2.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈，切成粉末備用；板油也要切成粉末。洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細絲；生姜洗凈，搗碎切片備用；準備1杯水，放入蔥和姜，用手搓使其香辣，濾出蔥和姜制成蔥和姜水。
3.將豬肉糜和板油放入容器中，將雞蛋打散，加入荸薺末或新鮮蓮藕，然後加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，攪拌均勻。
4.然後用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝幹油。丸子放進鍋裏後最怕散開。要把它們高速煎2分鐘，然後馬上轉小火，這樣就不會糊了。
5.把鍋裏的油倒出來，放回丸子裏，加入適量的湯或水，大火燒開，小火燉12分鐘左右，加入黑木耳、竹筍、糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯汁差不多幹。最後用水澱粉勾芡，盛出即可。把盤子圍上小油菜就行了。這是比較短期的做法。
6.也可以多加些高湯或者清水。如果沒吃過丸子，加調料，煮開小火燉1小時左右。燉到湯快幹了，再用水澱粉勾芡~配菜可以以後再加~燉壹會兒就好了~
7.竹筍要提前燙壹下，去掉苦味；小油菜可以直接在湯裏煮，最後放進去，熟了撈出來。
8.洋蔥姜水通常用於烹飪肉類。腌制肉類和魚類時，只需加入1-2湯匙洋蔥姜水，即可去除魚腥味，增加風味。此外，在燙排骨、牛腩、海鮮等肉類時，加入壹些洋蔥姜水，既能去除血水，又能增加鮮味。與鮮蔥姜相比，具有去腥增鮮的功效。
9.板油是指五花肉最靠近豬皮的油層，全是肥肉的白色部分。剁碎後就是羊脂粉。越硬越有彈性，味道越好~
10.紅燒獅子頭是中國節日裏經常吃的壹道菜，也稱為四喜丸子，因為它有吉祥的含義。這道菜以肥瘦相間的肉質而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。還有壹個重點在容器上，要慢燉。砂鍋最好吃。很瘦，三分肥，切細切粗，大小要像米粒。不能剁的太細，這樣肉才能含汁。
紅燒獅子頭的飲食特點
紅燒獅子頭是中國節日裏經常吃的壹道菜，也稱為四喜丸子，因為它有吉祥的含義。這道菜以肥瘦相間的肉質而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。還有壹個重點在容器上，要慢燉。砂鍋最好吃。很瘦，三分肥，切細切粗，大小要像米粒。不能剁的太細，這樣肉才能含汁。