1.將蔥、姜、酒加入半鍋水中，放入海參煮熟去腥，撈出，淋浴後切成大塊，將鹽加入半鍋水中，將金針菇焯水後撈出備用；
2.裏脊肉切片，用鹽、水、白粉腌制10分鐘左右，焯壹下撈出。將蘑菇浸泡，去蒂備用。
3.先將大白菜焯壹下，然後切成段，排成十字形。將海參、金針菇、裏脊肉、香菇分別放在盤子的四角，最後倒入鹽、味精、高湯，放入蒸籠蒸約10分鐘。
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家常海參(2)川菜
原材料:
海參、豬肥瘦肉、芹菜心、青蒜、精鹽、料酒、味精、胡椒面、白糖、醬油、豆瓣醬、澱粉、豬油、雞湯、蔥、姜。
。
方法:
海參洗凈去除空腔內壁膜，每片沿斜刀法切成三片，豬肉切小塊，芹菜去筋，青蒜切小塊，蔥、姜各切壹半，蔥、姜各切壹半，泡椒切段；
將海參用普通湯加入蔥段，姜片焯水兩次，撈出備用，去掉蔥和姜；
油熱時將豬油放入鍋中，油熱時將豬肉煸炒，肉散後放入蔥、姜末、豆瓣醬，炒至油紅，放入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火烤10分鐘，放入味精，加水和澱粉勾芡，撒上芹菜，放入青蒜裝盤。
特點:
色澤鮮紅，鮮香。
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壹品海參
特點:整體造型大方，海參軟糯，餡料鮮香。大部分是海參墊。
食譜配料:
打開壹個川烏(250克)。豬肥瘦肉50克，冬筍25克，口蘑5克，火腿25克，幹貝25克。豬油50g，醬油10g，料酒30g，鹽2g，味精0.5g，二湯50g。10g豆粉，50g清湯。
生產流程:
先將整個人參用小火燒兩分鐘，待皮糙肉厚燒成小泡後用刀刮去。然後，將海參切成兩段，放入沸水中泡兩天，取出洗凈，放入有酒的沸鍋中煮壹次，再換第二次水。
焯水後，用布擦幹人參，用刀在人參腔內劃出旗塊圖案，然後用清湯餵服備用。清洗豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、扇貝等。並切成小方塊。
在熱豬油鍋裏翻炒成餡。先炒豬肘丁，再炒冬筍丁，醬油，料酒。將準備好的人參腹腔填滿餡料，放入蒸碗中，碗中加入兩次湯和鹽。味精，然後封碗，蒸壹個小時。吃的時候去掉原汁，翻盤，與原汁和豆粉混合，澆在海參上。
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刺參
配料:海參，純牛奶配料:精薏仁，精選蜂蜜特點:古法新，適合所有人，壹整天所需營養全部消滅。
做法:將泡過水的海參洗凈毛備用。純牛奶放在鍋裏，中火煨，薏米洗凈，薏米煮熟後加蜂蜜，適合個人口味。
友情提醒:早餐中牛奶和海參水果營養效果更好。
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蜜汁海參
配料:海參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單，營養豐富。
做法:水發海參做好後，洗凈洗凈，然後將蜂蜜抹在海參上，放入籠中蒸2-5分鐘。
友情提醒:蜂蜜海參如果搭配生苦瓜和甜面醬，味道更好。
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蔥燒海參的做法
材料:
海參1000克、精鹽2克、蔥100克、味精3.5克、青蒜15克、濕澱粉10克、姜末5克、雞湯200克、姜汁27.5克、蔥油糊50克、白糖27.5克、植物油6544。
方法:
(l)將海參洗凈，將整個海參放入冷水鍋中，用武火煮沸，取出約5分鐘，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3厘米長的段。
