中國的肉餅有很多種，有多層的，有薄皮的，有圓的，有扁的。僅北京就有很多種。其中，我最喜歡的是門釘肉餅。前幾天貼了壹個老式的，很多人關心的問我家裏怎麽做。我應該是20年前第壹次吃門釘肉餅，然後深深的記得。長大後，我從事了這個職業。
配料:牛腦肉、黃油、姜、蔥、黃醬、胡椒粉、大料、面粉。
調料:醬油、鹽、香油。
第壹步:將蔥姜用開水浸泡20分鐘，將牛肉和黃油以3: 1的比例混合，加入姜粉和黃醬，然後用花椒水攪拌，加入醬油上色，最後將蔥花加入香油中調味(牛肉是柴火，加些黃油會使餡變嫩)。
第二步:在面粉中加入適量的水，和成面團備用。
第三步:把揉好的面團用面銷搟成圓餅(每個30g)，然後雙手往面團裏加入50g肉餡，然後邊放邊放面團，拿住收口處，開鍋刷壹點油，然後把餅在鍋裏煎至兩面金黃，再取出來(包的時候壹定要壓住餡，然後直接拿住，不要有縫隙，這樣湯就不會流出來了)。