材料:
肥魚頭(450克)壹個，胡椒粉適量；高度白酒壹湯匙，胡椒粉少許，料酒壹湯匙，蒸魚醬油壹湯匙，油、鹽、姜、蔥適量；
練習:
1.魚頭洗凈，從魚唇中間切開，註意不要完全切開，讓它連在壹起，在魚頭下魚較厚的部分斜切幾下，方便入味；
2.在魚頭上撒上料酒、胡椒粉和鹽，均勻鋪開腌制20分鐘左右；
3.將高度白酒倒入剁椒中拌勻備用；
4.酸菜魚頭表面撒少許油，抹勻；
5.姜切片，蔥切段鋪在碗底；
6.再次放入加工好的魚頭；
7.然後將步驟3中剁碎的辣椒鋪在魚頭上；
8.蒸鍋放入適量水，燒開後放入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右；
9.取出蒸好的魚頭，倒出碗中多余的湯汁，撒上蔥花，倒入蒸好的魚醬油，然後加熱適量的油(表面出現少量白煙)澆在上面。
湖南年夜飯吃什麽？雙椒錫紙創意牛肉
主要材料:牛肉
配料:青紅椒、洋蔥、草屑、木耳、姜、香菜、水澱粉。
調料:鹽、生抽、黃酒、黑胡椒、糖。
練習:
1，牛肉逆紋切片再切粗絲。
2.在牛肉絲中加入姜絲、香菜梗、白糖、醬油、黑胡椒、黃酒，拌勻，加入少量水澱粉，拌勻腌制，最後加入食用油腌制30分鐘以上。
3.洋蔥切絲，木耳撕成小塊，青紅椒切絲，草菇洗凈切片。將草菇片放入幹鍋中用小火煸炒，加入少許鹽，水煸炒。
4.烤盤鋪上錫紙，再鋪上洋蔥、木耳、草菇。
5.將牛肉與青紅椒圈混合，磨壹些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上，蓋上壹張錫紙。
6.將兩片錫紙的邊緣對折，卷緊，放入預熱到220度的烤箱中烤10到15分鐘。用牙簽或刀尖取出錫紙，註意蒸汽是熱的。
湖南年夜飯吃什麽？茉莉魷魚卷
配料:魷魚(幹)
調料:鹽、蔥、姜、蒜、料酒、水澱粉、茉莉花茶、糖、胡椒粉、植物油。
練習:
1.先洗幹凈，再切十字刀，再切成方塊。
2.將茉莉花放入開水中煮5分鐘左右，去除茶渣。將蔥、姜、蒜剁成粉。
3.在茉莉花汁中加入料酒、精鹽、糖、胡椒粉和濕澱粉制成汁。
4.將魷魚塊放入沸水鍋中焯至花卷狀，撈出瀝幹水分。
5.把鍋放在架子上，鍋裏放油燒至七成熱，然後把魷魚卷放進去炸壹下，倒入漏勺。
6.鍋內熱少量油，放入蔥花、姜末和蒜末，翻炒魷魚卷，煮出醬汁，炒勻，即可食用。
湖南年夜飯吃什麽？幹煸豆豉
原材料:
五花肉幹、蒜苗、豆豉、小米椒和大蒜料酒、醬油、澱粉、胡椒粉、油和鹽。
制作:
1.準備原料:豆腐幹、小米椒、五花肉、蒜苗都切丁；
2.鍋燒熱，放少許油，放入豆豉、小米椒丁、蒜丁壹起翻炒；
3.炒出香味，再放入五花肉丁壹起翻炒；
4.翻炒至五花肉微油，表面微焦黃色；
5.加入切好的香幹丁繼續翻炒；
6.翻炒幾下，再加點醬油、料酒、蠔油；
7.蓋上蓋子煮兩三分鐘；
8.揭開鍋蓋，加入適量鹽和胡椒粉調味；
9.加入切好的青蒜末，攪拌均勻；
10.加入適量水澱粉；
11.用火收集汁液；
12.把它放在盤子裏。
湖南年夜飯吃什麽？鹹菜紅燒肉
食材:帶皮五花肉700克，麻辣鹹菜200克左右(即食)；
調料:米酒20毫升，蔥姜15g，蜂蜜約50毫升，水澱粉2湯匙，醬油1茶匙，細辣椒粉0.5茶匙，鹽、油、蔥花適量；
練習:
1.將五花肉剪成方塊，洗凈，用小夾子將皮上的殘毛清理幹凈；
2.將肉放入鍋中，加入適量的水，放入蔥、姜片、米酒、鹽，蓋上鍋蓋煮肉(建議不要省略米酒，用壹點米酒煮後肉會有很多香味)；
3.將筷子輕輕插入肉中，表示肉熟了(煮肉的湯不要倒出來，後面的步驟會用到，剩下的也可以當肉湯用)；
4.取出熟肉，用廚房紙或幹凈的紗布擦幹其表面的水分；
5.用小刷子均勻地刷肉的表面(肉的四個面都要刷，刷得均勻；也可以用甜酒代替蜂蜜)；
6.鍋內放入適量油，加熱至七八成熱(油面平靜，冒出煙)，然後放入第五步的肉，將肉炸至變色，表皮起泡；
7.將炒好的豬肉取出，晾涼；
8.切成0.3厘米左右厚的大塊；
9.取壹個耐熱的大碗，把肉片排在碗底(鹹菜上留幾片做下壹步)；
10.加入鹹菜(即食麻辣鹹菜，如果是未加工的鹹菜，要先洗凈切碎再下鍋炸)；
11.在鹹菜上多放幾片肉(這樣蒸的時候肉片上的油可以滲透到鹹菜裏)；
12.然後用另壹碗蓋好鹹菜和紅燒肉(蓋好碗，防止多余水汽進入)，放入高壓鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開後中火蒸20分鐘左右(如果沒有高壓鍋，可以用普通蒸鍋，時間更長，50分鐘左右，肉必須蒸透才好吃)；
13.高壓鍋壓力釋放後打開鍋蓋，取出，將兩個碗倒過來，取下原來盛肉的碗；
14.取適量煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入壹勺醬油和細辣椒粉，朝壹個方向攪拌均勻，然後澆在紅燒肉上，最後撒上蔥花。