關於火鍋的起源，目前有兩種說法:壹種認為是在三國時期或楊迪時代，當時“銅鼎”是火鍋的前身；還有壹種說法是，火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的就是火鍋。可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。左思《三都賦》中記載了四川的火鍋。可見其歷史至少是1700年。
據《舒威》記載，銅火鍋出現在三國時期和漢代曹丕統治時期，但當時並不流行。南北朝時期，人們越來越多地使用火鍋烹飪。最初流行於中國寒冷的北方地區，人們用它來清洗豬、牛、羊、雞、魚和其他肉類。後來隨著中國經濟文化的日益發達，烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋也相繼出現。到了北宋時期，汴京開封的酒館，冬天就有了火鍋。到了清朝的時候，火鍋已經成為宮廷的冬季美味。到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。在日本室町時代，火鍋於1338年從中國傳入日本。日本稱火鍋為“四蓋Agai”，又稱“鋤頭”。如今，火鍋已經傳到了美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱“古風湯”，因放入沸水時發出“咕咚”聲而得名。它是中國的原創食品，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鐵鍋鬥”是火鍋。唐代白居易《文烈十九》詩中寫道:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹抹紅。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "生動的描述了當時吃火鍋的場景。到了宋代，火鍋的吃法在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，有壹段關於和朋友壹起吃火鍋的介紹。到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅在民間很受歡迎，還成了著名的“宮廷菜”。清代皇宮食譜中有“野味火鍋”，材料是野雞等野味。乾隆皇帝吃火鍋上癮了。他去過江南很多次，所到之處都有火鍋。相傳嘉慶元年正月，他在宮中舉行盛大宴會。宴會上菜超過65，438+0，550個火鍋，邀請超過5，000人品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。
中國的火鍋歷史悠久。浙江等地出土了5000多年前與陶壺配套使用的小陶爐。可以輕松移動，可以算是火鍋的初級形態。北京延慶縣龍慶峽山容文化遺址出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱的痕跡。奴隸社會晚期，出現了小型青銅鼎，高不到20厘米，口徑約為15厘米。有的鼎與爐合二為壹，即在鼎內鑄有夾層，將鼎腹分為上下兩部分。下部有壹個給炭火加料的開口，四周挖空做通風煙孔。有的鼎腹較淺，中間有炭盤。人們稱這種鼎為“文鼎”，小巧方便，可以說是較好的火鍋。漢代出現了壹種叫“染爐”、“染杯”的小型青銅器，其結構分為三部分:主體為炭爐；有壹個杯子，上面有食物，容積壹般是250到300毫升；下面有壹個炭火托盤。