(2)將炒鍋洗凈放回爐中，放入毛油50g，將海參放入砂鍋中，加入兩湯、醬油、蠔油、鹽、甘草，翻炒推勻，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，然後轉文火煮1小時左右，再放入香菇、蝦皮煮30分鐘左右，至海參軟爛，取出晾涼待用。
(3)將炒鍋放在旺火上，倒入植物油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，炒至金黃色，放入蔥花、和海參，翻炒幾下，再放入紹酒(10g)、雞湯(150g)、醬油(25g)。
倒入稀釋的濕澱粉勾芡成汁，然後倒入盤中。炒鍋大火，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，翻炒幾下，撒在海參上。
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芋頭海參的做法
材料:
海參500克(4條)、姜15克、帶骨雞300克、蔥10克、淡湯500克、五花肉150克、蝦皮10克、濕香菇20克、甘草0.1克、紹興酒65438。
練習:
(l)將海參放入沸水中，煮6分鐘左右，撈起。中火煸炒鼎，放入食用油25g，放姜、蔥、白酒，放入100g二湯、醬油，放入海參，小火煨2分鐘左右，倒入漏勺瀝幹水分，撈出姜、蔥，再將雞、豬肚切成幾塊備用。
(2)將炒鍋洗凈放回爐上，加入50g毛油，將海參放入稍炒，倒入底部有竹條的砂鍋中。將炒鍋放回烤箱，放入五花肉丁、雞丁，燒紹酒，加入兩湯、生抽、蠔油、精鹽、甘草，略炒，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉文火煮1小時左右，再放入香菇、蝦米，煮30分鐘左右，至海參軟爛，取出放涼待用。
(3)芋頭肉洗凈，切片，蒸熟，用刀碾成芋頭，芋頭中加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、芹菜，拌勻，分別放入燉好的海參肚中，裝盤，入蒸鍋蒸7分鐘左右，取出。然後把砂鍋裏的幹海參湯倒入鼎裏，在海參上用生粉水勾芡。
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大蒜海參粥
材料:大蒜30克，海參50克，大米100克。
制作:
1.大蒜去皮，切成兩半；海參發漲後，去除腸內雜質，洗凈，切成長條；淘米。
2.將大米放入鍋中，加入1000ml水，大火燒開，加入海參和大蒜，文火煮45分鐘。吃法:65438+每天0次，早餐。
功效:補益氣血，添精降壓。對肝腎陰虛的高血壓患者更有效。
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蝦和海參的做法
海參150g，鹽3g，蝦米150g，味精3g，高湯500ml，澱粉6g，蔥姜15g，豬油30g，料酒30ml，醬油6g。
去除海參的內臟和雜質，
將海參從腹部橫切，放入沸水鍋中，撈出瀝幹備用。將蝦洗凈放入碗中，加入適量的水和酒，
籠蒸10分鐘取出。鍋燒熱，放入豬油，放入姜、蔥，放入烤箱炸熟，取出，煮料酒，加入高湯、鹽、醬油、海參、蝦，煨透成濃湯，用澱粉勾芡，加入味精，起鍋。
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家常海參的做法
原材料:
水發海參、瘦豬肉、芹菜心、青蒜、精鹽、料酒、味精、胡椒面、糖、醬油、豆瓣醬、澱粉、豬油、雞湯、蔥、姜。
方法:
海參洗凈去除空腔內壁膜，每片沿斜刀法切成三片，豬肉切小塊，芹菜去筋，青蒜切小塊，蔥姜切段，壹半切段，泡椒切碎；
將海參用普通湯加入蔥段，姜片焯水兩次，撈出備用，去掉蔥和姜；鍋內放入豬油，油熱時放入豬肉翻炒，肉散時放入蔥、姜末、豆瓣醬，不斷翻炒，油紅時放入料酒、醬油、白糖、花椒面、雞湯、海參，小火翻炒10分鐘，放入味精，水澱粉勾芡，撒上芹菜、青蒜，裝盤即可。
特點:色澤鮮紅，香味清新。
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酸辣海參餛飩第
