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壹、猴頭菇名稱的由來
猴頭菇，學名猴頭菇，俗稱猴菜、猴菇。猴頭菇還有其他別稱:因其針狀的肉刺形似刺猬，故稱猴頭菌、猴頭菌。猴頭菇產於我國東北。因為它會成對出生，所以當地人叫它對面菇和元陽對面菇。傳說在東北的山林裏，猴頭出生的地方會有壹只老虎守護，也就是俗稱的虎守菇。在東北也有陰陽菇之稱。猴頭菇也產於我國西南地區。雲南叫花菜木耳，因為刺起來像羊毛，所以又叫羊毛木耳。
猴頭菇在自然界分布廣泛，產地有華北、河南、湖北、浙江、廣西等地。野生猴頭菇需要潮濕、溫和、通風的自然環境，適宜在65438±08℃至20℃的溫度下生長。猴頭菌多寄生在松樹、樺樹、橡樹、柞樹、山毛櫸、楝樹、橡樹、核桃等樹木的枯死部位或母枝斷裂處。它在樹臼中生長壹段時間。根據產地，每年7、8、9月的雨季，毛猴頭菇生長結果。體圓而厚，表面有長刺，腹部光滑。每壹個都有拳頭大小，最大的直徑20cm，壹般重約0.5kg，整個細胞看起來像猴子的頭，顏色像猴毛，因此得名。
猴頭菇在自然條件下生長緩慢，但可以長得很大。其品種各不相同:有的呈橢圓形，有柄，分叉；有些是塊狀和無柄的。現在上海、江蘇、浙江、四川都有栽培猴頭菇。其品質是形狀完整，絨毛完整，重量大，幹菌，色澤金黃。為了保證猴頭菇獲得如此好的品質，采收後必須及時晾曬並妥善貯藏。晾的時候，針線往往放在底座上，高高掛起，尤其是細菌大、肉厚的猴頭。盡量蒸發水分，防止黴變和蟲蛀。存放處應陰涼幹燥，不可放腌漬或醋、鹹腥食物。
二、猴頭菇的美味食物
猴頭菇之所以成為人們喜愛的食物，是因為它質地脆嫩，口感醇厚，味道鮮美。猴頭菇具有與瘦肉味道相近的優良特性，因此有“素肉”的美譽。猴頭菇在人們的飲食中由來已久。相傳，早在3000年前的商代，就有人采摘猴頭菇食用。但由於猴頭菇的稀有性，“物以稀為貴”，只有宮廷和皇宮才能享用。外界只知道猴頭菇是壹種珍貴的食物，並不清楚它的相關特性和烹飪方法。猴頭菇的記載更早見於370年前的明代徐光啟《農政書》，書中只列出了猴頭菇的名稱。清代《禦香飄苗記》記載了官猴頭的菜肴，稱贊味道鮮美。書中還專門介紹了烹制猴頭菇官菜的燉和煎兩種方法。近代以來，關於猴頭的描述仍然很少。20世紀30年代，魯迅的日記中提到，魯迅本人吃過好友曹靖華贈送的猴頭菇，稱贊“真好吃”。
解放後，隨著野生猴頭菇的馴化和人工栽培，市場上猴頭菇供體增多。這種美食逐漸進入人們的宴席，成為壹些菜系中的名菜。猴頭菇大致可以分為幹品和鮮品兩大類。鮮猴頭菇只有產地才有，可以直接用來做菜。幹猴頭菇南北各地都有，所以吃的時候壹定要先漲，俗稱水發猴頭菇。將膨大的猴頭菇放入溫水中浸泡至變軟，洗凈沙子，然後放入水中煮沸至飽滿。在這個過程中，可以適當加入硼砂。然後，把腫脹的猴頭的根部和長毛去掉。猴頭菇常見的烹飪方法有烤、燒、燉、燜、蒸、炸、煨、燜、鹵。猴頭菇可以作為主料單獨或與其他烹飪材料壹起做壹道菜，素食和素菜都適合。自家做的猴頭菇菜，多片做菜和煲湯，極其好吃；用它蒸雞肉和肉有壹種獨特的風味。據美食家介紹，猴頭菇作為烹飪的原料，其色、香、味均優於人工栽培。
三、猴頭菇的治療價值
近年來，由於猴頭菇來源豐富，烹飪事業發達，猴頭菇菜譜在很多菜系中的名稱都有所增加，不僅有傳統菜系，也有創新菜系。比如遼菜的猴頭烤熊掌，猴頭燉龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜裏的猴頭菇配鴨腿；京菜的松猴頭；豫菜中的猴頭菇；以及猴頭菇的其他菜系，如紅燒猴頭菇、紅燒猴頭菇、五香猴頭菇、紫菜清燉猴頭菇、猴頭菇燉乳鴿、猴頭菇燉鵪鶉、山雞猴頭菇砂鍋、雞絲炒雞、猴頭菇片、猴頭菇釀雞、清蒸猴頭菇、鹿尾燉猴頭菇等。
許多猴頭菇美食都有自己的地方風味。像遼寧菜系的傳統名吃，猴頭用熊掌烤，造型美，汁香。這道菜是將猴頭菇和熊掌分別浸泡，然後加入雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟而成。把熊掌放在盤子裏，把切片的猴頭放在周圍。將這種猴頭菇和熊掌放入勺子中，將事先蒸好的猴頭菇和熊掌原湯倒入勺子中，用文火煨透，勾芡，上油，即可食用。
