路南醬菜鋪

孜然羊肉的特點是質地柔軟，麻辣鹹香，孜然味濃。羊肉300克、孜然15克、竹筍50克、油1500克(約75克)、料酒20克、鹽1克、糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣醬30克、水澱粉50克、料酒50克。生產流程是1。羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。紅燒羊肉的特點羊肉營養豐富。只要烹調得當，就可以去除它的腥味，保留它的味道。蔬菜湯鮮肉鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。原料是羊肋排500克。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。制作過程中的切配:將羊肋排洗凈，切成4厘米見方的小塊。放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。胡蘿蔔洗凈，切片。炒菜:炒鍋燒熱，舀入豆油燒熱，放入蔥爆炒姜片使其香，再放入羊肉翻炒，再放入紹興酒和白糖翻炒1分鐘。羊排的特點是外嫩裏嫩，外脆裏香。生羊排12，粉絲100g，蠍子12，雞蛋1，面粉和芝麻少許，紙花12，味精和椒鹽。生產流程是1。將羊排剁成6厘米長的塊，放入有調料的鍋中煮熟，取出，用面粉拍勻，將蛋液均勻地塗在每塊羊排上，撒上芝麻，粘牢備用。2.把油放進鍋裏。火七成熱時，放入羊排，炸至金棕色時取出，在露出骨頭的壹端插入折疊好的餐紙，整齊地放在盤邊。3.油溫升至八成熱時，將6厘米長的粉條切入油鍋，炸至酥脆後取出，放在排骨中間，將炸好的蠍子放在粉條上。洋蔥炒羊肉又香又嫩，沒有膻味。(北京菜)原料:羊腿(幹凈，200g)、蔥白(20g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)。生產流程1。十字羊腿去筋，切成大塊；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。2.將蔥白、原油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。3.當放有生油、香油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，倒入碗中的羊腿片、蔥花，用大火快速爆開幾下，加入少許香油，加醋起鍋。羊肉煮出來的羊肉又香又嫩。生羊肉1000克，南江50克，九韶20克，紅醬油20克，豬油1000克(食用量150克)，湯50克，五花肉250克，芒光絲100克，山楂餅絲65438。幹面粉，醬油，花椒，蒜末，香油，精鹽，澱粉，味精，兩個湯，蔥花。制作流程:1。將羊肉洗凈，將紅醬油和幹澱粉混合，塗在羊肉皮上，放油鍋裏炸至金黃色，撈出。2.將炒好的羊肉放入鍋內(以竹片為底)，加入二湯、九韶、南江、生蒜、精鹽、紅醬油、五花肉(切塊炒香)，放在爐子上，大火燒開，文火燉至羊肉軟爛，取出，撈起五花肉，去掉羊肉的骨塊，長5cm，寬1。在壹個1的小碗裏，加入醬油、味精、香油、湯和澱粉水，打成壹碗。3.羊肉放蒸鍋裏煮2分鐘，取出，撒上幹澱粉。將豬油煸炒，將羊肉倒入煎鍋，倒回濾網。順丁將剁碎的川椒和蔥花炒香，放入羊肉，熬紹酒，加碗醬，拌勻，裝盤。芒光寺，山楂糕絲拼盤。醬菜:甜醬砂鍋粉丹特點是清香嫩滑，清淡爽口。主要原料陽三丹(即瓣胃)2.5斤。調味雞油10g、鹽和味精各5g、鹵蝦油10g、料酒10g、蔥姜10g、蔥絲10g、姜絲5g、胡椒粉10g、雞湯2.5kg..制作過程(1)首先將羊肉粉丹用80℃的熱水燙過撈出，然後用手將羊肉粉丹的黑膜擦掉，洗凈，放入燒開的鍋內，加入蔥、姜、花椒，煮3小時左右，煮熟撈出，將羊肉粉丹上的油脂、雜質去除，然後用溫水洗凈，再切成三角片，放入沸水中煮。