營養價值
竹蓀的可食部分營養豐富。每100g含蛋白質1.529g，纖維素0.672g，維生素C41.51mg，還原糖0.27g，幹物質6.03g，可溶性固形物2.44g，總酸0.048g，鈣65438。
形態特征
竹蓀植株呈蔓延狀，株高40 ~ 100 cm，根系淺直，主根圓錐形，須根發達，再生能力強。莖的營養生長時間縮短，第二年進入生殖生長時間，產生花芽。莖基部分枝能力強，每個葉腋都能產生新植株。葉，羽狀深裂，淡綠有光澤，薄而光滑，葉柄長，橫斷面楔形至半圓形，溝淺，雪白，故稱銀絲。最長刀身53.3厘米，寬12.8厘米。冬季植株健壯，冬春種植不易抽薹。花序為復合總狀花序，完全開花，花冠黃色，4片花瓣排列成10形。果是長角果。種子圓形，中等大小，黑色至紅褐色，1000粒約1.7克。
生長習性
對環境條件的要求:銀眼子菜是壹種喜光植物，在陽光充足、溫度適宜的條件下生長旺盛，也耐陰，但過度遮蔭會導致產量下降。甘藍喜冷溫和氣候，莖葉生長適宜溫度為18 ~ 22℃。植物耐寒。在10℃以下生長緩慢，地上部分能耐低溫(3℃)，但不耐高溫。30℃時長勢不佳，容易引發病害，嚴重時會導致作物歉收。銀白菜對土壤要求不嚴格，喜歡肥沃疏松濕潤的土壤。生長時間要求含水量高，但不耐澇。
食用方法
1糖醋銀絲盤
所有愛吃愛做的資深廚師，就像很多上海人的1壹樣。每年我們家的飯桌上總有這道菜，糖醋銀芥菜。和如意4喜烤福1壹樣，胤祀榨菜也是上海人的年度菜。通常這道菜還會配上筍絲，有糖醋味，酸甜可口，很好吃，很好吃，但也油膩。所以其他菜都會是年夜飯剩下來的，這道菜就好到1。
銀芥菜，聽起來不錯，又叫“佛手芥菜”，因為莖細，心平，葉薄。還有1說銀芥是野菜鹹菜的“前世”，腌制後變成了“今生”，野菜鹹菜。沒有詳細考證，但我試過。如果沒有煮透，這道菜和野菜鹹菜真的有點腥。
有壹個重要的提示。銀芥菜壹般買回來放在1裏兩天就會變黃，但這是這道菜想要的，把老葉子去掉，清洗幹凈就行了。