自貢冷兔又名厚冷兔、辣兔，是自貢及其富順、榮縣的傳統民間食品，已有100多年的歷史。自貢冷兔有很多不同的口味，比如辣辣椒，辣豆豉，秘制陳皮，鮮鹽等等。
壹、吃兔子涼拌的做法
做法:1，將兔肉放入鍋中，同時在鍋中加入花椒、八角、八角、姜片、大蔥，香辛料的香味就會進入兔肉中。
2.水燒開後，將兔肉煮至九成熟，撈出。冷卻後切成指關節大小的肉丁。肉必須是新鮮的。肉丁切的不要太小，放壹邊備用。此外，花椒、幹紅辣椒切段，姜、蒜切片備用。如果喜歡吃辣的，可以多準備些花椒和辣椒。
3、鍋中多放油，燒至七成熱，放入花椒、姜，翻炒。
4.轉中火，倒入準備好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脫水。加入料酒，翻炒兩次，然後加入準備好的辣椒段，快炒，快炒，不然幹辣椒段容易糊。翻炒幾下，立即加入醬油和少量的糖，直到顏色變成金黃色。問到香味的時候，關火。
5.最後加入味精，雞精翻炒均勻，放入鍋中，涼了就可以出鍋了。
二、冷兔投資利潤分析
壹只活兔子3斤多，約合45元。加上香油、花椒、幹辣椒等調料，成本在55元左右。成品可以按照三兩袋包裝，6袋包裝。每袋銷售價格15.8元，每袋凈利潤30%。壹般來說，越早做，賺錢越快。現在做的商家不多了，趕緊行動起來賺錢吧。
三、冷食兔的核心技術
1.冷食兔工藝流程圖
2.調味品的預處理
3.底料的生產工藝
4.肉湯的制作過程
5.冷食兔的詳細制作過程
四。內容資料截圖，包括教學視頻