寧化老鼠幹
說到寧化老鼠幹，似乎有點叫人匪夷所思。老鼠也敢吃？這實在是有點敢為天下先了。不過，這裏得首先說明白壹些，寧化人吃的老鼠並不是在我們家裏鉆洞的老鼠，而是田地裏的田鼠。
熟吃的吃法是這樣的，把老鼠褪毛幹凈，開膛剖肚，去除內臟，然後在鐵鍋裏放進米糠，把老鼠放到米糠裏，下面燒柴火，米糠起了煙，慢慢就把老鼠烤成褐色，這就成了老鼠幹。烹調時，把老鼠幹切碎，放到食油熱過的鍋裏爆炒，加入姜絲、大蒜、冬筍，滴上幾滴酒娘，加上鹽巴和味精，起鍋便是壹道誘人的美味佳肴。哇，要流口水了~
當然有人因為心理作用，面對美味不敢伸出筷子， 也沒什麽奇怪。如果事先不透露這是炒老鼠幹，這盤菜往往很快要被吃完。據說老鼠幹有助於補腎健脾，對小兒尿床特別有神效。
老鼠幹好吃，那麽老鼠是怎麽抓的？在寧化鄉村看到許多小孩在玩壹種夾子，其實這就是壹種捕鼠筒。另外壹種是綁子，也是用圓竹做的，酷似二胡，還有壹種寧化話叫作“砰笪”的。這三樣都是比較古老的捕鼠器，捕鼠人就地取材做的，很多人家裏都有幾十只甚至二三百只。每年到了秋天，就是寧化人捕鼠的季節，傍晚時分把鼠筒放在老鼠經常出入的“路上”，第二天壹早去收筒，便會看到老鼠們因為貪嘴而犧牲在鼠筒上。
在閩西八大幹裏，最富有傳奇色彩的寧化老鼠幹是產量最少的，畢竟能做老鼠幹的只有田鼠，目前它的市場價大約是壹斤三十塊錢，似乎也不算貴。
客 家 酒 娘
選用優質糯米、泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。酒精度7%-12%（V/V），老少皆宜，夏天加冰，冬天加熱風味更佳，亦是烹調的上等佐料。是客家人飲食文化中最具特色的精品。 (是寧化人的，有誰沒有喝過的，站出來，單挑，咱不用碗，用盤子!）
寧花牌茶油
寧化縣油茶生產具有悠久的歷史，自從先人客居寧化以來就有種植油茶的習慣，距今有近兩千年的歷史。茶油香醇，油質好，無汙染，是家常燜菜、煎湯、熨湯等最佳油料。同時茶油具有潤喉、瀉肝火、躁熱等醫用保健效用，而倍受珍重。寧化茶油生產目前基本處於自然生產狀況，除部分茶園進行深翻除草外，基本不使用農藥化肥，無任何汙染，是標準的綠色產品，倍受世人青睞。 （據說，茶油，又漲價了呢）
牛 角 椒
別名茄椒,是中國出口八大名椒幹之壹。它以色澤鮮紅、椒體透明、皮薄光滑、辣度適中，形美味香，油脂含量高等六大特色而馳名中外。椒幹富含蛋白質、胡蘿蔔、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳肴的好佐料，又是壹種溫中散寒、可用於食欲不振等癥的食療佳品。產品主要銷往斯裏蘭卡、新加坡、香港、澳門。 （還真不知道，這個還能出口！不過，寧化辣椒醬 ）
紅 菇
為天然野生高等真菌，屬傘菌目紅菇科，素有“山珍”美稱，是聞名世界的食用菌之壹，含有豐富的維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素鐵、鋅、硒、錳等。經常食用有益腸胃，可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱，通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品。
野 生 梨 菇
別名雜蘑，為天然植物，屬傘菌目、傘菌科，據分析，雜蘑含18種人體必須的氨基酸，具有特殊的鮮味，據古藥典《神農本草經》記載，可使人“益智開心”、“堅筋骨、養精血”並有“壯陽滋陰，延年益壽”的奇妙功效，是壹類高蛋白、低脂肪食物，每100克幹品中含維生素B26.9毫克，尼克酸19.5毫克，分別是烏骨雞的35倍和3倍，美國已把它選為“宇航食品”。 （梨菇炒辣椒，寧化的名菜呀！ ）
板 栗
果仁肥厚甘美，營養豐富，生吃清脆可口，熟食細糯香甜。寧化主要品種以魁栗、毛板紅為主，堅果大，每公斤40粒左右，果皮赤褐色有光澤，果面茸毛少。在我縣成熟期為9月中旬。 （其實，我還是喜歡吃寧化的土板栗，小小的，好好吃，就是，太難剝了！）
治平蕉芋粉條
采用蕉芋粉純手工制作而成，不含任何色素、添加劑。口感嫩滑、營養豐富，具有清熱利濕、安神降壓之功效，是壹種純天然的食品。食用時，可先置於40-50℃溫水中浸泡5分鐘，撈起後煮、炒均可，也是冬令火鍋的最佳佐料。
客家黑筍幹
選用優質鮮筍精制而成。品質純正，風味獨特。具有健胃、消食、減肥、美容、抗衰老等功能，是理想的純天然美食珍品。本品與肉類燜蒸品味極佳。
寧 化 薏 米
為禾科植物薏苡的種仁，又稱薏苡仁、米仁，以粒大、純凈，煮熟呈粘性帶糯米香味稱著市場。寧化薏米采用本地生產傳統加工而成，具有健脾、滋補、祛濕、利尿、解毒、消腫、排濁、通關節之功能，還具有豐富的植物蛋白質。不含任何添加濟，實為家庭常備和宴席之珍品。食用辦法：取薏米若幹，加水適當，文火煮成粥，加上白糖，即可食之。壹般為做客吃東道時的最後的壹道菜（甜品）！
豆 腐 皮
歷史悠久,用優質黃豆采用傳統手工作坊獨特工藝精制而成，色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的高營養食品，不含任何色素和防腐劑，經常食用可降低膽固醇、軟化血管提養精神。對年老體胖、高血壓、動脈硬化、心血管患者尤為有益。
寧化燒賣
寧化客家傳統小吃。把芋子煮爛，剝皮，搗皮糊狀，攔入地瓜粉反復揉搓，切成小圓團，捍成圓形的皮，再用蔥、香菇、瘦肉丁、蘿蔔等做餡，包成圓錐形，放入蒸籠約20分鐘，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味。 （好好吃哦!）