醬茄子是壹道特色名菜,屬於川菜,主要食材是茄子,主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色,鮮嫩甘美,醬香濃郁,鹹甜適口,略帶酸味,肉質松軟,風味獨特。那麽這道菜怎麽做比較好吃呢?請閱讀以下文章,跟著我壹起來了解。
醬茄子的做法1用料
主料 茄子750克
輔料 豆瓣醬1勺 大料1個 精鹽少許 大蒜1小頭 尖椒1個
醬茄子的做法
1.準備食材
2.大蒜拍碎,尖椒切小塊備用。
3.鍋中放油,煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.鍋中留少許油煎蒜末,放入大料同時煎出香味。
6.蒜煎微黃盛出備用
7.鍋中放入豆醬,壹手勺水,精鹽秒入煎好的茄子燉制。
8.放入煎過的蒜末和尖椒塊
9.再燉1分鐘出鍋
烹飪技巧
我用的是面包茄子,煎到茄子軟了就好。大蒜要煎微黃口感好,鹹口夠了精鹽可不放。
菜品特色
醬茄子始於清朝末年,盛在民國初年,以縣城“義和恒”商號所產最有名氣。解放後,成為縣釀造廠的傳統產品,特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢,在廠內親自指揮生產,工藝、質量等,產量日益提高,盛時年產萬余斤。縣內外地人員,每逢探親回歸,總要帶上幾簍,作為家鄉特產,饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍,或瓷壇盛裝,古色古香,雅俗***賞。
醬茄子的做法2做法
1、茄子洗凈切成略寬的條狀,加入鹽拌勻腌10分鐘。
2、鹽好的茄條除去水分拌入澱粉,讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉,鍋裏熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
3、鍋裏熱油爆香大蒜碎,倒入豬肉末煸炒至變色。
4、倒入XO醬,再倒入豆瓣醬繼續煸炒。
5、倒入煸好的茄條,輕輕翻炒出鍋,撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
小貼士:
1、茄條切得加入寬壹點,不烯煸炒後容易亂成壹鍋。
2、鍋裏加寬油煸炒茄條時,油溫不易太高。
3、炒肉末時,加完醬料後,感覺略幹,可以加點少量開水。
4、XO醬為此菜添色不少,可以自制可以去超市買到。
5、最後把茄條倒入鍋後,和肉末壹起炒勻即可,不要過分翻拌。
6、無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油,炸至金黃,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改為茄條上先塗上薄薄的澱粉,再用寬油直接壹次煸炒至黃軟即可。
7、另外,茄子與海鮮是天生壹對,我們當地有壹道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以,我改良了醬茄子,添加了我用海鮮自制的XO醬,做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁,醬香四溢,真真是無敵米飯殺手,這道菜得到了父母的贊許。
醬茄子的做法31.茄子洗凈,去皮,切塊備用
2.大蒜剝好備用
3.把大蒜切成小塊備用
4.開炒,把油倒進鍋裏,放入大蒜,使勁炒
5.把茄子倒進去,翻幾鏟子,再倒入豆瓣醬
6.加少許水,因為加了豆瓣醬的關系,鹽不要放太多,因為豆瓣醬就有些鹹了,悶壹會出鍋就可以了
醬茄子的做法4步驟
1.茄子切長條,撒少許鹽,略腌壹下。
2.豬肉切小丁。
3.茄子裹上面粉。
4.鍋裏放油燒熱,下茄子煎成微黃色。
5.熟透裝盤。
6.過放少量油,下入肉丁煸熟。
7.加入蔥姜末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香。
8.倒在煎好的`茄條上即可。
小貼士
茄條要沾滿面粉,否則茄子吃油太多。
醬茄子的做法5食材主料
茄子300克
豬肉100克
輔料
油適量
鹽適量
豆瓣醬適量
蒜適量
步驟
1.材料就是兩個茄子,壹塊豬肉,壹個蒜子。茄子皮被削了才記得要拍照,馬上給它們穿上衣服。
2.把茄子切段,肉塊變成肉末!
3.把肉末先炒熟壹下,當做配料!用碟子裝好!
