羊肉墊紙是河西走廊甘肅永昌縣的地方特色小吃之壹。不同於手抓羊肉，它既有手抓羊肉的豪爽，又將河西面食的精致展現的淋漓盡致。
在河西地區，由於羊的主食是北山的鹹草，羊肉嫩瘦不柴，營養豐富，食之無味，堪稱美味。金昌羔羊墊紙講究用料，配方嚴謹，工藝精良。制作時，宰殺1-2歲的羔羊，經過獨特的烹飪，在肉湯中加入面粉卷，同時進行加工。顏色正，味道純，香味濃郁，鮮香可口，令人難以忘懷。
不過羊肉墊紙發明的時候也沒這麽好看。反而有很多無奈。也許妳不知道，最初生產羊肉墊紙其實是從每年冬春“殺羊”開始的。為什麽要殺羊羔？原來，在每年冬春羊的繁殖季節，草原上誕生了大量的小羊。
通常這些小羊都養不了，因為草原面積畢竟有限。為了更好地放牧和保護草原，人們要根據草原載畜量的要求，按比例宰殺壹定數量的羔羊，以維持草原草場的平衡。
這原本是不得已而為之。那些被宰殺的羔羊，壹般比兔子大不了多少，它們的皮被拉長，以後用來做羔皮；而他們的大量肉食，牧民們通過燉制發明了羊肉墊紙，以後就成了當地的名吃。所以羊肉墊最好用羊肉。
將羊肉剁碎，用清油煸炒，放入蔥、蒜切片、幹辣椒，加入姜粉、花椒粉、鹽等調味品，加水燉至八成熟。用清油將面團搟成煎餅，卷成筒，切成寸，放在肉上，燉至面團熟，肉爛，即可食用。羊肉墊紙以面香、肉嫩、味美、營養豐富而聞名。羊肉和精粉，軟硬兼施，有羊肉的鮮美，又有河西優質面粉的正宗嚼頭，相得益彰。正是紅花綠葉、才子佳人的組合，才成就了壹個奇妙的組合。
不同於手抓羊肉，它既有手抓羊肉的豪爽，又將河西面食的精致展現的淋漓盡致。與蒙古純遊牧的生活方式相比，這裏已經有了相對發達的農耕文明，文化的交融也體現在壹種民間食物上，這也算是比較關鍵的。