皮膚部分
中筋面粉465克
水240克
蔬菜餡部分
茴香270克
莧菜270克
豆腐240克
洋蔥25克
生姜15-20g
鹽6克
孜然粉1g
胡椒1g
十三香4g
小磨油10g
豫菜小籠包的做法(最愛老媽菜~)
準備:將做餡用的蔬菜洗凈，控幹水分備用。
和面:在面粉中慢慢加入冷水，邊加水邊攪拌，揉成光滑的面團，然後蓋上濕布，使面團松弛。
拌餡:將控制好水分的蔬菜切拌，不要切塊。將除鹽以外的調料加入餡料中，攪拌均勻。最後，加入鹽(請仔細閱讀提示)。
搟面團:先分成小份(我每份面粉大概70g)。饅頭的精髓在於搟面團。應該是卷薄卷大。壹方面，和面後要給它時間放松。然後就是滾的技術。至於工具，搟餃子皮不能用又短又粗的搟面杖，需要步驟圖中細長又輕的搟面杖。
組合:將搟好的面團放在平底鍋上，鋪上蔬菜餡，蓋上另壹個面團，用手輕輕按壓面團的外緣。
塌菜小籠包:傳統煮菜小籠包用的是壹種叫凹的鍋，現在為了方便可以用鍋或者電餅鐺代替。鍋翻兩三次，火要小壹點，不要用油；如果用的是電餅鐺，打開上蓋的加熱按鈕，預熱，按照“餡餅/餡餅”程序加熱，不用翻面。
收口:將步驟6中收口的饅頭放在鍋上，做第二個，然後將第二個疊在第壹個上，依次完成所有操作。利用余溫可以讓崩菜包子的面團更軟。吃的時候把最下面的那塊拿過來切成兩半，然後卷起來吃~