古人雲:“藥食同源。”猴頭菇既可食用，也可藥用。人們常用猴頭菇進行食療。據醫書記載，猴頭菇含有多種對人體有益的營養成分:幹品含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，粗纖維6.4克，碳水化合物44.9克，氨基酸100克，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸等。中醫認為，猴頭菇味甘，性平，益五臟，健脾和胃，助消化，滋補強壯，適用於消化不良、體虛等癥。猴頭菇制成了壹種“猴頭菇片”，對消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎有明顯療效。
無論是作為食品還是藥品，猴頭菇、猴頭菇等。屬於齒科，可以用來代替猴頭菇。此外，還有帶“猴”趣的美食，還有猴腿的猴頭菌科植物。壹個是猴頭，壹個是猴腿。不僅名字對應，吃起來也各有特色。猴腿以嫩芽為食，嫩芽可用於拌、炒、煮、炒。名菜有關東風味炸蝦猴腿、雞絲拌猴腿、什錦猴腿等。這些葷素搭配的“猴”菜，色澤鮮艷，還具有祛病保健的食療價值。
三、猴頭菇的功效
1)具有抗潰瘍和抗炎作用。
2)抗腫瘤作用。
3)保肝。
4)增強免疫力，抗衰老。
5)提高機體的缺氧耐受力，增加心臟血量，加速機體血液循環。
6)降低血糖和血脂。
2 & gt肚片炒猴頭菇。
【配料】猴頭菇幹30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油，香油，精鹽，味精，糖，胡椒粉，料酒。
(方法)將幹猴頭菇用溫水浸泡，洗凈，沿刺切片，沸水焯壹下，取出幹水；將煮熟的五花肉切片。炒鍋用植物油燒熱，將熟豬肚片、猴頭菇片翻炒，加入料酒、精鹽、糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻，裝盤，撒上胡椒粉。
(功效)助消化，補虛損，健脾胃。
3 & gt白菜炒猴頭菇
(原料)猴頭菇800g、火腿片20g、青菜心120g、雞蛋2個、蔥片、姜片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油。
(方法)將水發猴頭菇沿刺切片，放入沸水鍋中浸泡10分鐘，撈出，控幹水分，放入碗中，加入蔥、姜片、鹽、雞湯，入籠蒸35分鐘，撈出撈出，撈出湯汁、蔥、姜。將濕澱粉和雞湯放在蛋清碗裏調成糊狀，塗在猴頭菇片上，放入熱熟的豬油鍋中煎黃。
出鍋了。鍋裏留底油，燒熱，放入火腿片和青菜，翻炒，放入猴頭菇。
切片和雞湯壹起煮，用濕澱粉勾芡。
【功效】開胃健脾。
4 & gt排骨燉猴頭菇
(原料)水發猴頭菇250克，豬排骨150克，水發黑木耳50克，水發厚樸片50克，菜心50克，幹海苔適量，精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油適量。
(方法)猴頭菇去根，切塊，沸水鍋中略焯壹下，撈出，擠幹；排骨去皮，洗凈，剁碎，放入碗中，加入蛋清、水、精鹽，攪拌均勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟，取出；將泡過水的辛夷片和油菜心洗凈，切成薄片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放入開水鍋中煮熟後取出。炒鍋上小火，放入煮熟的豬油和蛋黃混合幹澱粉，攤開蛋皮，取出切成片。將清湯、玉蘭花片、幹海苔、黑木耳、菜心、蔥絲、姜絲、雞蛋皮、豬肉丸和猴頭菇片加入鍋中，燒開，加入精鹽、味精和醋，撇去浮沫，將香油倒出鍋。
【功效】適用於貧血。
5 & gt猴頭菇燉排骨
【食材】鮮猴頭菇250克，排骨200克。3香菇，鹽，醬油。
(制備方法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇浸泡後切片；排骨洗凈，切成小塊。將猴頭菇、香菇片、排骨壹起放入鍋中，放入適量水，大火煮半小時，加鹽和醬油。
【功效】助消化，養生。
6 & gt蹄筋燉猴頭菇
【原料:猴頭菇200克，牛筋250克，冬筍20克，火腿20克，海苔20克，雞油、醬油、料酒、糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(方法)猴頭菇沿刺切片；將肌腱切成段；火腿和冬筍切片；將蔥和姜切成豆瓣片。猴頭菇片和蹄筋段用開水焯壹下，撈出。炒鍋加入豬油加熱至七成熱時，將猴頭菇片和蹄筋倒入炒鍋，翻炒，倒入漏勺，瀝幹油。在原鍋中加入蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、蝦皮、猴頭菇片、蹄筋段，再加入料酒、精鹽、醬油、糖、味精、水，燒開，關火至濃汁，淋上雞油，起鍋裝盤。
