早上吃壹碗面是很多南京人的習慣。老面帶面和皮肚面是當地男女老少都吃的兩種面。因為它們端著湯，所以被認為是“濕的”。外地人第壹次在南京品嘗面條，會覺得不成熟，硬邦邦的。當地人把這種感覺叫做“泡面”，這就是他們想要的。難怪不到1分鐘就把面挑起來了。胃不好的人不妨把面條在湯裏泡壹會兒，吃起來會軟很多。
老面館
老面拌面從清末就有了。湯面很講究，煮的過程也很復雜。正宗的做法是將豬骨、老雞、老鴨、鱔魚骨、螺絲做成的紅湯與清湯混合。湯色較暗但清澈，味道重而甜，是典型的蘇聯面湯。澆頭很多，有熏魚、大牛排、小牛排、肥腸、大肉等。面條光滑，根根分明。吃的時候撒點香菜粉或者榨菜粉。，然後壹個鹵蛋，全部壹起！
二、皮肚面
比起麻煩的老面，有皮有肚的面灑脫多了。壹碗大雜燴:皮和肚(也就是豬皮)，香腸，肉絲，豬肝，雞蛋，木耳，蔬菜，榨菜等。，就是妳吃的東西。豬油當然少不了，大部分店家都會問“要不要辣油？”能吃辣的，壹定要加點辣椒油，盛在碗裏吃。妳身體的每壹個毛孔都散發著滿足感。
皮肚面
三、鴨血粉絲湯
南京人愛鴨子，壹定要物盡其用。這道好菜現在國內很多地方都可以吃到，但是正宗的還是要去南京。
鴨血湯粉
正宗的鴨血粉絲湯要用清湯，上面浮壹層薄薄的鴨油。豆腐和鴨血放在鍋裏煮。粉絲鮮滑，鴨血嫩滑，鴨腸酥脆，鴨肝醇香。加壹勺辣油調味，香菜和芝麻提香，沒有鴨腥味和壹堆所謂的“花頭”。簡單又便宜，南京本地人也會在湯裏泡鍋巴。不要迷信老字號。直接去小區附近的小店。如果是濃湯或者自稱是所謂的“肉湯”，多是勾兌的。建議換成清湯。