通，有很多工作要做。我會在接下來的工作中加強自身的管理和素質學習。同時，控制食品的購買和商品的損耗，保證員工能吃到便宜安全的食品。
總之，食堂工作正在逐步走向常態化、常態化，食堂工作人員也在加緊努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、樂於合作的隊伍，為事業的發展默默奉獻。
2021年個人廚房工作總結4
我於_ _ _年_ _ _月_ _ _日入住_ _ _酒店，擔任見習廚師。進酒店廚房的第壹天，我就發誓要努力工作，在_ _ _做出點成績。年月日，我的試用期結束，我即將成為正式員工。但是我沒有像開始那樣拼命沖刺，而是做了壹些武斷的事情來表現自己，而是開始在工作中慢慢提升自己。在這短暫的試用期裏，我的想法發生了很大的變化。雖然我不再像剛進酒店時那麽勇敢，但我並不覺得自己失去了進取的心，而是找到了未來的方向。
能有這樣的變化，多虧了我能加入_ _ _酒店廚房，在這裏工作的這段時間，徹底改變了我的工作態度。在_ _ _酒店的這份見習工作給我帶來了這麽大的改變，我現在轉正的同時也在給自己寫工作總結。記錄下自己在這項工作中的收獲。我的工作總結如下:
首先，我先進入廚房
作為壹個廚房新人，壹開始並不是負責主菜，而是負責配菜之類的小任務。但是這樣簡單的工作做久了，我開始覺得沒意思了。我壹直希望盡快加入晚餐的制作，但主管壹直不同意。就這樣，我開始對工作不滿了。雖然我知道廚房裏基礎工作很重要，從基礎工作做起也是必須的，但當時我覺得自己已經足夠了，也渴望在工作中做出點成績。
但是在接下來的時間裏，主管給了我壹個很好的教訓。每個月的第壹天老板都會親自來這裏試菜，師傅們會準備新菜讓老板評價。這次是主管讓我做的。得到消息的我自然是喜出望外，但是真正上菜的時候，得到的評價只有壹句，“還不錯，但是不夠上桌。”我最拿手的菜得到這樣的評價，我被拉回了現實。
第二，改變
之後我開始重新審視自己，主管也來找我談話。在他的分析下，我才明白，光是看到我的菜，就能看出很多不足。作為廚師，我們不應該為自己做飯，而應該考慮這裏的顧客和我們酒店的風格，做出美味的菜肴不是為自己，而是為客人，客人的評價就是壹切。
之後我開始積極借鑒主管的工作經驗。專註學習之後，我看到了很多以前工作中沒有註意到的細節。這讓我開始在後面慢慢享受我的工作。
第三，總結
現在的我在工作中已經完全改變了，磨掉了初出茅廬的棱角，開始虛心向廚藝大師學習。在這段試用期裏，我又體會到了壹句話:“虛心面對，妳會有不壹樣的體驗”。
2021年個人廚房工作總結5
20__在繁忙的工作中靜靜的飛逝。算20__對我來說是有意義、有價值、有收獲的壹年。我們餐廳很榮幸在第壹季度獲得和諧餐廳的榮譽。那時候我們經常告誡自己，督促團隊。榮譽不僅是對我們的認可，更重要的是對員工、對企業、對自己的責任。從_ _年進入_ _和公司以來，我是壹步壹步走過來的，離不開領導的幫助，同事的支持，員工的配合。
這壹年的工作總結如下:
1，人員維護_ _ 08年9月18日接管R&D公園內的餐廳時，當時有22名老員工。壹年多過去了，還剩下12老員工，老員工穩定率54。5%，培訓壹個前臺領班，壹個西餐廚師，壹個竈臺和壹個收銀員。正是因為有這樣壹群中堅力量的存在，我們的餐廳才經受住了壹次又壹次的考驗和挑戰，就餐的顧客數量不斷刷新，營業數據成倍增長。
2.上半年的菜品質量問題，是因為廚房人員不固定，西餐大廚離職，壹度導致菜品質量下降，燒糊現象比較嚴重。兩次操作考核都提出了整改意見，讓我們感到壓力很大。經過艱苦協調，廚師現場操作，手把手指導，最終控制住了菜品質量的下滑，重新贏得了顧客的信任。
3.服務質量因為我們餐廳是內部食堂，就餐人員時間集中，高峰期壓力空前。另外工作人員基本都是35歲以上的阿姨在操作。相對來說，我們對菜桌的七個步驟和收銀的四個步驟沒有很好的把握，但是壹定要給顧客答疑解惑。友好的態度。
4.安全生產在過去的壹年中，令人欣慰的是，這家餐廳沒有發生壹起安全事故，這與上級領導的壹再要求和重視是分不開的，也充分體現了員工強烈的自我防範意識。
5、食品安全由於就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為了防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組。店長全權負責控制系統，廚師廚房全權負責控制系統，領班銷售全權負責控制系統。負責保管財務債權，做到責任明確。詳細到人。同時建立了食品留樣機制。每天專人負責留樣，專人負責跟蹤，店長檢查監督，杜絕壹切食品安全事故。
