醋溜雞算是壹道快手菜，準備好材料以後，旺火快炒而成，整個過程不過幾分鐘，是壹道色香味俱全、營養全面的家常快炒，在天氣越來越熱的時候，能讓食欲不佳的家人胃口大好！
醋溜雞的材料：
雞腿肉300克、青椒50克（傳統做法壹般用萵筍）、蔥15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、醬油1.5湯匙（25ml）、糖1克、醋1.5湯匙（25ml）、肉湯（沒有就用清水）40克、濕澱粉15克、油適量
醋溜雞的做法：
1、用壹把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕澱粉和少量鹽抓勻腌制。
2、青椒去籽去筋切菱形塊。取碗壹只，將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、濕澱粉調成芡汁。
3、姜、蒜切末，蔥切段，泡椒剁碎。
4、炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多壹些），放入雞肉炒散，炒變色。
5、加入姜蔥蒜、泡椒同炒，炒出香味。
6、加入青椒塊炒斷生。
7、加入芡汁炒勻即可。
制作小帖士：
1、雞肉要選雞腿肉，口感才好，處理雞腿的時候，先用鋒利的刀將雞腿縱向剖開，深至雞腿骨。然後將雞腿骨周圍的肉剝開，用刀背將雞腿骨敲斷，再將雞腿骨整個剝出來，雞腿骨兩頭鏈接筋膜的地方可以用刀割開，這樣雞腿骨就很容易剝離下來了。然後將去掉雞腿骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，再切成小塊就行，這樣的雞腿肉可以做很多以雞肉為主料的菜，比如宮保雞丁、小煎雞、花椒雞丁等。
2、醋溜雞的配菜通常使用萵筍，也可以根據自己的喜好和季節來選擇其他蔬菜，比如青椒、竹筍、黃瓜等，還可以添加木耳等，使營養更加豐富。
3、做醋溜雞壹定要事先準備好所有材料和芡汁，炒的時候，旺火快炒，壹氣呵成。