特點:酸爽可口，餛飩酥香。
材料:海參250克。
材料:12餛飩，10克香菇辛夷絲，5克蔥姜絲，25克水粉，10克香菜。調料:鹽水10g，醬油15g，料酒10g，味精1.5g，醋50g，胡椒粉15g，地油10g，花生油500g(約25g)，清湯。
方法:
1.將海參切片切成刀片，放入碗中。
2.將鍋放在高火上，放入湯汁，放入主料，香菇切絲，玉蘭花切片切絲，蔥姜切絲，加入鹽水，味精，料酒，醬油，胡椒粉。湯煮開後，用醋勾芡，註入小磨油，放入碗中。
3.將鍋放在旺火上，放油，油熱時放入餛飩，炸至柿黃，撈出放入剁碗中，同時配以調好的海參湯，將湯汁倒入餛飩碗中，再放入香菜。
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雞肉和海參
材料:海參750克，雞胸肉150克，蛋清2個，雞蛋殼1個，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，調料25克，姜2片，生蔥2條，味精7.5克，精鹽65438+克。
方法:
先將海參換成長0.06米、寬0.02米的塊，放入燒開的鍋中，加入姜、蔥、精鹽各2.5克，撒上鹽15克，煮2分鐘。將姜和蔥撈起，將海參倒入濾網中瀝幹，然後放入燉鍋中。
將雞殼、花肉切成幾塊，放入鼎中煸炒，加鹽10g，加入2湯、2.5g精鹽、火腿皮，然後倒入海參中，先用武火煮沸，再用文火燉至海參軟爛，撈出雞殼、花肉、火腿皮。
將雞肉(去筋，薄片)和肉連皮剁成肉末，放入碗中。加入蛋清，冷湯200g，稀釋成漿。上菜時，將海參放入三腳架中，加入味精5克，用濕澱粉勾芡，盛於碗中。
將鼎洗凈，加入湯400克、精鹽2.5克、味精5克，燒開，用濕澱粉勾芡，然後慢慢倒入切好的雞肉煮熟，將鼎倒在海參上，撒上火腿末。特點:嫩滑，味道濃郁。
以上，希望能幫到妳，謝謝。
應答者:露愛路虎-13級2010-1-11 16:34。
報告海參食譜
1，海參粥
取水送壹只海參(50g左右)配粳米100g，將海參切片同時與粳米同煮，溫服。
2、海參雞湯
加入150克水浸泡過的海參、250克雞肉、適量水燉湯。
3.海參雞蛋湯
將壹只泡過水的海參切成段，煮壹碗水，打入雞蛋，做成雞蛋湯。把它加熱。
海參肉湯
將海參剁碎，放入鍋中煮，取少許方便面調料，根據個人口味調整即可。
海參蘑菇湯
用海參菇、厚樸片、蝦皮煮湯，是中老年人的理想滋補品。
4、洋蔥炒海參
它是魯菜的主要菜肴，最高端的菜肴。海參作為菜肴的原料主要是肉，但其內臟，尤其是腸，含有很高的營養價值，在魯菜中壹般被做成雞蛋湯的配料。
洋蔥海參的研制
材料:海參100g，姜和醬油25g，白糖15g，熟豬油125g，蔥200g。
生產方法:
將海參切成寬片，煮熟，控水，將豬油燒至半熟，放入洋蔥，炸至金黃色，取出，洋蔥油備用。在肉湯中加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖和海參，煮開後小火燉2分鐘，然後撈出控幹。將炒好的蔥、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色加入豬油，燒開後小火燉2-3分鐘。加入味精和澱粉勾芡，中火收汁透，倒入蔥油，裝盤。
洋蔥炒海參的特點:
壹種著名的北方菜肴，從山東進口，主要由水浸泡的海參和大蔥制成。海參鮮嫩，軟滑，大蔥清香，吃完壹點汁都沒有。
5、海參木耳煲排骨湯
①原料準備:海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半根、蔥壹根、姜兩片。
(2)排骨剁成塊放入沸水中焯五分鐘，然後撈起洗凈。
③將海參洗凈，放入開水中，加入蔥壹根、姜壹根、酒半湯匙，煮五分鐘後取出洗凈，切成大塊，晾幹。
(4)將黑木耳用清水浸泡至大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，然後撈出洗凈。