可以推斷這是古代單人使用的小火鍋。唐宋時期，火鍋開始流行，官員和名人舉行宴會，準備更多的火鍋。五代有五格火鍋，分五格供客人涮。那時候火鍋也叫暖鍋，壹個是銅的，壹個是陶的，主要用來煮肉。到了清朝，各種火鍋配火鍋已經成為宮廷的冬季美味。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴會中，除了山珍海味、土地和水，還專門用1650個火鍋招待客人，成為中國歷史上最大的火鍋宴。
回答者:甜甜，可愛的——學徒魔術師，三級，11-14 18:25。
火鍋是中國的傳統吃法，源於民間，歷史悠久。雖然今天火鍋的容器、制法、調料經歷了幾千年的演變，但有壹個共同點沒有改變，那就是用火燒鍋，用水(湯)導熱，煮(涮)食物。這種烹飪方法早在商周時期就出現了，可以說是火鍋的雛形。《漢書·詩傳》中記載，古代祭祀或慶典，吃的是“敲鐘立鼎”，即人們聚集在鼎的周圍，將牛羊肉等食物放入鼎中烹煮，分食。這就是火鍋的萌芽。經過秦漢唐的演變，直到宋代才有了火鍋的真正記載。宋人在他的《山家清祭》中提到吃火鍋，即稱之為“撥夏祭”，說他遊武夷山，訪師道，得了壹只雪中兔，無大廚烹之。“石雲，山中只用稀批，料酒醬椒流。把爐子放在桌子上，用半杯水(半桶)，等湯響壹杯(湯燒開後)，分筷子，這樣就可以放在湯裏(涮)煮(吃)，這樣就可以用汁液供(大家)隨意吃了。”從吃法上看，類似於現在的“兔肉火鍋”。
直到明清時期，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴請宮廷火鍋530桌，為當時全國之最。清朝嘉慶皇帝登基的時候有壹次“千宴”，用的火鍋數量達到1550，非常驚人。
麻辣火鍋起源於重慶。大概是清朝的光年間，毛肚火鍋開始出現在重慶的宴席上。關於涮毛肚的起源和由來眾說紛紜，其起源和由來值得探討。據老解放介紹，毛肚火鍋起源於重慶碼頭和街邊便宜實惠的街邊大排檔上的“八塊水”。八塊水全是牛雜(牛肚、肝腰、牛血)，生切成片，放在幾個不同菜的盤子裏。辣黃油的肉汁在大排檔的泥爐上的砂鍋裏煮著。吃貨自帶酒，選個格子，站在攤子前，拿起菜裏的生片，趁熱吃。吃完後按照空盤子定價。價格便宜，經濟實惠，吃起來方便，所以受到碼頭生活者，小販，城市貧民的歡迎。至於純正正宗的毛肚火鍋，據老重慶人回憶，出現在民國15年左右，發源地不是江北，而是下半城薊門的宰坊街(今長江大橋下)。當年，牛販子把川黔路的牛肉趕到重慶，在南岸過夜，第二天壹早過河，把牛趕到閘坊街宰殺。有馬兄弟低價收購了不好賣的牛肚、血旺，在下仔坊街開了壹家紅湯牛肚火鍋店，以牛肚為主菜模仿市面上“八塊水”的制作和吃法。將毛肚漂白洗凈，去蒂，加壹碟芝麻醬蒜泥。據說這就是重慶毛肚火鍋的由來和名字。直到抗戰時期，較場口的街上還有壹個馬姓老婆婆開了壹家正宗的牛肚火鍋，菜裏的牛肚是按馬定價的(每匹兩毛錢)。正宗麻辣毛肚火鍋，毛肚嫩、脆、香，口感遠勝其他牛、豬，深得食客好評。
(二)著名作家李對的考證。
四川著名作家李(季佳麗)在成都出版的《風土人情》雜誌1947上發表文章，對重慶火鍋進行了可信的考證。文章說:“吃涮牛肚發源於江北，在重慶的另壹邊。開始壹般零售商買水牛內臟，洗凈煮熟，然後把肝和胃切成小塊，肩上搭個泥竈，竈上放個幹鍋鐵盆，盆裏滾個麻辣鹹的鹵汁。所以江邊和橋頭的廣大工友們會受益於負擔。它不僅經濟，而且可以增加熱量...直到民國二十三年，重慶的壹家小飯館對它進行了升級，土竈還在，只是把幹鍋鐵盆換成了小銅鍋，鹵汁蘸汁，食客們配合著，弄得幹幹凈凈，適合大家的口味。”可見重慶火鍋起源於長江之濱，最早是船工使用，後來發展起來是毋庸置疑的。
