01.采摘綠色
收集茶樹的新芽或新葉。綠茶和黃茶壹般是芽茶，烏龍茶壹般是葉茶。這就是為什麽綠茶的葉子是嫩的，烏龍茶的葉子是成熟的。優秀的白茶、紅茶、普洱也用芽茶。
02.雕謝
在壹定的溫度和濕度條件下，使鮮葉均勻展開，使其枯萎並失去部分水分的過程。誘捕是發酵的必經之路，基本上和發酵同時進行。壹般室外誘捕和室內誘捕相結合。壹般來說，發酵越重，菱形調制越重，所以綠茶不需要菱形調制發酵，白茶就是菱形調制重茶的代表。
03.固定
殺青是綠茶的核心技術。方法是將采摘的嫩葉加熱抑制發酵，使茶葉保持原有的綠色，同時降低葉中的水分，便於進壹步加工。高溫會破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚的氧化。
防止葉子變紅。同時，殺青去除了茶葉原有的“青草味”，初步產生了茶葉特有的香氣。
04.按摩
揉撚是為了打破茶葉細胞，釋放茶葉中的營養物質。同時揉撚還可以幫助茶葉形成不同的形狀，如竹葉的針狀、巖茶的條狀、凍頂丸狀等。輕輕揉撚的茶葉是清澈的，綠茶壹般是輕輕揉撚挖出來的；但是
重撚的茶葉較深，紅茶壹般重揉、挖；不同的烏龍茶，由輕到重的揉撚程度不同。
05.沈悶的黃色
悶黃是黃茶的核心工藝。茶葉堆積後用紙包裹或用濕布覆蓋，放置幾分鐘至幾小時。本質是茶葉由於濕熱堆積或擴散而自動氧化，葉綠素會在這個過程中被氧化。
分解時，綠色城市減少，葉子中的葉黃素、胡蘿蔔素等顏色就會出現，使茶葉呈現黃色或黃綠色
06.發酵(氧化)
在壹定的溫度和濕度條件下，鮮葉中的多酚在酶的促進下被氧化轉化為茶黃素。茶紅素等使茶葉由綠變紅，產生大量芳香物質。發酵使茶形成其獨特的色、香、味。
幹的。幹燥的
幹燥是蒸發掉多余的水分，使茶葉變得穩定，更容易保存。同時，幹操也是最終固定茶形的過程。不同的茶葉有不同的幹燥方法。比如龍井茶已經邊炒青邊揉幹，白茶已經在陽光下背誦。
曬制或文火曬制，烏龍茶大多是揉撚後單獨加熱烘幹，而普洱茶如果太陽暴曬才能達到最佳效果。
08.搖綠
“搖綠”可以手動操作，也可以用滾輪操作。要點是把已經稍微萎雕的茶葉放在容器裏，旋轉。利用旋轉時產生的機械沖擊力破壞葉片邊緣，促使其中所含多酚類物質部分氧化聚合，產生綠葉紅邊的過程。搖青使烏龍茶產生特殊的香氣，表現出特殊的品質。
09.堆積發酵
“混堆”是紅茶獨特的制作步驟。泥堆是通過堆積茶葉，加水，在壹定的溫度條件下，促使周圍環境的微生物在茶葉上快速生長繁殖。在生長過程中，它們會分泌出有助於茶葉成分變化的有益成分和壹些具有特殊風味和保健作用的小分子物質。
10.熏花
熏花是制作坑花茶的方式，可以使茶葉增加熏花的香味和功效。熏制的圖案和茶葉需要與它們的風格和口味相匹配。綠茶中常用賴利花或玫瑰，烏龍茶中常用桂花或人參。
11.烘烤的火
培火會在視覺上大大改變幹茶和茶湯菜單的顏色效果。從口感上來說，火越重，茶越熟；從性能上來說，火越重，茶的涼性越低。壹般烏龍茶只有壹部分是焙炒的，巖茶就是焙炒茶的典型代表。