原料:帶皮的豬後腿(6分肥4分瘦，皮薄的豬臀尖最好)和蒜苗。
調料:豆瓣、醬油、甜面醬、味精、豬油。
烹飪方法:
1.將豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，同時放些胡椒粉，拍壹片姜進去。煮至剛熟(用竹筷插入，若能插入且無血溢出，則恰到好處；或者拿出來切，如果刀口沒有血的話)，拿出來冷卻後切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵。
2.鍋燒熱，不放油，放入豬肉片翻炒至油如“燈窩”(肉卷成穗狀)，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香有顏色，放入少許甜面醬(或白糖)翻炒至香，放入醬油(根據口味不需要)、蒜苗、雞精翻炒至蒜苗碎，裝盤即可。
特點:色澤鮮艷，香味濃郁。
後記:如果原料中沒有青蒜，可以用辣椒和蒜苔，但青蒜最好，原因有二:壹是顏色青白，煮出來的豬肉紅亮，最悅目；二是好吃，酥嫩，爽而不膩，是別人無法比擬的。如果配上青蒜，菜肴會有淡、紅、綠、紅綠之分，味道會有稀、濃、濃、淡之分。
先加壹點甜面醬，這樣味道比較濃，用量也不會太多；二是加壹點糖，因為煮出來的豬肉要微甜，甜面醬起很強的作用，糖起很強的作用；第三，加入壹些黃酒，同時和郫縣豆瓣壹起煮，使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒。