自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝幹水分。
2、壹天後，將豆腐切大塊放到紙箱裏，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗裏滾壹下，沾勻佐料放到盤裏。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，最後用塑料袋封口，待壹個月後發好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來制作，還是自己做自己吃吧
腌制臭豆腐需要潮濕的天氣 所以夏天比較好
壹、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊壹些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓壹整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子壹個，裏面鋪上幹凈稻草，我沒有找到稻草，改成幹凈的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按壹層葉子壹層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裏用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後壹張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面