成分:
五花肉或者梅花肉(必須肥瘦相間才好吃)蔬菜:北豆腐、土豆、茄子、白菜、海帶、紅薯粉條、木耳肉丸(肉丸炒豬肉，下期給大家帶來炒肉丸的做法)調料:
八角、蔥、姜、蒜、醬油、生抽、山西老陳醋(壹定不能少)
總成分
練習:
1.加工配料。豬肉切片，土豆、茄子、白菜洗凈，切塊，海帶、木耳面泡發。
提示:切菜的刀法:在山西燴菜中，用斜刀把菜切成塊狀。在下面
斜切蔬菜
2.把油倒在熱鍋裏。油熱後，將豆腐放入鍋中，煎成金黃色。
油炸豆腐
小貼士:北京超市的北豆腐和山西正宗的北豆腐差別很大。山西燴菜裏的北豆腐特別硬，炸到油裏濺豆腐。今天買的豆腐很軟，只能煎成金黃色。
3.取另壹個炒鍋，燒熱，倒入適量的油。油熱後放入肉片翻炒，下油翻炒，放入蔥、姜、蒜、大料翻炒出香味，然後依次放入海帶、土豆、茄子、木耳翻炒均勻，倒入生抽、老抽煮出醬香味。沿著鍋邊煮老陳醋。壹定是老陳醋多了才更好喝。加入壹些鹽攪拌均勻，然後倒入高湯，蓋上鍋蓋燉。
小貼士:山西老陳醋非常適合烹飪。對於山西人來說，做飯壹定要放醋，吃包子、面條壹定要放醋，而且放了很多。下期我還會講老陳醋對山西人的重要性。
在同壹個鍋裏烹飪食材。
4.將所有材料在鍋中煮5分鐘，然後加入軟紅薯粉絲。因為有土豆，為了避免腐爛，我們要用小火煮，15分鐘就可以享用了。土豆不糊的秘訣是在油裏炸，定型，然後放鍋裏煮。