⑤水適量，放入鍋中燒開。放下排骨、火腿、姜、木耳，燒開。放下2個小時，再放下海參壹個小時。在此期間，加鹽調味。
6.海參羊肉湯
生海參50克，羊肉250克，姜2片，蔥5克，胡椒粉0.5克，鹽3克。
制造
①海參用40°C的溫水浸泡後，將海參切開，去內臟，[1][2]洗凈，然後放入沸水中煮約10分鐘，取出後倒入盛有水的碗中煮2-3小時。
(2)羊肉洗凈，去血，切成小塊，加水適量(約50g)，用小火燉至近熟，海參切成小塊，放入同壹鍋中，煮約65，438+05min，加入姜末、蔥白、胡椒粉、精鹽。溫熱的人參肉，湯，或用於正餐。
功能性海參生於海，性溫補，類似人參，故名海參。它的肉很嫩，營養價值很高。其蛋白質含量高於豬肉、瘦豬肉和瘦牛肉，並含有其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等。).壹直被認為是膳食中不可多得的壹道菜，具有補腎填精、養血潤燥、滋陰壯陽的作用。而羊肉性溫，能溫腎助陽，補精血，益氣補中，暖脾胃。所以海參和羊肉搭配，補腎養血特別有效。它是滋補強壯的佳品，產婦吃了它恢復健康，妙不可言。
7.紅燒海參
海參的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鈣和碘。是壹種滋補食品，具有養血調經的作用，還有安胎、助產的作用。最適合妊娠晚期。
佐料
海參500克，瘦肉200克，大白菜300克，姜2片，蔥2根，胡蘿蔔幾片。
佐料
鹽和糖半茶匙，生抽和酒1茶匙，湯1杯，蠔油和生粉1茶匙，油半湯匙，香油和胡椒粉少許，水3湯匙。
準備
①將海參放入姜、蔥、開水中焯5分鐘，去內臟，洗凈，瀝幹。
②瘦肉切絲，加入調料拌勻，用嫩油浸泡備用。
(3)白菜洗凈，用油、鹽、水圍著菜邊煮。
(4)燒熱炒鍋，放入兩大勺油爆香姜蔥，放入煨絲和海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，將醬汁勾芡均勻即可食用。
8.家常海參
川菜
特色汁呈棕紅色，鹹微辣，海參烤得糯糯的，肉餡軟脆。
原料是海參300克。豬肥瘦肉50克，黃豆芽100克。蒜苗20克，丹縣豆瓣20克，豬油65克，料酒20克，鹽300克，鮮湯300克，紅醬油10克，味精0。5g，香油10g，豆粉10g。
制造工藝
海參切片做成上厚下薄的剁碎片。給它們餵好湯，接它們兩次。把豬肉剁碎。將青蒜苗切成又大又粗的花。去掉黃豆芽的根和腳。把豆瓣菜剁碎。炒鍋置火上，加入豬油，燒至四成熱。將料酒和鹽、油脂放入鍋中。然後洗鍋，加入豬油，燒至六成熱。待豆瓣醬呈紅色時，加入鮮湯煮沸，撈出豆瓣醬，加入海參、肥豬肉、紅醬油、料酒，將鍋移至小火慢燉。油亮時，勾芡，加入蒜苗、味精、香油推勻。另起鍋煮豬油，炒黃豆芽，放在盤子底部，然後把海參汁澆在豆芽上。
9.胡椒海參湯
特別清淡爽口，清新微辣。
原料
海參750克，花椒3克。熟油蔥25g，料酒15g，鹽4g，味精5g，姜水10g，香油和醬油少許，雞湯750g。
制造工藝
將海參放入清水中，小心翼翼地將腹部的黑膜逐壹去除，洗凈沈澱物，切片成大塊，放入開水中浸泡，以控水。香菜挑選，洗凈，切成3厘米長的段。(2)將炒勺燒熱，將煮熟的大油燒熱，將蔥絲略炒，在料酒中加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽、胡椒粉，將海參片放入湯中。湯燒開後撇去油調口味，將香油倒入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜。
10，玉兔海參
材料:水發海參400克、熟鵪鶉蛋8個、熟竹筍40克、水發香菇20克、紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油。
練習:
①海參切片，沸水鍋焯壹下撈出；將竹筍和蘑菇分別切片。
②炒鍋大火，倒入花生油燒至五六成熱，將蒜末、姜末炒至金黃色，將海參、竹筍、香菇、紹興酒翻炒幾下，加入精鹽、清湯，再用小火煮至入味，放入紅椒、蔥白、味精，濕澱粉勾芡，倒入蔥油推勻。
