配料:幹辣椒、桂皮、八角、香葉、姜、香菜、料酒、醬油、香醋、白醋、耗油、食用油、鹽、胡椒粉、香蔥、十三香。
1.處理配料。幹辣椒洗凈切段，椒籽會比較辣。生姜去皮切片，但去皮是涼的，去皮是熱的。有的小蔥清洗幹凈切掉打個結，有的小蔥把蔥葉和蔥分開，蔥葉也打個結，蔥切成塊。用刀將大蒜壓平，去皮，切成粉末。香菜洗凈，切塊。加工好的食材放在碗裏備用。
2.烤牛肉。將牛肉洗凈，冷水倒入鍋中，加入適量的香蔥、料酒、桂皮、香葉、八角、帶皮的姜片、花椒，將牛肉放入冷水中，用武火煮開血沫，撈出血沫扔掉。然後小火燉壹個小時，再關火壹個小時。加入料酒、姜片可以去腥，肉桂、香葉、八角、香蔥可以增香。壹點點料酒就夠了，料酒太多會掩蓋食材本身的味道。香料也要適量，不然香料太濃不好吃。
3.溫熱後取出牛肉，用涼開水沖洗，以去除牛肉上殘留的血腥味。然後放在塑料袋裏，放在冰箱裏冷凍。冷凍時間不要太長，稍微凍硬壹點就行，這樣更方便切成塊。冷凍後切成塊，放在盤子裏備用。
5.鍋中倒入適量油，將油加熱至八成熱左右，轉小火，放入幹辣椒、蔥花、蒜末、胡椒粉翻炒至香。在炒食材之前，油溫不要太高，以免炒到食材。如果油燒的冒煙，可以關火，等幾秒鐘，開小火，然後加入食材翻炒。
6.炒好後關火，趁熱把鍋裏的食材和油倒入醬汁碗裏，可以激發調料的香味。
7.然後把醬汁倒入牛肉片裏，再加入切碎的歐芹。戴上壹次性手套，攪拌均勻。這樣，壹道美味的冷牛肉就做好了。