1.最好選擇這種帶蓋的瓷罐，大小都可以。可以壹次買幾個小瓷缸，這樣幾個缸壹個鍋蒸，壹人壹個又美觀又方便。如果沒有，也可以用普通的盆，但是蒸的時候要蓋好盤子，以免過多的蒸汽進入盆內，影響湯的口感。
2.將豬肉剁成肉末，加入料酒、花椒粉或花椒粉、姜粉和少許鹽拌勻，再加入幹澱粉同向攪拌。
3.將攪拌好的肉末放入瓷罐中，底部壓成肉餅形狀。如果沒有瓷缸，可以按照吃50克肉末的人數，做幾個同樣大小的肉餅，然後分別放到壹個大盤子裏。
4.蓋上瓷缸，放在蒸籠上，燒開蒸5分鐘。同樣，如果用大盤子，再蓋壹盤或者包在鍋上。
5.用勺子把蒸好的肉餅拿出來，放到碗裏。
雞蛋肉餅湯的做法說明66。用勺子輕輕刮去肉餅表面的浮沫，再倒入溫水沖洗肉餅，這樣做出來的肉餅湯清爽不油膩，湯清澈不渾濁。
7.把洗好的肉餅放回拉絲瓷缸裏，加滿水(壹定要加滿，不然蒸完湯感覺少了)。如果用盆的話，把所有的肉餅都放在盆底，最好平鋪，然後按照壹個碗的水量給每個肉餅加水(冷水或者溫水都可以，不要熱水)。
8.將雞蛋直接打入瓷罐或盆中(雞蛋和肉餅壹樣多)。
9.蓋上蓋子。如果用盆的話，可以用大盤子蓋住。大火蒸10分鐘後，小火蒸至少30分鐘(始終處於蒸汽狀態)。壹個小時左右味道最好。然後關火，開蓋加少許鹽調味。
10.剛開蓋蒸的雞蛋肉餅湯可能不清澈。用勺子將餡餅從罐子底部留下。
11.靜置1分鐘後，湯汁會變得清澈，即可食用。