(3)在煮熟的雞蛋上切壹個橢圓形的雞蛋，平切成V字形，做兔耳。將雞蛋切開的壹面放平，在尖的壹側切開壹條縫，貼在兔子的耳朵上，取兩個紅辣椒尖貼在耳朵的下側，形成壹個玉兔，套在海參周圍。
特點:美味爽口。
11，海參灌溉
材料:水發海參10、蛋清2個、南柳絮50克、雞胸肉100克、熟豬肉75克。
制作:海參洗凈，在裏面切壹刀；將雞肉剁成糊狀，將熟肉、香菜、蔥、姜分別剁碎。雞泥用蛋清攪拌，加入少量精鹽和料酒，拌勻；加入熟肉、紫椴和蔥姜末，拌勻。將上述餡料倒入海參中，然後將海參放入塗油的平板中，放入籠中蒸5分鐘，取出，扣在大碗中，加入清湯、少許鹽和料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜吃。
功能:補腎潤燥，益氣養血的功能。用它治療腎陽虛弱、陽痿、遺精、尿頻、便秘；也可作為肺結核、神經衰弱、癌癥患者的飲食調理。
12，蝴蝶海參
烹飪類別:燒烤
配料類別:海鮮
美食:川菜
材料:幹灰海參壹只(約200克)。鯉魚肉50克，豬肥肉50克，冬筍50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g鹽，15g豆粉，250g超清湯，200g清湯。
做法:將海參用開水洗凈，放入鍋中用清水煨25分鐘左右，然後撈起用刀片做成24片，厚度為3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鯉魚肉剁成細塊，豬肥肉剁成細塊。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、鹽和少許水攪拌成魚丁。將豆粉加入壹半蛋清中，攪拌均勻，制成蛋清豆粉。清湯加鹽，煮10分鐘左右。取出後鋪在板上，用幹凈的布擦幹。把蛋清和豆粉壹個個鋪在白的壹面，把魚放在蝴蝶片中央成橄欖形，形成蝴蝶的肚子。冬筍切成48絲和壹些短絲，火腿切成短絲，然後用長筍做觸角，火腿和短筍做足或體線，黑芝麻做眼。將準備好的“蝴蝶”放入盤中，籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗中，碗中多加清湯、鹽、胡椒粉。
13，烤海參
配料:12海參。材料:蝦肉200克，豬脂醬50克。調料:精鹽8g，味精3g，紹興酒4g，蔥姜汁15g，清湯400g，濕澱粉25g，雞油2g，香油3g，蝦腦10g。
方法:
(1)將精鹽3克、紹興酒1克、味精2克、清湯50克、香油、蝦腦加入兩種配料中，攪拌均勻成漿。
(2)將海參用開水焯壹下，然後將海參連同250克清湯、10克蔥姜汁、3克精鹽和1克紹興酒壹起放入鍋中，用中火將海參煮開，煨透，然後取出晾幹。
(3)將蝦餡放入海參中，入籠蒸8分鐘至熟，取出。將蝦餡面朝下放在案板上，用1cm的距離用刀斜著壹個壹個地舀入海參中，然後將蝦餡面朝上放入盤中。
(4)將炒鍋置於大火上，加入清湯、紹興酒、蔥姜汁、精鹽2g、味精1g，燒開，勾上濕澱粉，加入雞油，淋在海參上。
特點:外形美觀，口感軟滑，鹹淡適口。
15，三鮮海參
類別素菜
原料為發菜450克、香菇30克、冬筍35克、油菜籽仁100克、全蛋2個(約100克)、面粉50克、玉米粉25克、鹽3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、糖65438+。
制造工藝
(1)將發菜切碎，加入雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3g、味精2g、胡椒粉、料酒16ml，制成“海參”青體。
(2)將蘑菇切成大小壹致的塊。冬筍切片。
③炒鍋大火，將油加熱至四成熱，然後將“海參”炸至酥脆。將油菜核用水焯壹下，滴壹點油。
(4)炒鍋，將香菇、竹筍炒香，加入剩余的調料和水，燒開，放入“海參”，汁濃時勾芡，放入菜心，將勺子轉出鍋外。