芥菜，被子植物，雙子葉植物的壹科。大部分是草藥。榨菜榨菜是榨菜的壹種，壹般指葉用榨菜，如榨菜、雪裏蕻、豬血榨菜、豆腐腦榨菜等。榨菜是以榨菜為原料腌制而成的壹種半幹型非發酵泡菜。是中國的名產之壹，與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱世界三大名腌菜。
1898年首次見於中國四川涪陵(今重慶市涪陵區)，稱為“涪陵榨菜”。之所以叫“榨菜”，是因為在加工過程中需要用壓榨的方法從蔬菜中榨出。現已發展到四川省30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣省等省(市、自治區)也有生產。
擴展數據
培養:
芥末芥末是芥末的壹種。我們老百姓熟悉的芥菜芥菜壹般是指葉用芥菜，如九頭芥菜、雪裏蕻、豬血芥菜、豆腐腦芥菜等。，但芥菜品種有兩種，壹種是吃畸形莖，即“榨菜”，另壹種是吃畸形芽，如市場上的兒童菜。
榨菜是莖用榨菜的加工品，質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，風味獨特，主產於重慶和浙江。
榨菜的主要品種有重慶的草腎、浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。
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