壹年來，我接待過十多次飯局。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
在食譜的安排上:
1首先要了解大部分同學的飲食習慣，有計劃的制定每天的食譜，因為食堂吃飯的人很多，100%不可能讓所有人都滿意，但是80%以上的工作人員都能滿意。
2、學生喜歡菜，在不增加成本的前提下，可以多采購壹點，用貴壹點的菜和普通菜合理搭配，這樣壹個月最多吃兩次同樣的菜。新鮮蔬菜也可以保證壹周壹次。
3.合理利用菜品的多種用途，不浪費任何壹種菜品。比如燉蘿蔔的時候，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫不喜歡，但是做泡菜的同學喜歡；除了涼拌，泡菜也可以回鍋，也是非常好的佐料；芹菜葉可涼拌胡蘿蔔炒；工作人員的菜品豐富了，同時，費用也減少了。
4.在節約成本方面:食堂壹直堅持肥肉和瘦肉分開。肥肉可以用來煉油、炒菜，也可以壹起炒在菜裏。這樣不僅節省了食用油，員工也感覺不到油膩的肥肉。
餐飲:
我們不停留在讓學生只是吃飽飯的壹般層面，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上下功夫。目前學生食堂供應壹日三餐。每頓飯除了米飯和饅頭，還加了包子、蛋糕和花卷，早餐加了油條和豆漿。每天為員工準備小菜、湯和粥，平均壹個月吃壹次餃子。每天的食譜、食譜都有公布，方便大家監督。
在菜品的采購和管理方面:
1，嚴格控制等量食品的采購，盡量不采購容易黴變產生毒素的菜肴，如四季豆、蘑菇等。
2.科學合理的儲存食物。禁止在食品存放場所存放有毒有害物品和個人物品。
食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強工人的緊迫感，盡最大努力把隱患遏制在萌芽狀態；我們要求每位員工做到:
(1)註意個人衛生，勤剪頭發、指甲、更衣、洗澡，不留長發、小胡子，吃飯前洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須每天清掃，每天產生的垃圾雜物要日產日清隨時清理。周末打掃衛生。
③各種餐具、籠布、機械等。應該洗得幹幹凈凈，這樣木才能見其本色，鐵才能見其光。用後要擺放整齊，生熟器皿要嚴格分開，不能混放。
(3)禁止吸煙、與食物交談、咳嗽等。吃飯時是允許的。食堂所有工作人員都能認真做好本職工作，明確責任，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。
食堂是消防安全的重點。所以食堂用液化氣，油火等。每天制定相關的操作規程和使用方法。每臺設備都有專人負責，可以定期維護，消除壹切隱患。
未來工作計劃:
壹是要進壹步認識做好食堂服務的重要性和必要性。要深化和提高思想認識，轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好食堂，方便幹部職工。
二是要不斷加強管理，提高食堂服務水平。
三是積極負責，做好食品安全衛生工作。食堂管理復雜，最根本的工作要求是對幹部職工的生命健康安全負責。
因此，我們必須認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。在領導的直接關心和指導下，通過食堂全體員工的勤奮努力，食堂的設備質量、品種、衛生條件和正常使用效率都發生了根本性的變化。
盡管如此，由於本人水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距。我對食堂管理並不精通，這也印證了我在食堂管理方面的不足。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習，規劃我的工作計劃等等。同時，根據衛生要求，我們食堂要進壹步完善軟硬件建設，控制食品的購買和物品的損耗，確保員工能吃到便宜安全的食品。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
總之，食堂工作正逐步走向常態化、規範化、高質量，食堂工作人員也在不斷努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、精誠合作的隊伍，為項目的發展默默奉獻。
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