把買的魚卵和泡泡沖洗幹凈。沖洗時要小心。不要撒魚卵。把表面的血跡和雜質稍微沖洗掉就行了。
用刀尖打魚泡，放氣。
用鹽、姜絲和料酒腌制魚子和魚泡。
紅辣椒切馬耳，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜蒜切片備用。
移開油鍋，將魚子放入冷油中炸熟。因為是冷油，所以可以從容平穩的把魚卵放進鍋裏。炒的過程中壹定要小火慢炒，不要糊鍋。可以用鍋鏟測試魚子塊的硬度來判斷煎的程度，也可以稍微翻起看看顏色，煎到金黃，再翻面。當魚卵兩面煎至金黃時，即可取出待用，再放入魚泡，用剩余的油略煎。
煎好的魚蛋放出來備用。
煎的時候註意不要把魚子撒了，否則魚子會爆炸飛濺，就像小子彈壹樣...魚卵塊不會飛濺。總之，請小心這壹步...
鍋洗幹凈後加入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、花椒、青蒜頭、豆豉炒香。
我用的是帥帥的豆豉，味道很復合湖南人的口味。其實沒關系，老幹媽也挺好的~
放入之前炒過的魚子和魚泡裏燉，翻炒至香。
這壹步可以用鍋鏟把大魚籽戳成小塊。
加入高湯，加入豆腐壹起煮。如果沒有高湯，加入開水，然後用醬油、蠔油、高湯香精和糖調味。調料的量根據個人口味的不同進行調整。如果不確定，記得每次少放點，邊品嘗邊添加。如果調料少了，可以再加。放多了就拿不出來了...白糖是用來提神的，壹點點就行，菜不會有明顯的甜味。
煮五分鐘後，加入壹半的青蒜葉，壹起煮。
再煮五分鐘就可以上桌了。加入另壹半青蒜葉裝飾。其實可以直接吃，但也可以當火鍋底料，放進電火鍋裏。
隨便吃點火鍋配菜，比如生菜、黃芽白、豆皮、豆苗等。我們吃飯吧！