提到東坡肘子，我們自然會想到美食家、詩人蘇東坡先生。著名的東坡肘子其實就是紅燒肘子。
東坡肘子清香，軟糯，肥而不膩。
蘇軾的《蘇東坡文集》續集卷十記載:
洗幹凈鍋，沒水，柴火抽不起。不要等他熟了再催他，火滿了才好看。黃州好豬肉，價格便宜如糞土。妳不肯吃，窮人不懂做飯。早上起來打兩碗，滿滿的，根本不用擔心。
東坡肘子香軟，色澤鮮紅，酥而不碎，肥而不膩，鹹中微甜，嫩而爽口，入口即化渣。真的是老少皆宜！
早期的東坡肘子不放醬油，只用鹽、花椒等大料和糖汁翻炒上色。近年來，東坡肘子的調料越來越豐富。除了傳統的八角、山奈、茴香、草果、辣椒外，還加入幹辣椒、醬油、酒釀、豆瓣等調料，使東坡肘子更香，口感更豐富。四川東坡肘子還會加花椒和幹辣椒，因為四川人不辣！
東坡肘子歷史悠久。早在清代，《四季食譜摘抄》中就有記載，這道菜叫“烤豬皮，洗凈，紅燒加冰糖，上紅”。
四川的東坡肘子有自己的特色，在調料中加入花椒，在鍋底的肘子上增加澆濃汁的工序。
東坡肘子根據不同地區口味不同，可分為江南東坡肘子和四川東坡肘子。江南東坡肘子味道鹹中帶甜。四川紅燒肉除了八角、山奈、茴香，還需要郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒，使肉質更加香辣。
我來介紹壹道川味家常東坡肘子:
1.東坡肘子洗凈，切些姜片，鍋內加水和姜片，將肉放入冷水中焯壹下，去血沫，煮五分鐘，撈出備用。
手肘洗凈焯水去除血沫。
2.現在炒糖色。炒鍋微熱，加入少量食用油，放入幾塊冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，出現黃色氣泡時撈出待用。
小火炒糖色
3.把焯水的肘子再洗壹遍，擦幹水分，用熱油炸壹下。炸好的肘子皮更香更好吃。(如果怕麻煩，可以省略這壹步。)然後加鹽、醬油、糖上色，腌制2小時。這個時候準備壹些食材，切壹些蔥，姜，蒜，把八角，山奈，幹辣椒泡在水裏撈出來，這樣炒的時候就不會糊了。
用調味料腌2小時。
4.炒鍋倒油，放入蔥、姜、蒜、八角、山奈、茴香、花椒、幹辣椒、豆瓣醬，翻炒至香，加入適量料酒、醬油、鹽，加水燒開，再小火煨90分鐘，至肉脆爛時撈出。
燉肘子直到變脆。
5.當《煮肉》裏的原湯用火燒稠了，或者舀壹小部分原湯加些水澱粉勾芡，在肘子上慢慢把湯倒出來，這樣肘子更入味。最後撒上壹把小蔥即可食用。