龍蝦:龍蝦分深水和淺水。前者優於後者，是世界上最大的蝦。廣泛產於香港大澳、長洲，品質極佳。雜色龍蝦:關節的觸手或觸須上有淡紅色和黃褐色的特殊斑紋；中國龍蝦，又名青龍蝦、波紋龍蝦；背殼橄欖綠，帶白點；錦繡龍蝦:頭部和胸甲外殼及前後都有漂亮的彩色花紋，體型巨大；紅龍蝦:蝦呈深紅色，綽號狗吠龍蝦；棕色龍蝦:蝦體淺棕色，觸發尖紅色；波士頓龍蝦:又矮又胖，頭上有兩個活泵，刀和鉗子。很厲害。產於美國東北部大西洋沿岸的深水灣水域，以緬甸山產量為最多，以波士頓為集散地，運往各國，故稱波士頓龍蝦。它與香港附近水域的太平洋龍蝦不屬於同壹家族。前者屬於甲殼類龍蝦，後者屬於小龍蝦。龍蝦分為公龍蝦和母龍蝦。雌性是那些第壹對爪子在胸前和肚子前的末端分開的，俗稱手指，而雄性不是。這就是區別。
臭蛋:逛街的時候，用手摸靠近邊的腿。如果妳感覺很結實，壓不動，重量也很標準，那就是脂肪產品。秤分為糊秤、肉秤、花秤、酥油秤、蠍秤、重殼秤，還有河秤、湖秤。奶油秤產於鹽淡水交匯處，殼色暗沈，秤與殼結結合處裂紋較大，重者為購買對象。膏體分為花膏和頂膏。前者是指膏體不足，購買時只需在燈下照射即可。如果貝殼兩面露出縫隙或透明，證明是花糊，反之亦然。藥膏2月、6月165438+10月最肥，7月、8月、9月最差。4、5、9月是肉蟎最好的月份，6、7月是交配期，沒有好的肉蟎出現。花秤是波浪秤，常見的有紅秤和三分秤。其肉質略切，殼比肉鱗硬，味道鮮美。多用於拆肉，烤或蒸姜蔥也不錯。它產於中國沿海地區。黃油刺，刺中之冠，味道不壹樣。因為是在臨產期，天氣很熱，潮水會退去。因為熱，會藏在縫隙裏，被陽光改變，從而變成黃油。重殼介殼蟲的形成是介殼蟲內部組織飽和膨脹時，在體外被迫脫去硬殼後才能繼續發育，硬殼未脫，新殼未硬化時，形成雙殼，故名。註意，此時刺的味道也是最好的；蠍子秤是壹種年輕的秤。公的長大了就成了肉鱗。雌蟲的成長過程經歷了黑鱗、重殼到頭鱗，最後變成糊階段。就口味而言，最好選頭。
如何選擇大秤:蘇州陽澄湖產的大秤最好。其特征為藍灰色外殼，爪上覆有金黃色絨毛，故稱紅毛金爪。它的外殼色澤鮮潤，幹凈無汙泥，行走安靜。購物時，用手指輕輕按壓外殼。如果妳的眼睛靈活，那它壹定是活的。如果嘴裏不停地吐出泡沫，就是健康的標誌。為了健康，放在玻璃桌上，比如自由爬行，不要把肚臍貼在桌子上。音階反過來，臍圈就是母音階，反之亦然。吃的時候經常用紫蘇茶、姜茶來緩解感冒。中國有三大產區:江蘇、武漢和北京的騰房區。
象牙蚌:生長在低溫的深海中，保存在冷凍的水族箱中。可以做成日式生魚片，焯壹下，泡壹下，炒壹下，也可以做火鍋。它唯壹的缺點是不要過度。但是，不適合做燉菜。美洲貽貝有腥味，深海貽貝不攜帶細菌。