響應者:蠶小雨——初入江湖二級11-14 18:32。
火鍋的源頭在哪裏？
“火鍋”，什麽是火鍋？其實只要下面有火，上面有鍋，就是火鍋。至於用什麽樣的鍋？哪種燃料？自古進化，但多姿多彩。
最早的火鍋是用三腳架煮的。大約壹萬年前，我們的祖先發明了最早的容器——陶瓷鼎，可以說是壹個非常大的鍋。當時，所有可食用的食物，如肉類，都被扔進鼎中，然後在底部生火烹煮食物，使之成為壹個大鍋食物。那時候叫“湯”，是最早的火鍋。但是仔細壹想，原來沒有所謂的鹽，沒有調料，沒有醬。剛煮了壹堆肉。會好吃嗎？另外，三腳架太大，無法移動，只能在某個地方展示，不方便隨時欣賞。於是，到了西周，聰明的先民們不僅發明了銅和鐵，還把各種陶器制品改良成適合普通人使用的更小的器皿。銅和鐵的出現，不僅形成了器皿的革命，而且與現代的鍋非常相似。銅鍋和砂鍋依然是最實用最常見的火鍋用具，大鼎最終延伸為權力的象征。
三國五煮壺的始祖鴛鴦壺
火鍋的發展和餐飲歷史的發展壹樣，都是循序漸進的，完全是根據當時的器皿、社會需求以及原料的發現和引進來改變的。就像“花椒”傳入中國之前，怎麽會有香鍋？在“辣椒”還沒有進入中國的時候，怎麽會有麻辣調料？三國時期，魏文帝所說的“五熟鍋”是壹種有幾個隔間的鍋，可以同時煮各種不同的食物，類似於今天的“鴛鴦鍋”。南北朝時，“青銅鼎”是最常見的器皿，也就是今天的火鍋。演變到唐代，火鍋又叫“暖鍋”。
湧動著陽光的江雪，風起雲湧，暮色普照。是南宋火鍋的美譽。
在整個火鍋歷史的演變中，對火鍋描述最生動的是南宋林鴻《山甲清宮》中的涮兔片。當時，林鴻去武夷山拜訪隱居在武夷山九歌之六張先峰的隱士知止。當林鴻快到山頂的時候，天開始下大雪，壹只兔子飛進了巖石裏。因為雪後巖石很滑，林鴻抓住了它。林鴻想烤兔肉，問他知止會不會燒兔肉。知止回答說，我就是這樣在山裏吃兔子的。使用這種烹飪方法，林鴻認為很好吃，他很高興在下雪的冬天和三五好友聚在壹起，隨便吃點東西。因此，他給這樣的吃法起了個好名字，拍下了當時“風起雲湧晴江雪，風轉晚，天光乍現”的美景。後來的今天，不管是各種肉類還是蔬菜，都可以這樣涮。
器皿變化很少，常見的是白鐵鍋。
從元明清到現在，火鍋用具的變化並不大。新容器除了使用耐高溫的透明玻璃，烹飪時還可以攪拌食物，吃的時候也不會有漏網之魚。而銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋，只是制作更加精美，使用了幾千年以上。最常見、應用最廣的鍋是“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“不銹鋼鍋”。
燃料壹天壹換，調料秘方保密。
火鍋用具的變化雖然不大，但是在燃料的使用上進步很快。從柴火到木炭，從電爐和酒精到燃氣和電磁爐，木炭的歷史最悠久，最有味道，但也是汙染空氣的壹種方式。電磁爐雖然最幹凈最方便，但是味道差。最好控制氣體的溫度，方便好用，但也有危險。與燃料的許多變化相比，調味材料的演變趨於保守和保密。涮羊肉的蘸料千年不變。汕頭沙頭醬以其獨特的配方為傲，其他的豆腐、豆瓣醬也都是老字號叫法。除此之外，壹些基本食材還有醬油、蔥、蒜、雞蛋、香油、辣椒等。，而且款式很多。如何求同存異，取決於各家的獨特部署。
