信陽有哪些小吃？

說起信陽小吃，首先想到的就是熱幹面。嚴格來說，熱幹面並不是信陽的特色。本來是武漢美食，傳到信陽後，成了信陽人的最愛。說也奇怪，除了信陽，熱幹面在河南省其他地方並不流行，或者說沒有市場。即使在信陽地區，也僅限於信陽市，其他縣很少。\x0d\\x0d\熱幹面，傳入信陽，占據小吃龍頭的地位，和它的家鄉武漢熱幹面，在口感上已經有了天壤之別。比方說熱幹面的做法和其他面不壹樣。首先，和面需要的堿量比普通面條要大得多。含有大量堿的面條是黃色的。而且面條不能太稀，否則會影響口感。好的面條有幹有濕，但要煮熟了再吃。這壹次，妳只能煮到它生了。如果面條煮得太熟，就不能吃了。取出剛切好的面條，用涼開水沖洗幹凈，然後倒入小磨油或熟植物油，將面條攪拌均勻，攤開，放涼。到了吃的時候，用開水沖壹下，再加調料吃。\x0d\\x0d\想必熱幹面在其他地方不受歡迎的原因是和香料有很大關系。熱幹面用的調料信陽的，裏面有鮮香粉，別的地方買不到，即使在鄭州這樣的大城市也買不到。我想這也是熱幹面在鄭州打不開市場的壹個原因。熱幹面，已經在開水裏煮過了，舀壹勺芝麻醬，加鮮麻辣粉和胡椒粉，然後倒豆瓣醬，醬油，加點味精，撒上榨菜碎，蔥花和鮮香菜，最後倒點香油。如果妳喜歡吃辣，可以來點水煮紅辣椒油。除非妳口味很重，壹般不會要鹽，因為豆瓣醬已經鹹了。熱幹面，味道很好，聞起來很香，很誘人。面條的味道有彈性，有嚼勁但不粘膩，又香又鹹，真的讓人欲罷不能。所以熱幹面是信陽早餐的首選。而且只推瑞根面。\x0d\\x0d\早市的風頭都是熱幹面不可動搖的大旗。有壹種小吃很受歡迎，那就是勺子包子。有些地方也叫面窩。做到這壹點並不難。將糯米浸泡後磨成漿，加入磨好的豆漿。豆漿確實是個好東西，重要性暫且不提。在兩種漿料中加入鹽、蔥花和切碎的姜末，攪拌均勻。把煎鍋放在架子上，就可以煎勺子包子了。這種小吃之所以有這樣的名字，是因為使用的工具比較特別。妳需要壹個直徑大約四英寸的平底勺子。這個勺子四周凹，中間凸，就像平地上的壹座小山。炒菜前把勺子浸在熱油裏，避免米糊粘在勺子上。然後迅速舉起勺子，舀進壹勺米漿，撒上壹把芝麻，然後浸入沸騰的熱油中。米漿流到勺子的四邊，中間突出的地方自然就成了空心的圓圈。壹勺包子最多半分鐘就能煎好。把炒好的勺子包子控油就可以吃了。豆漿勺饅頭脆嫩細膩，口感綿軟，外嫩。如果不加豆漿或者加的太少，不僅不容易炒，而且不脆。有的賣家偷換魚餌，轉而添加面粉，這樣勺子包子的口感就會大打折扣。吃起來像油餅，很費力，不好吃。說到油餅，我想起來了。在信陽早市，妳幾乎看不到油餅，因為油餅只出現在飯桌上。說到油餅，信陽的油餅可不是簡單的壹塊面包炸出來的。嚴格來說應該叫餡餅，不過是用油煮的。炸出來的油餅兩面酥脆，軟糯鮮嫩，也值得稱贊。\ x0d \ x0d \勺子包子現在很少見了，賣的人越來越少，因為做起來比較麻煩，不像在熱幹面裏那麽容易，用料也比較講究。雖然好吃，但是沒有以前那麽好吃了。有壹家公司做了好幾年的勺子包子。雖然地方偏，但是生意不錯。每次回去，只要能早起，我都會沖去排隊。\ x0d \ x0d \豆腐腦在早市最常見。好像什麽東西到了信陽，總會被改頭換面，自成壹派。這麽說吧，這個豆腐腦早就分了甜和鹹。這個鹹豆腐腦加的調料其實很簡單，無非就是柞蠶粉，豆瓣醬，或者壹撮芝麻，但是吃起來特別爽口。\x0d\\x0d\如果說熱幹面是早期市場的霸主，那麽身邊的保護神就是豆腐腦和油條。油條屬於大眾、大眾食品，隨處可見。但是在信陽，要改變這種很平常的事情。用千張卷起來，加點鹹菜，不膩不鹹，很好吃。\ x0d \ x0d \另外還有很多品種可以選擇。信陽人早餐加了方便面，但做法也改了。用漏勺把開水燙過的面包舀到碗裏，舀上熱氣騰騰的排骨湯，撒上蔥蒜。可以加雞蛋，腐竹，豆皮，幾千塊的絲。總之附加產品很多，可以慎重選擇！\ x0d \ x0d \和饅頭也是不可或缺的主要成分。在信陽只要吃早餐，包子隨處可見。可以說，只要想早點做生意，不想太麻煩，三樣東西就夠了。這些是熱幹面，豆腐(或豆粥)和饅頭。也有流行的湯包，但是湯包的技術含量太高，做餡要費點功夫。我自然比不上各地的小籠包。然後還有很多包子的同伴，精致的蒸餃，靜靜地躺在蒸籠裏，半透明的面團隱約能看到誘人的餡料；糊面團的煎餃整齊地壹排排躺在鍋裏，半開的面團似乎在向人們發出信號，這種中國味道是無法抗拒的！\x0d\\x0d\連米線都成了早餐的壹員。如果是在別的地方，至少也是中餐或者正餐，但是在信陽，早餐市場裏的米線居然是混著吃的。不能說信陽早餐容量大，品種多。其他的，比如牛肉丸子湯，菜盒，蛋包餅，攤餅，餛飩，豆漿，都是最常見的。\ x0d \ x0d \早餐過去了，有不少特色小吃。其實說到底，小吃無非就是那幾種，只是做法和口味不同，所以同樣的東西到了不同的地方就成了當地的特色。以這個烤肉串為例。它來自新疆，但是不同地方的羊肉串有不同的味道。就像在信陽，羊肉串的名字依舊，不同的是大小變了，幾小塊羊肉串在壹根細細的長串上，不再像家鄉的羊肉串那麽大。雖然串上的羊肉塊比較小，但是味道更好。可能是小的時候容易入味吧。在炭架上翻幾分鐘，用小刷子把油刷均勻，撒上細鹽和孜然，就這樣，但是肉質嫩滑，是無法抗拒的美食。