燉排骨的做法和配料如下：
排骨 1000g、姜片 3到4片、蔥段 適量、大料 2顆、花椒 4到5顆、白糖 適量、老抽 三大勺、生抽 兩大勺、料酒 兩大勺、燉肉料 1小包、香葉 2片、小丁香 2到3粒、鹽 適量。
1、把買來的排骨，浸在冷水裏4個小時以上，期間換幾次水。鍋裏放冷水，排骨下鍋，加料酒，姜片，小火加熱，直到血沫子慢慢浮上來。期間用筷子攪拌壹下，讓排骨受熱均勻，血水都能釋放出來。
2、把焯好的排骨，放入溫水中洗凈血沫，要過水三四次。期間用筷子攪打，把血沫子洗凈。需要提前準備好的燉肉佐料。
3、砂鍋裏提前做好溫水，並把水量加足。把排骨和佐料壹起放入砂鍋，再加入三大勺老抽，兩勺生抽，白糖適量，料酒適量。食材都加好後，蓋上鍋蓋大火催開。
4、催開後，改文火燉壹個半至兩個小時。然後用筷子紮壹下排骨，感覺能紮肉了，肉質松軟了，就可以依個人口感加鹽了。加鹽後，再小火燉20到30分鐘，使鹽進味兒。再關火燜壹會兒，壹鍋香噴噴的排骨就燉好了。
排骨的營養功效
1、補鈣豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、補中益氣，中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
4、滋養脾胃，排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5、改善貧血，排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
6、強健筋骨，排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
7、增強體力，排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
8、補充營養，排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
9、滋陰壯陽，中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。