4.開始炒茄子,放入壹大勺豆瓣醬!!提味!再放入肉末,爆炒壹下。
5.完成啦~
小貼士
1.茄子很吸油,但不能因為它吸油,拼命放油。
2.茄子要炒得軟熟才好吃喲。
醬茄子的做法6簡介:
肉末醬燒茄子,是壹道家常菜,制作原料主要有茄子、豬肉、幹黃醬。
難度:
切墩(初級)
時間:
10分鐘左右
主料:
肉末150g
茄子2根
郫縣豆瓣1小勺
老姜適量
蒜適量
小蔥適量
澱粉適量
老抽適量
白糖適量
肉末醬燒茄子的做法步驟
1. 肉末加少許鹽,澱粉,水攪拌至上勁,茄子洗凈去蒂切滾刀,姜蒜切片,蔥切花。
2. 熱鍋涼油,下肉末炒至變白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣醬煸出紅油,加適量老抽,白糖炒勻。
5. 下茄子翻炒均勻,加適量水(水不要加太多,因為茄子要出水,而且很容易熟),蓋蓋大火燒開,燜煮至茄子變軟(軟硬度看個人哈)。
6. 勾芡(比較稀的水澱粉淋入鍋中,大火收汁)撒蔥花,拌勻出鍋。
小貼士
這道菜有豆瓣和老抽,不用再加鹽了。而且是寶寶吃的,豆瓣也應該少放。大人吃的話,用辣醬更夠味哦,比如老幹媽,比如剁椒醬。
醬茄子的做法7主料
長茄子兩個750g 手搟面350g
肉沫80g 蒜半頭
黃醬30g 甜面醬30g
生抽醬油50ml 老抽醬油30ml
料酒50ml 色拉油20g
醬香茄子面的做法步驟
1、茄子切手指長度的長條,比較粗的茄子可以豎橫切壹分三,細點更容易入味;
2、切好的茄子入鍋前提前泡壹會水,這樣茄子吸了水分,炒的時候就不容易太過吸油了,
然後熱鍋入油,放入茄條翻炒變軟出水;
3、放入頭道醬油,翻炒均勻,可以適時加點水,翻炒至茄子熟透;
4、5、出鍋再放入兩勺招牌拌飯醬,拌勻即可;
6、西蘭花焯熟後壹起擺盤。家常菜做法大全
小貼士
茄子切寸條放鹽殺水後可以說基本不吸油了,即能鮮香、有爽脆的口感又避免吃進過多的油脂。
醬茄子的做法8主料
長茄子3根
輔料
油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量
步驟
1.長茄子洗凈去蒂,鍋中倒油,中火加熱,下長茄子煸炒
2.不斷翻面煸炒,茄子逐漸變軟
3.加入1勺豆瓣醬,用油煸香
4.加入蔥花,煸香
5.加少許鹽
6.加少量水,加蓋燜2分鐘即可
7.出鍋裝盤
小貼士
因為長茄子是連皮在油中煸炒,因此並不會吸收太多的油。豆瓣醬本身就很鹹,所以用鹽時要謹慎,少量即可。
醬茄子的做法9食材:
茄子、蔥、豆瓣醬、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、鹽、味極鮮、雞精
做法詳解
1茄子洗凈後切滾刀塊,去不去皮均可;
2將切好的茄子撒上澱粉,讓茄子均勻的掛上澱粉;
3準備肉丁、蒜末、辣椒圈等;
4鍋中放油,油溫在6成熱的時候,將裹上澱粉的茄子放入;
5大火炸至金黃即可,取出後控油;
6鍋中剩少許底油,放入肉丁後小火炒成散,放入蒜末煸出香味;
7放入豆瓣醬、味極鮮、醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精,翻炒上色,並超出醬香味。然後加少許清水,不要太多,沒過肉末即可;
8下入炸好的茄子,翻炒均勻,大火收汁,茄子入味即可;
9出鍋裝盤撒上蔥花辣椒圈點綴。
小貼士
1、茄子拍澱粉時候,可以事先用少許水將茄子濕潤壹下;
2、茄子過油時候多放點油,因為茄子比較吃油;
3、炒好肉末後,放醬後少放點鹽即可,因為醬也是鹹的;
4、炒好肉末後加水是為了讓茄子容易入味。
醬茄子的做法10材料
主料:茄子,少量五花肉
輔料:蒜,耗油,白砂糖,鹽,雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裏‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來,晾涼。
3、稍微放壹點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠幹水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且妳想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋後,擠幹水分的茄子放進去煸炒,顏色壹邊,愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味壹出來即可。
6、等煸炒的那點功夫,把壹會放茄子的湯汁調配好:蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時,盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。