1，能量198.4大卡，蛋白質16.36克，脂肪8.46克，碳水化合物16.38克；
2、葉酸11.86微克，膳食纖維2.4克，膽固醇341毫克；
3.維生素A1234.6微克，胡蘿蔔素1166微克，硫胺素0.33毫克；
4.核黃素1.1毫克，煙酸8.28毫克，維生素C104.6毫克，維生素E2.77毫克；
5、鈣100.44毫克，磷322毫克，鉀535.93毫克，鈉891.68毫克，碘9.6微克；
6.鎂55.19毫克，鐵24.63毫克，鋅3.71毫克，硒58.1毫克，銅1.5毫克，錳0.49毫克。
特別菜單檸檬鴨湯
材料:宰殺後洗凈的鴨子1只(重約3kg，即1.8kg)，鹹檸檬1只，菜心4顆，酒1湯匙。
練習:
1.將鴨子洗凈，去足、去肺、去尾，用酒均勻擦拭內腔，再用清水洗凈。
2、菜心，留嫩莖備用。
3.鍋裏裝滿清水，量要能泡到鴨肉面。煮沸後，加入清淡的鴨肉和鹹檸檬。大火燒開後，慢煮2小時左右，直到鴨肉變軟變透。
4.蔬菜的莖被燒至斷裂(在沸水中煮八次)，加入湯裏，用鹽調味。
備註:鹹檸檬要先原封不動的用，不然湯會有苦味。
檸檬鴨肝
材料:鴨肝100g，青椒100g，檸檬1，胡蘿蔔20g，高湯適量。
方法:
1.鴨肝洗凈焯水備用。
2.將檸檬洗凈，切片。
3.將胡蘿蔔切片
4.青椒洗凈備用。
5、鍋裏放高湯，放入檸檬、胡蘿蔔，加少許糖和鹽，調好湯。
6.加入鴨肝，小火煮。
7.煮壹會兒，然後加入青椒。等湯差不多幹了，就可以出鍋了。
和豬肝壹樣，鴨肝也富含鐵。辣椒含有豐富的維生素C，可以幫助食物中的鐵更好的被吸收。