【功效】幫助消化，強健筋骨。
7 & gt猴頭菇燉狗鞭
(原料)猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟天、菟絲子15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、胡椒粉、生姜、豬油、精鹽適量。
(方法)將狗鞭用水浸泡，洗凈；將猴頭菇用熱水浸泡，與洗凈的狗鞭、羊肉壹起放入沸水鍋中，放入生姜、料酒、桂皮、花椒，小火煨至半熟。將菟絲子、巴戟天、肉蓯蓉裝入紗布袋中，紮口，放入鍋中繼續燉。等狗鞭和羊肉熟了，拿出來換刀，放在碗裏，加味精，精鹽，豬油。喝湯，吃肉，每2-3天燉1次，連續服用3 ~ 5劑。
【功效】溫補腎陽。
8 & gt冬筍烤猴頭菇
猴頭菇550克、火腿片、熟冬筍、料酒、精鹽、蔥白、姜片、菜心、熟豬油。
(方法)猴頭菇去根，順毛分批成大塊；將油菜心洗凈，切成段。炒鍋中火加熱，放入熟豬油燒熱，放入姜片、蔥炒香，放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、菜子片燒開，關火至猴頭菇片變軟，再改用中火，放入精鹽，澆上熟豬油，倒入大盤中。
【功效】適用於失眠。
9 & gt猴頭菇燉木蘭片
(原料)猴頭菇200克、火腿片45克、水發厚樸片40克、雞蛋三個、濕澱粉適量、味精適量、綠豆適量、料酒適量、姜汁適量、蔥段適量、精鹽適量、醬油適量、雞湯適量、熟豬油適量。
(方法)猴頭菇去蒂，洗凈，沸水鍋焯壹下，撈出。擠幹水分，分批切成薄片，放入碗中，加入蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片壹片壹片放入開水鍋中煮熟後取出。中火燒熱炒鍋，放入熟豬油，放入小蔥炒香，放入料酒、水浸厚樸片、四季豆、醬油、姜汁、鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燉至湯汁濃稠，放入味精，濕澱粉勾芡，倒入熟豬油，出鍋裝盤。
【功效】適用於四肢無力、神經衰弱、失眠。
10 >蘑菇烤猴頭菇
(原料)猴頭菇幹200g，水發香菇250g，火腿100g，黃瓜皮40g，鮮湯適量，料酒適量，精鹽適量，味精適量，濕澱粉適量，生抽適量。
(方法)將幹猴頭菇放入沸水鍋中燉30分鐘左右，取出，去蒂，擠幹水分，用溫水泡壹會兒，洗凈，瀝幹水分，沿毛切成薄片；將水發香菇和黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；將火腿切片。將猴頭菇片、火腿片、蘑菇片、黃瓜皮分別放4排，放入碗中。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另壹個1碗中拌勻，再倒入盛有猴頭菇的碗中，籠蒸60分鐘左右，取出，倒出湯汁，扣在盤中，取出碗。湯鍋著火了，人倒出來的湯燒開了。放味精，用濕澱粉勾芡，倒入盤中。
【功效】適用於慢性支氣管炎。
11 & gt；砂鍋雞胸菇
(原料)水發猴頭菇800克、雞胸肉600克、扇貝50克、火腿120克、冬筍100克、腐竹80克、清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油。
(方法)猴頭菇擠水，切塊；雞胸肉切塊；扇貝去筋洗凈；火腿切片；將冬筍用刀拍松，切成片；腐竹洗凈，切段。將腐竹、竹筍、幹貝分別用開水浸泡，撈出，放入砂鍋中，加熱，加入熟豬油，待六成熱時，將猴頭菇片、雞胸肉片、火腿片煨熟，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞胸肉軟爛，撈出。
(功效)適用於胃潰瘍、胃炎。
12 >母雞燉猴頭菇
(原料)猴頭菇幹100g，母雞1只，豬膘120g，熟火腿、水煮筍20g，胡椒粉、蔥、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油適量。
(方法)將幹猴頭菇放入沸水鍋中煮30分鐘左右，取出，去根，洗凈，切成大塊；母雞去內臟，洗凈；將豬膘、熟火腿和水發冬筍分別切片。炒鍋用熟雞油燒熱，放入姜片、蔥片，豬肥肉片炒壹會，猴頭菇、花椒、料酒、醬油翻炒，取出炒鍋，倒入碗中，撈出蔥片、姜片，從母雞開口處填滿雞腔，將湯盤放大，放入清湯、醬油。
(功效)適用於失眠、四肢無力、神經衰弱。