6碗水，兩個濃湯寶
輕松在家煮火鍋
川味口水雞的步驟
川味口水雞插圖1
1.我在超市買了壹只壹號雞，有點貴，但是我知道好食材對壹道好菜的重要性，所以我爭取了壹下。
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川味口水雞插圖2
2.將土雞的內臟取出，反復洗凈，瀝幹水分。
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川味口水雞插圖3
3.將洗凈的雞肉放入沸水中煮約15分鐘。可以放幾片姜在水裏去腥。在烹飪過程中把雞肉翻過來，或者幹脆讓水完全淹沒雞肉。
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川味口水雞插圖4
4.在煮雞的同時，準備壹盆冰水備用。我用的冰塊是前壹天晚上冷凍的，我也可以用冰袋或者瓶裝冷凍礦泉水。總之各種感冒都是對的。
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川味口水雞插圖5
正在沸騰的鍋裏愉快地煮著的雞很快就要熟了。
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川味口水雞插圖6
6.煮熟的雞肉迅速放入冰水中冷卻。這裏我突然想到壹個詞:冰與火。這道工序可以使雞皮變得酥脆。
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川味口水雞插圖7
7.然後開始做家庭秘制麻辣香油。切些姜片，切些幹辣椒，抓壹把花椒和藤椒，再加點八角和草果。備註:藤椒是青椒，或者只是辣椒。
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川味口水雞插圖8
8.燒鍋裏的油。油溫八成熱時，先放入姜片，再放入花椒、藤椒、八角、草果。最後放入幹辣椒段，小火煸炒壹兩分鐘，關火，蓋上鍋蓋，讓香料在油中停留幾分鐘，取出殘渣。自制的麻辣香油就做好了。這個油比較全能，多提煉壹點也無妨。適合搭配各種涼菜。
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川味口水雞插圖9
9.待雞肉完全涼透後，撈起，過濾後直接切開或用手撕去，放入碗中。
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川味口水雞插畫10
10.然後準備常規的麻辣調料。大蒜、生姜磨成姜蒜泥，適量紅辣椒、花椒油、醬油、糖、花椒粉、雞精、鹽、冷醋(根據口味)。將所有調料混合，放入碗中備用。另外，切碎壹些新鮮的小米椒。
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川味口水雞插圖11
11.兩勺自制麻辣麻油，加上壹碗麻辣調料和剁碎的小米和胡椒粉，再次拌勻，淋在切好的雞塊上。調料和油的量壹定要足夠，基本上讓調料淹沒雞塊，這也是口感好的關鍵之壹。
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川味口水雞插圖12
12.倒調料。如果時間不急，再等半個小時。當調料的好味道慢慢滲透到每壹塊雞肉的時候，這時候動動筷子，恰到好處。^