這三種火鍋都是原始自然的。
壹般來說，火鍋基本只有三種。第壹種湯比較溫和，生片以涮為主，蘸料起重要作用。羊肉火鍋和廣式封邊爐最具代表性。第二種是鍋裏的材料是熟的，比如砂鍋魚頭，羊肉爐，火只用來保溫，用來燙菜。第三是鍋裏的食材都是熟的，連菜都不用燙。火完全是用來保溫的，就像大鍋菜，比如佛跳墻，福星鍋。又到了火鍋上市的季節。大約三五個朋友或者壹家人聚在壹起。他們可以想買什麽就買什麽，少吃肉，多準備蔬菜和魚，食材不要拌的太鹹。如果妳不小心，妳會攝入過多的鹽，這對妳的心臟不好。吃火鍋是最原始的方式。想放什麽就放什麽，比較舒服，還能保鮮。不油膩。現代健康吃法的鍋怎麽樣？
被申請人:wenny 80216-童生壹級11-14 18:39。
火鍋是中國的傳統吃法，源於民間，歷史悠久。雖然今天火鍋的容器、制法、調料都經歷了幾千年的演變，但有壹個共同點沒有改變，那就是用水(湯)燒鍋來導熱、煮(涮)食物。這種烹飪方法早在商周時期就出現了，可能是火鍋的雛形。《韓詩傳》中記載，古代祭祀或慶典，吃的是“敲鐘立鼎”，即人們圍坐在鼎前，將牛羊肉放入鼎中烹煮分享，這就是火鍋的萌芽。《中國陶瓷史》中介紹的“柴桶”是放在火盆中用炭火加熱食物，可能是暖鍋的雛形，在東漢墓葬中已有出土。北齊舒威有“鑄銅為器，口大腹闊，名為銅漿，薄而輕，易煮”之說，可能是當時類似火鍋的壹種炊具。三國時期，出現了壹種類似火鍋的“五煮釜”。鍋被分成五個隔間，可以調節五種口味，類似於現在的“多味火鍋”。1984年，內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土壹座墓葬壁畫。畫中三個契丹人席地而坐，四周是壹口火鍋，壹人在煮羊肉。桌子上有兩個盤子，還有酒杯、酒瓶、羊肉片等。，描繪了中國遼代涮羊肉火鍋的場景。
真正記錄下來的是宋代的火鍋。宋人在他的《山家清祭》中提到吃火鍋，即稱之為“撥夏祭”，說他遊武夷山，訪師道，得了壹只雪中兔，無大廚烹之。“石雲:山中只用稀批，酒醬椒料活(油浸)。把爐子放在桌子上，用半杯水(半桶)，等湯響壹杯(湯燒開後)，分筷子，這樣就可以放在湯裏(涮)煮(吃)，但可以隨意提供汁液(大家都可以隨意吃)。”從吃法上看，類似於現在的“兔肉火鍋”。
直到明清時期，火鍋才真正興盛起來，這是清代的烹飪理論家袁枚在《隨園菜單》中記載的。當時除了民間吃火鍋，從規模、設備、場景來看，以清朝皇室的宮廷火鍋最為宏偉。清朝皇帝的冬季食物清單包括:野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式有雙環方火鍋、蛋球魚圓火鍋、分體圓火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴請宮廷火鍋530桌，為全國之最。詳情載於《清代檔案史料集》。1796年，清朝嘉慶皇帝登基的時候，曾經舉辦過壹次“千宴”，用了1550個火鍋，規模驚人！
