操作:1，香椿芽100g，洗凈晾幹，用鹽水略腌，擠出水分，用壹層幹澱粉和面粉搖勻，用雞蛋、油、鹽攪拌成糊狀。
2.把鍋點著。待植物油六成熱時，用筷子將香椿芽逐壹蘸上壹層蛋粉糊，放入油鍋，煎至金黃色(分幾批煎，保持油溫均勻)。油溫升至八成時，倒入油鍋，炸至酥脆。拿出來放在盤子裏。用胡椒和鹽吃。
操作:1，香椿芽100g，洗凈晾幹，用鹽水略腌，擠出水分，用壹層幹澱粉和面粉搖勻，用雞蛋、油、鹽攪拌成糊狀。
2.把鍋點著。待植物油六成熱時，用筷子將香椿芽逐壹蘸上壹層蛋粉糊，放入油鍋，煎至金黃色(分幾批煎，保持油溫均勻)。油溫升至八成時，倒入油鍋，炸至酥脆。拿出來放在盤子裏。用胡椒和鹽吃。
需要準備的原材料:
嫩芹菜心150克、凈魚200克、蛋清20克、精鹽3克、料酒15克、味精1克、油20克、姜絲5克、濕澱粉25克、蔥絲10克、高湯80克、豬油300克。
練習:
1.芹菜心洗凈，切成寸段，青魚切成6厘米長的細絲，加入蛋清20克，65438+精鹽0.5克，濕澱粉20克，拌勻成好漿。
2.將燉鍋放在火上，加熱，放入豬油，三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑動至熟，然後倒入勺子中，瀝幹油。
3.鍋內留少量油，炒鍋放入蔥姜絲，放入芹菜炒至五成熱，放入精鹽、味精、高湯調味，再放入魚絲、料酒，濕澱粉勾芡，倒入香油，翻炒勺，出鍋即可。
特點:
魚絲好吃，芹菜脆嫩，爽口可口。
菜名【東北菜】——軟炸魚
原料
凈魚150克，蔥花和姜末15克，紹興酒10毫升，精鹽2克，味精和香油3克，老面肥50克，幹面100克。
制造工藝
1.將魚切成三成厚的大塊，然後切成兩寸長三分寬的條，放入碗中，加入蔥花、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌制；
2.將老面肥放入碗中，加水攪拌，加入幹面粉和清水，攪拌成稠糊狀，30攝氏度發酵。糊開始時，加入少量堿，然後加入花生油，攪拌均勻；
3.將豬油放入鍋中，煨至五成熱。將腌制好的魚條壹條壹條的蘸上面糊，然後放在漏勺裏油煎。當魚上的面糊膨脹起來，受熱變成金黃色時，撈出滴下的油，去掉魚條外的糊渣，裝盤即可食用。
菜名辣豆魚
它的菜系是東北菜。
特性
原料
鯉魚1條，姜4片，蔥、蒜、紅椒各適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、玉米澱粉、番茄汁各適量。
制造工藝
1.鯉魚洗凈，將魚兩邊各切三次。2.將油燒至八成熟，將魚滑下，煎至兩面金黃，即可上桌。3、燒壹個紅鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入魚，加入豆瓣醬、酒、調料，煮五分鐘，再用生粉即可食用。