做法壹香菜皮蛋豆腐這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之壹。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
制作食材及註意事項1、皮蛋，也就是變蛋。壹般如果家裏只有三口人左右，兩只就夠了。將皮蛋剝皮後切碎，備用。2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好後，過壹下開水。然後切碎，備用。3、豆腐，壹般超市都有賣。買回後洗壹下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。4、鹽，少許。
制作流程將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在壹起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。做法三制作食材嫩豆腐2塊、皮蛋2個、小黃瓜2條、大蔥1大根、番茄1個、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙
制作流程1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗幹凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝幹備用。3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。特點：清淡爽口，齒齒留香。
豆腐拌皮蛋所含營養素熱量(1235.08千卡)·維生素B6(0.38毫克)·蛋白質(71.29克)·脂肪(89.30克)·泛酸(0.18毫克)·碳水化合物(37.06克)·葉酸(38.00微克)·膳食纖維(1.58克)·膽固醇(1520.00毫克)·維生素A(547.15微克)·胡蘿蔔素(58.00微克)·硫胺素(0.29毫克)·核黃素(0.74毫克)·尼克酸(6.52毫克)·維生素C(3.00毫克)·維生素E(60.28毫克)·鈣(793.91毫克)·磷(1012.74毫克)·鉀(1469.01毫克)·鈉(5557.71毫克)·鎂(302.43毫克)·鐵(22.53毫克)·鋅(7.77毫克)·硒(78.15微克)·銅(1.13毫克)·錳(3.99毫克)