(2)將散落的丹塊放入砂鍋中，加入雞湯，大火煮開，撇去浮沫。加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯燒開後小火燉5分鐘，然後倒入雞油，撒上蔥絲和香菜。鹵好的蝦油放在碗裏，和砂鍋裏的散旦壹起上桌。炒羊肉的特點是無湯，口感嫩香。(北京菜)原料:半肥半瘦羊肉(八兩)、生姜(半兩)、幹蔥(壹兩)、北京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、香油、胡椒粉(1/4茶匙各壹份)、清水(1/3杯各壹份)、制作工藝1。二、姜、幹蔥洗凈切片，北京蔥切段。加入姜片和調料，將肉翻炒片刻，贊酒，蓋水和胡椒粉拌勻。蓋上蓋子，用中火煮大約八分鐘。加入醬料、香油和蔥段即可食用。淮杞燉羊肉的特點是冬季進補，味道鮮美，醬色清淡。(粵菜)原料:羊肉(500g)、姜片(16.5g)、枸杞(20g)、雞湯(650g)、味精(13g)、精鹽(少許)、山藥(40g)。生產流程1。將羊肉放入水中，煮熟後切塊，然後放入鍋中，用姜片煸炒。二、將羊肉放入瓦內，加入山藥、枸杞、雞湯、味精、精鹽，蒸兩小時。燉羊肉湯的特點是肉質細嫩，味道醇厚。帶骨頭的生羊肉，切塊，胡椒粉少許，姜片，精鹽，胡椒粉，蔥條，姜面，香菜，蔥花。生產流程1。將帶骨頭的羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，撇去血沫，加入調料、鹽、胡椒粉、蔥條，小火燉，取出肉。2.將原湯放入鍋中，加水稀釋，加入鹽面、胡椒面、姜面、蔥花、香菜熬湯，再將羊肉片(或切片)放入碗中。羊肉煮冬瓜湯的特點是肥而爛，清淡適口。原料瓜壹斤三兩；壹兩種油；羊肉兩兩；切碎的蔥；醬油五塊錢；味精十粒；精制鹽三錢；壹根香菜；香油的制作過程如下:首先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨。將炒鍋放在大火上，用食用油加熱，炒出蔥花入味，放入羊肉煸炒，放入冬瓜片，將炒鍋移至溫火，加入醬油和鹽燉至冬瓜軟爛，起鍋時拍掉浮沫，撒上味精，淋上少許香油，撒上香菜，即可食用。多拌點湯，就能得到羊肉冬瓜湯。紅燒羊肉特色美味色澤原料帶皮生羊肉1000g。輔料:青蒜葉5克，生姜50克，蔥結10克，紹興酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2支。5克，水澱粉15克。生產流程是1。將羊肉放入清水鍋中，用中火煮沸，然後取出洗凈。將青蒜葉切成段備用。2.將羊肉、紹興酒、紅醬油、鹽、蔥結、姜片(碎散)放入鍋中，加入清水淹沒肉片，用武火煮沸，撇去浮粉，加入冰糖，小火燉3小時左右。等它們酥了，拿出來去掉骨頭，換成3。5 cm見方，然後放入原汁鍋中用猛火勾芡原汁。稠的時候加入味精和青蒜葉，用水澱粉勾芡，煮開。石山口羊肉的特點是色澤金黃，盤整齊，肉脆爛，爽口潤滑，香味撲鼻，非常好吃。原料:帶皮帶軟骨的羊肉(羊腩最好)1000g，香油250g，發酵乳15g，柱醬2g，醬油5g，鹽3g，糖3g，味精3g，胡椒粉2g，紹酒20g，姜50g，紹酒20g。2.大火燒熱鍋，放入棕櫚油，燒至八成熱，將羊肉片放入油鍋中炸至微金黃色，倒入綠籬中，再用清水將油沖洗幹凈。3.大火燒熱炒鍋，倒入香油，放入姜(切末)、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮、發酵乳、柱醬等。，推勻，炒香，再放入羊肉，潑紹酒，加水，醬油，鹽，糖，味精，胡椒粉，攪拌。4.將煮好的羊肉切成皮朝下、肉朝側的丁，整齊地排在碗裏，加入生汁，籠蒸至熟透，倒出生汁，將羊肉扣入盤中，在生汁中加入兩次湯和濕生粉，均勻勾芡，澆在羊肉面上，撒上少許炒芝麻和蔥花。