自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐,簡單易學,衛生方便,味道濃厚
材料
鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝幹水分。
2、壹天後,將豆腐切大塊放到紙箱裏,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗裏滾壹下,沾勻佐料放到盤裏。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內,倒入剩余的料和酒,最後用塑料袋封口,待壹個月後發好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置,且味道越久越醇厚濃郁。外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃,擔心用了不好的油來制作,還是自己做自己吃吧
腌制臭豆腐需要潮濕的天氣 所以夏天比較好
壹、豆腐切成小塊,放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊壹些,並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
四、用木板壓上,壓上重物壓壹整夜後,豆腐裏的水份已經差不多榨幹,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子壹個,裏面鋪上幹凈稻草,我沒有找到稻草,改成幹凈的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按壹層葉子壹層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。
七、揀出來,去掉白布,放煎鍋裏用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。這個就是最後壹張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面