酸辣雞雜
材料
主料:雞雜，調料:鹽、香菜或蔥、植物油、蒜、姜絲、酸椒、少許白酒、生醋。
工作方法
1:盛壹些泡椒備用。
2:雞腎洗凈切片備用。
3:等鍋裏的水幹了，把雞腎炒幹，裝盤待用。
4.炒鍋洗凈晾幹，放入植物油，放入蒜、姜絲炒香，然後放入雞腎，出香味時放入幾滴白酒，放入生醋去腥，再放入壹些孜然(也可以不放，看個人口味)，然後將切好的酸椒放入炒鍋翻炒，加鹽、香菜或蔥，起鍋。這道菜特別好吃！我們家吃不厭！
幹鍋雞雜
菜譜簡介幹鍋吃法近年來在四川流行。這道菜以四川人最愛吃的雞雜作為幹鍋的主料，也是成都街頭巷尾有名的幹鍋特色菜。
材料
雞心150g，選大壹點的，雞幹，肝，蔥，調料，黃瓜。
工作方法
1.雞心洗凈，切成兩半；將雞肉晾幹去內膜，洗凈，切成兩半，然後用刀劃面，以便入味；雞肝洗凈，切成雞心大小的塊。
2.姜切片，蔥切洋蔥圈，芹菜切3cm段，黃瓜切條，萵筍頭去皮切條備用。
3.把鍋調到高溫，倒入油，加熱到50%油溫。倒入幹鍋翻炒均勻，最好是10秒，然後倒入雞肉翻炒2分鐘左右。
4.加入幹凈的水燒開，把火調到中火。約5分鐘後，加入雞心，繼續煮約5分鐘。最後加入雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、生菜條、芹菜塊，在鍋裏翻炒均勻，再煮7-8分鐘。當鍋裏的湯汁又濃又亮時，關火，撒上香菜，直接上鍋。