第壹，鹹鮮
原料:竹筍、五花肉、臘肉、火腿、千結、生菜。
腌制新鮮的做法:
1，家常菜臘肉很少需要準備竹筍，鮮五花肉，鹹五花肉，火腿，千結，生菜，鹹五花肉，火腿，這就決定了這道菜的鹽度。具體用量會根據臘肉的鹽度有所增減。
2.將鮮五花肉、鹹五花肉洗凈，切塊，放入水中焯壹下，放入冷水中煮熟，放入姜片去腥，大火煮開，轉小火3分鐘，關火煮出。煮好後，在開水裏放上千節，使其更柔軟。
3、鮮竹筍剝去外殼，裏面的竹筍白嫩，將竹筍切塊，焯水，放入有冷水的鍋中，水開後轉小火1分鐘，去除竹筍的澀味。
4.所有食材處理好後，開始“煨”。將鮮肉、臘肉、火腿片放入砂鍋，放入姜片，放入水煮筍，多加水，大火燒開。煮沸後撇去表面浮沫，蓋上蓋子轉小火燜壹小時。
5.壹小時後放入生菜和千結，大火燒開，轉小火繼續燜20分鐘，關火出鍋。沒有額外的調料，鹹鮮的味道吃完了，湯汁濃稠，竹筍甜脆。
第二，油燜筍
原料:竹筍、糖、醬油、生抽、食用油、豬油。
油燜筍:
1.選擇新鮮的竹筍，將竹筍去殼，底部切掉壹些老根，用幹凈的竹筍搗碎。拍攝時，竹筍會自然開裂，然後切成段。切好的竹筍更容易入味。
2.將斷筍放入水中焯壹下，放入有冷水的鍋中，水開後轉小火燜2分鐘。焯水可以很好的去除竹筍的澀味，短時間的焯水不會影響竹筍的鮮味。
3、鍋熱，加入適量的食用油和豬油，壹半食用油壹半豬油，豬油可以減少竹筍的澀味，還可以增加風味，油溫五成熱，加入竹筍，翻炒3-5分鐘左右。
炒至竹筍微微焦黃，看起來油膩。加入第三碗黃酒，然後加入半碗清水、壹勺白糖、適量生抽和老抽調味，攪拌均勻，加蓋燜5-8分鐘。紅燒筍以鮮甜為主，白糖較多，白糖也可以用冰糖代替。
4、小火煨至醬汁有點濃，就差不多了，出鍋前倒壹點香油，翻炒均勻，出鍋。
5.出鍋後撒上適量蔥花，江南名菜油燜筍就完成了，鮮香脆嫩，色澤鮮紅。還能在濃濃的油紅醬裏嘗到竹筍的香甜。
第三，黃芽筍排骨鍋
原料:黃筍、排骨、泡菜、鹹肉、醬油、食用油。
黃芽筍鍋的做法；
1.新挖的黃筍去殼，底部的根沾著黃土。切掉壹點，沖洗幹凈。這芽的肉是白色的。這種嫩枝不會有澀味，但有壹種鮮甜的味道。清洗後，切成塊。
2.將洗凈的排骨放入砂鍋中，加入少許姜片和多壹點水，大火燒開撇去表面浮沫，再轉小火半小時，黃筍掛排骨湯。黃芽會更好。
3.燉排骨的時候，把白菜炒壹下，鍋燒熱，放入適量的食用油，油溫五成熱，放入醬肉，炒壹下油，等到醬肉變色，放入白菜，繼續翻炒，再燉白菜。卷心菜的香味會更濃。
4.排骨燉好後，加入切好的竹筍和炒好的酸菜肉，大火煮開，煮開後開始調味，加入少許鹽和醬油，小火燉15分鐘，不加其他調料。燉的時間和竹筍的大小有關。
5.燉好後關火，出鍋。美味的黃芽竹筍吃完了，竹筍鮮甜。
第四，竹筍炒雞蛋
原料:竹筍、雞蛋、鹽、食用油、料酒、醬油。
竹筍炒雞蛋；
1，竹筍炒雞蛋的主要原料是竹筍和雞蛋。春筍需要先焯水，去皮切半，放入有冷水的鍋中，加鹽，小火煮2分鐘，撈出放涼。
2.將雞蛋打在碗裏，加入少許鹽、醬油和料酒，攪拌均勻，制成蛋液。
3.將冷筍切碎，均勻拌入蛋液中。
4、鍋熱，加入適量食用油，油溫五成熱，加入蛋液，底部凝固後輕輕壹推，讓蛋液凝固。根據自己喜歡的大小，煎成蛋塊，加壹點水，小火煨壹會兒。因為蛋塊比較大，燉著吃更好吃。
5、裝鍋，美味的竹筍炒雞蛋完成。
五、竹筍烤五花肉
原料:五花肉、竹筍、姜、小蔥、鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。
用竹筍燒五花肉的做法；
1.準備適量的五花肉和竹筍，將洗凈的五花肉放入鍋內冷水中，加入姜片、蔥結、料酒去腥，大火燒開後撇去表面浮沫，再小火燉5分鐘；焯水後取出五花肉，放在壹邊稍涼，切塊。
2.將竹筍去殼後，洗凈，切成滾刀塊。切好的竹筍需要焯壹下。春筍含有大量草酸，對人體有不良影響。將春筍放入有冷水的鍋中，加鹽，大火煮開，然後轉小火煮2-3分鐘。焯水後倒掉瀝幹備用。
3、鍋熱，放入適量食用油，油溫五成熱，放入肉塊，小火翻炒，把五花肉表面的水炒出來，慢慢翻炒裏面的油。
將五花肉用多余的油翻炒後取出壹部分，然後加入適量冰糖，用小火翻炒至融化，使每壹塊五花肉均勻裹上糖，沖入熱水，大火燒開，開始調味，加入適量的淡、深醬油上色，調味後加入焯水的竹筍，大火燒開。
4.燒開後倒入砂鍋。砂鍋煮開後，轉小火燜45分鐘。將五花肉燉至軟爛，讓竹筍吸收湯汁。最後大火收汁，五花肉就完成了。五花肉肥而不膩。筍脆鹹，湯汁濃郁。