世界上最好吃的是沙灘貝類文蛤的外號。文蛤產於我國黃海、渤海沿岸沙灘，但以南黃海的黑沙灘品質最好，因為黑沙灘富含微生物，是沙灘貝類的最佳營養。南通市如東縣擁有100多公裏的灘塗，盛產優質文蛤。早在上世紀70年代，如東縣的文蛤就出口到日本、歐洲等地。相傳乾隆皇帝下江南時，當地官員侍候文蛤，嘗後喜出望外，說:極其鮮嫩，堪稱天下第壹。
在動物學上，文蛤屬於雙殼類、瓣鰓類和蛤蜊科。又叫文蛤、嫦娥、花蛤、黃蛤、海蛤、螽斯蛤等。它的兩個殼很厚，後緣略呈三角形，腹緣圓。殼面鼓起光滑的琺瑯質，花紋豐富美觀，故稱文蛤(見圖)。蚌肉潔白如玉，蚌足扁平如舌，很像古代兵器中的“月斧”，所以蚌在菜單中也被稱為“月斧”。
文蛤生活在沙灘淺層下面幾厘米到十幾厘米處，在沙灘上形成小孔(俗稱噴水孔)。采蛤蜊的漁民不停地在沙灘上踩著噴水孔，文蛤漸漸地從沙灘上浮了起來。然後漁民用小鈀把鈀拼在壹起，直接帶回家。現代人形象地把踩蛤蜊的動作稱為“海上迪斯科”。
蚌殼的吃法有很多種，炒、煨湯、燒烤、生炒鍋等。其食譜包括“天下第壹”(炒蛤蜊)、鐵板蛤蜊、金錢蛤蜊餅、吐司月斧、如意蛤蜊卷、芙蓉蚌仁、烤蛤蜊等。其中，“天下第壹”和金錢蛤蜊餅分別被列入江蘇名菜十大熱菜和十大小吃。
文蛤不僅味道鮮美，營養豐富，而且含有大量蛋白質和人體所需的鐵、鈣、碘等元素，對多種疾病有治療價值。李時珍《本草綱目》說，能治“瘡、癤、腫毒、消食化積、解酒”等癥。現代研究還表明，文蛤具有清熱利濕、化痰散結的作用，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫、淋巴結腫大、中耳炎、胃痛、外陰潰瘍有很好的療效。還具有增進食欲、促進泌乳的作用。