做西紅柿湯的第壹步是挑選好吃的西紅柿，有些西紅柿還沒熟。當然切完湯會少，口感會差。選西紅柿的時候壹定要看表面，是大紅色，還要看根部的部分，也是紅色。根最好不是綠色的。如果這個地方綠色比較多，說明沒有熟，再怎麽炒也不會出湯，西紅柿也硬。說說詳細的制作步驟，想吃什麽就嘗嘗！
食物準備
西紅柿、雞蛋、大蔥、生姜、白酒、鹽、糖、植物油。
烹飪步驟
首先將西紅柿用清水沖洗幹凈，然後切成橙花瓣備用。註意去掉根部，不要燙壞西紅柿。很多朋友喜歡燙後去皮。這壹步不可取。炒西紅柿的時候不要削皮，否則容易炒軟。
2接下來，將雞蛋敲入碗中，滴兩滴白酒，以便去除雞蛋的腥味，然後朝壹個方向攪拌均勻，使其松散。
(3)鍋中倒入植物油，待油溫五成熱時，倒入蛋液翻炒。在煎的過程中，用筷子攪拌，攪拌成較大的蛋塊，然後盛出。
(4)另取壹只油鍋，油溫六成熱，放入蔥絲、姜絲炒香，待顏色變深時，放入西紅柿開始翻炒。在這個過程中，先開大火把西紅柿切掉，再轉小火，加壹勺鹽和壹勺糖繼續燉。
(5)煎久壹點，讓西紅柿慢慢煎成湯，再放入煎蛋攪拌均勻，融合風味。
⑥徹底煮熟後，即可出鍋。最後撒上雞精攪拌均勻，壹個非常好吃的西紅柿炒雞蛋就做好了。湯很多，味道很濃郁很香。無論是搭配饅頭還是米飯都是完美的。喜歡就試試。
烹飪技巧
1.如果妳想讓西紅柿做湯，記得放入鍋中後加鹽和糖，這樣有助於他們炒出更多的湯。另外，小火慢炒，炒久了會更容易做湯。
2.這道菜裏的雞蛋應該煎得又軟又嫩。加入白酒或香醋可以使雞蛋更軟更香。另外，煎的時候要文火，煎的時間不能太長。