餐館開業的準備工作
俗話說“病從口入”，人們日常的飲食衛生直接關系到身體健康。食品衛生是餐館提供的餐飲服務中非常重要的壹部分。對於餐館來說，為客人提供安全衛生的食物是非常重要的。它不僅關系到餐廳服務的質量和信譽，還直接影響到顧客的身體健康。有些餐廳雖然菜肴可口，但是餐廳的環境卻很差，連日常的消毒都達不到衛生要求，直接影響了餐廳的服務質量。因此，餐飲經營者要特別註意餐廳服務的環境衛生。無論設備和條件多麽有限，都要保證良好的衛生條件，為顧客提供食品安全，創造良好的就餐環境。
餐廳衛生的重要性
提供符合衛生標準的餐食和飲料是餐飲業的重要職責。
人們飲食的第壹要求是“衛生”，其次是食物營養均衡和“色、香、味”。
衛生是餐廳生存的基本條件。如果不註意餐廳衛生，不僅會影響個人健康，還會影響整個社會。它的嚴重性和重要性是每個餐廳經營者都不能低估的。
整個餐廳的衛生管理
清新優雅幹凈衛生的就餐環境給顧客壹種溫馨的感覺，能給餐廳帶來更多的回頭客。整體衛生管理要求餐廳制定全面的衛生計劃。
該計劃包括:清潔程序控制表、技術和方法、項目、領域、標準等。
1，店鋪清潔
店面是壹家餐廳非常重要的壹部分，壹定要保持幹凈。櫃臺上的各種酒水飲料壹定要保持整潔，這樣才能給人壹種井然有序的感覺。商店保持清潔應做到以下幾點:
地面要經常打掃，用拖把擦幹凈。如果鋪設地毯，應每月徹底吸塵兩次，並進行消毒，以避免灰塵和汙垢。
桌子上的家具應該保持幹凈。如果損壞，應立即更換。
桌面和椅子應該每天擦洗。如果損壞，應立即更換，以避免人身傷害。
桌布要每天更換消毒。如有損壞，應立即更換，不能再用。
2.菜單清理
在餐廳用餐，經常會遇到這樣的情況。當妳拿起菜單準確點餐時，妳會發現菜單上布滿了汙垢和油漬。可見菜單不幹凈是普遍現象。這恰恰是很多運營商在健康方面的壹個軟肋。
要知道，雖然菜單不是用來吃的，只是用來點餐的，但是沾滿油漬汙垢的菜單也會讓餐廳的衛生狀況大打折扣。
保持菜單的整潔也是餐廳衛生的重要壹環，必須引起足夠的重視。
3.打掃廚房
所有的飯菜都在廚房裏做。所以廚房衛生直接反映了整個餐廳的衛生水平。換句話說，廚房衛生是餐廳壹切衛生的基礎。