麻辣燙材料分為:毛湯、奶湯、清湯。
1.湯料:雞、鴨、豬骨、肉末、豬皮等。，沒有特殊要求，這些就夠了。
2.奶湯的原料:選用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘等容易使湯變白的原料，使之白如牛奶。
3.清湯食材:老母雞(最好是散養老母雞)，配壹些瘦豬肉。
煲湯做法:
1.湯在普通烹飪中應用廣泛，經常在廚房裏連續熬制，不斷補充。原料:雞鴨豬骨、肉末、豬皮等。，無特殊要求。火候:冷水煮沸，去沫，沫壹定要洗幹凈。加入蔥姜酒，小火燉幾個小時。出湯率:原料的3-5倍。
2.奶湯原料:雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘等容易產生湯白(脂肪酸)的原料。溫度:原料用開水燙過。冷水煮沸，撇去泡沫，加入蔥姜酒，慢慢滾至湯汁濃稠呈乳白色。出湯率:65438+原料的0-2倍。
3.普通清湯食材:老母雞(自然放養的老母雞)，配壹些瘦豬肉。溫度:原料用開水燙過。用冷水煮沸，撇去泡沫，放入蔥姜酒，然後關小火，保持面湯微開，把破水泡翻。火太大就熬成白奶湯，火太小湯就不好吃。出湯率:65438+原料的0-2倍。
用這種方法做的湯將會非常美味。而且還很有營養，肉湯對做麻辣燙很重要。肉湯煮的不好，麻辣燙的味道就不好吃。老湯很有研究性，食材各方面都不能馬虎。只要用心做，就能做出好吃的麻辣老湯。