廣東粥種類繁多，從富到貧，從雅到俗。誇張壹點，北方能包餃子的，廣東都能煮粥。米粥的人都煮，也不奇怪。當然，廣州人也在家做飯。不過我看過食譜上說如果粥煮的軟和和諧。方法是先把米洗幹凈，再用少許油腌半個小時，再煮。我試過壹次，真的很流暢。勞動人民的智慧不能不令人欽佩。粥店裏的“粥底”據說是放大了的地魚或者幹柴魚、豬骨、腐竹。註意壹點點加姚竹。我不知道這些素材到底組合了多少個版本。
當然，店裏最常吃的是皮蛋瘦肉粥，在國內外都很有名。還有滑雞粥，牛肉粥，魚粥，肉粥，還有粥，船粥，等等大家都知道是怎麽回事，就不解釋了。牛肉粥魚粥粥粥粥顧名思義，粥是滾的。把豬肉片放下燙壹下，說“滾”。加入洋蔥絲。如果妳不喜歡洋蔥，妳可以叫它們“鄒慶”，第壹粥有壹個很好聽的名字。其實就是把肝片、腰片、香腸片、肉丸壹起煮，在水裏開會。水裏的粥好像不雅。根據各種傳說，哪個嶺南狀元愛吃它，它被稱為寂地粥。嶺南狀元很少，偶然有壹個。真的要讓後人跟著西藏名山走。以“狀元”命名大家都喜歡的粥，以廣大人民群眾喜聞樂見的形式普及義務教育，深刻理解孩子“記得吃但不能打”的真諦。廢話少說，出鍋後趕緊挑肝片和腰片，不然就老了。船粥據說以前白天鵝塘的花船上有賣，也是混粥，有魚片和肉絲，肉絲皮，魷魚絲，炸花生米，脆脆的。骨頭粥是用大條的魚骨頭做成的。魚腩是魚的肚子，裏面有很多膠質或者脂肪，這是我從來不敢想的。但是我爺爺最喜歡這壹段。魚雲粥有點像骨頭粥，兩者都是帶骨的魚卷成的粥。個人最喜歡滑滑的雞粥。不知道為什麽，粥裏的雞塊特別鮮甜，有雞肉味。是不是因為太少了，吃總比不吃好？真是個失敗者。這些粥叫“滾粥”，意思是壹滾就能吃，要鮮脆嫩。粥底是舞臺，料是壹角。舞臺的存在是為了角落有壹個豐富多彩的地方。粥的存在是為了材料的鮮味不會流失。這些粥講究火候，粥底是否夠。我自己在家也嘗過，但是從來沒有街邊任何壹家小店好吃。壹是因為年幼無知，掌握不好廚藝。粥底要麽是活的，沒人管水和飯，要麽都糊在鍋底。妳有我，我有妳。材料總是熟的，怕會生的。然後我幹脆放棄了，去街上吃飯。而且壹碗豬肝豬心，每樣買個壹兩，真的很猥瑣，跟薛寶釵的冷香丸差不多。近年來，粥火鍋很受歡迎。鍋底是壹鍋米粥。生丸子煮粥，然後喝粥。我沒吃過，但我覺得味道不會差。但是估計不能燒大油大肉，比如肥牛肥羊。想象壹下，粥上面浮著壹層豬油。這是壹個多麽可怕的場景啊，就好像孔子和李悝同時被邀請去吃飯壹樣。
除了滾粥，還有煮了很久的粥，米和料真的煮到了大而全的程度。柴郁花生粥應該是個例子，但是很多人對它印象不好，因為它是小學和課間餐的最佳選擇。其實如果魚幹選的好，花生煮的不好，還是很新鮮的。不過話說回來，選料好了，有什麽不好吃的？豬骨粥或者烤豬骨粥也很鮮香，很少來自地球上的魚幹，而是來自豬骨。但是出去吃很好吃，因為店裏的鍋大，火力均勻。如果煮久了，真的可以把魚幹和豬骨煮到羽化成仙。還有白菜幹，壹文壹武，壹葷壹素，壹吹壹唱。還有壹半鮮豬骨壹半焦豬骨的粥，叫金銀豬骨粥。同樣，還有金銀雞粥和武文鴨煲。在海勝漁港吃他家著名的蟹粥，鍋蓋冒著熱氣，飄著壹層蟹油。這種油不是李悝jy，而是顏回。粥煮黃了，蟹煮白了，精華都在粥裏。連喝三碗，意猶未盡。我覺得這種粥最適合情侶，大概是因為它也是清澈粘稠的，不是素食，復雜但不難理解。上次去吃飯，當時和愛人在壹起。我現在已經不愛他了，記憶裏那香噴噴的粥壹點都沒變。想著下次回去，如果有緣分，就帶著現在的愛人壹起去吃飯。這是絕對不可能的，而且壹個人喝酒也不錯。只是吃這麽大鍋飯的女生不怕笑話！
皮蛋粥也可以煮很久，皮蛋煮到融化，又香又甜。也可以用來騙怕吃皮蛋的外國人。我就是這麽對我室友的。雖然他們對粥的美味贊不絕口，但還是不敢看整個黑皮蛋。以為是恐龍蛋化石。曾經在網上看到壹個菜譜，介紹“皮蛋鹹蛋筍幹鹹瘦肉粥”。做法是將壹塊瘦肉用鹽腌壹夜，用鹽水洗凈，切成塊。薄浴霸壞了。將大米用油腌半小時，加入壹鍋水中。煮熟後再切皮蛋、腐竹、瘦肉、鹹蛋黃。壹個半小時後，粥已經煮均勻了。取出肉用筷子搗成泥，放回粥裏。然後切碎壹個皮蛋，煮十分鐘。皮蛋是分開煮的，這樣粥裏就有皮蛋和皮蛋。空山遇到了人，也聽到了人大聲說話。我在香港的時候，也吃過鹹雞粥。我估計可能是在煮粥之前把磨好的雞腌成了鹽水雞。肉壹腌，香味就升華了，仿佛中了進士。我只做過簡化版的鹹瘦肉粥，就是把皮蛋和鹹瘦肉壹起放在鍋裏，沒有加腐竹鹹蛋，也沒有把肉塊打碎。結果米飯放多了，做出來的是無定形的煲仔飯。不過還是很香，我壹個人全吃了。
上面的粥吃起來有點像巴麗人，雞鴨魚肉都要吐骨頭。前面說了，廣東的粥，味道有精有俗，各有各的地方。就說我吃過印象最深的粥。壹種是瑤柱銀杏粥，濃稠，口感高，但不油膩。壹個是白菜粥。大白菜嫩莖切成小塊，卷在粥裏，真的給人壹種“春雪”的感覺。鮮鮑魚便宜，片粥也很新鮮。北極貝滾粥有問題，但個人審美認為象牙粥底應該是綠色而不是紅色，不介意追求。只是我沒聽說過，也沒吃過蝦粥。不知道是我無知，還是真的沒有蝦粥這種東西。可能是蝦們忙著做蝦餃餛飩吧。我聽說過龍蝦粥。又濃郁又好吃，我嘗不出來。好粥的共性是:鮮甜。