重慶火鍋出現較晚，大約在清朝道光年間，重慶的宴席上就有了水鍋。四川作家李傑人在《鄉土風光》壹書中說，四川火鍋起源於重慶。他寫道:“吃水牛肚的火鍋起源於江北，在重慶的另壹邊。開始壹般零售商買水牛內臟，洗凈煮熟，然後把肝和胃切成小塊，肩上搭個泥竈，竈上放個幹鍋鐵盆，裏面倒卷著麻辣鹹的鹵汁。於是在河邊和橋頭賣勞力的朋友們就在包袱周圍受益了。這樣不僅經濟，還能增加熱量。直到民國23年，重慶的壹家小飯館把它擡高，從肩膀上搬到了餐桌上，泥爐保留了下來，只是鍋換成了小銅鍋，鹵汁和蘸汁也改為食客自己配合，為了幹凈，適合人的口味。”他詳細描述了四川火鍋的形成和發展。另外，還有壹種說法是四川火鍋發源於川南的瀘州，有證據證明:重慶的火鍋集中在小米灘。據說以前長江上的船夫，停下來就在小米灘住下，生火做飯驅寒。炊具只是壹個瓦罐，裏面盛著湯，加了各種蔬菜，還加了海椒和花椒祛濕。吃了之後，船夫們都很美。這種胃口被繼承下來，傳到重慶生根發芽，逐漸豐富，成為四川人特有的美食。
根據李老的記載，可以說川味火鍋發源於重慶。隨著餐飲業的不斷完善，其色、香、味各具特色，所以以重慶火鍋或山城火鍋最為著名。抗日戰爭時期，重慶的火鍋特別紅火，很多大陸人都愛上了它，有的甚至上癮了。許多軍政要員將火鍋作為美味佳肴。比如國民黨軍統頭目戴笠，曾經設宴500人的火鍋宴，以示大度。有些金融巨頭不去大飯店，而是去火鍋店，以為吃火鍋不僅能刺激食欲，還能刮起大風，直到。當時文化界的名人(作家、演員、畫家)也成為火鍋店的客人。例如，著名電影導演謝天就是壹個愛吃火鍋的“饕餮之徒”。由於市場的變化，火鍋從沿街擺攤變成了開店。抗戰初期，重慶開了很多火鍋店，大街小巷都有火鍋店。不僅專業火鍋店越來越多，甚至壹些冷飲店、咖啡館和大飯店也開始經營火鍋。當時最有名的火鍋店有楊海林在臨江門開的雲龍花園火鍋店，開的蜀園火鍋店，蘭在寶安路開的壹絲壹火鍋店，在五四路開的不醉不歸火鍋店，李文俊在海棠河南岸橋頭開的橋頭火鍋店。壹方面，這些火鍋店以其良好的設備和舒適的座位而聞名。有瓷圓桌或方桌，矮桌配低凳，高桌配高凳(這也是火鍋經營的招數，因為解放前重慶女人都穿長旗袍，坐高凳方便)。每張桌子只坐了四個人，桌面中央挖了壹個圓洞，放在壹個泥爐裏。鹵汁用銅鍋或鋁鍋盛，菜用金邊瓷盤盛。壹些商店也有冰櫃。另壹方面服務周到，每桌都要有專人做鹵汁(為了味道對，吃飯的時候註意及時加鹵汁，換了顧客馬上換鹵汁)。另外，有專人管理火情。加炭也很有講究。壹般不在餐桌上加生炭，而是先將炭燒紅，再加入爐中，以避免冒煙和生灰。每桌都配有茶壺和茶杯，讓顧客邊吃火鍋邊喝茶，解油膩。做菜很註重食材的選擇。如果用牛內臟，那壹定是水牛的肚子、肝、腰；牛肉也應該是黃牛的背柳肉、紅包肉(小腿上幹凈的瘦肉)、和尚頭肉；吃魚壹定要用活鯽魚；加鹵水時，也要加老銀茶；甜料用醪汁代替冰糖；調腸蘸菜不用味精，用原味。素菜只用豌豆苗、白菜、小蔥、蒜苗代替菠菜。豆腐是特別禁止的(豆腐被認為是壞鹽水)，但可以作為工人的小費。毛肚要去掉莖和底板，特殊的葉子部分要切成手指寬約10 cm的片。
有些抗戰時期在重慶生活後移居臺灣省的同胞，離開重慶幾十年後，仍然忘不了重慶的火鍋。他們多次在臺灣省的報刊雜誌上發表懷念川味火鍋的專題文章，有的說川味火鍋從習慣麻辣到喜歡麻辣是“三部曲”。也有人寫下了當時流行的壹句詩:“朝天門，開巴山，火鍋店，陪了我八年的苦難，飯菜又辣又香，迷霧難散！”還記得抗日戰爭幾十年的“川味火鍋”，可見火鍋有多誘人。
解放後，重慶的火鍋業壹直欣欣向榮。
“毛肚火鍋”和“清湯火鍋”，以及將兩種火鍋合二為壹的“鴛鴦火鍋”，在1983全國烹飪大師評比大會上大受好評。制作廚師獲得優秀廚師稱號。近年來，重慶的火鍋在競爭中不斷發展，在制作鹵水、用料、吃法上都有創新。
“毛肚火鍋”已經成為重慶最著名的小吃之壹。