《奶茶和奇峰蛋糕》6寸需要這些材料:
蛋黃罐:
蛋黃2個，鹽1撮，細砂糖30g，植物油20g，奶茶30g，紅茶2g，低筋面粉55g。
蛋白質鍋:
蛋清3個，韃靼粉1/8小勺(可以用少許檸檬汁或白醋代替，或者幹脆省略)，細砂糖30g。
“奶茶和奇峰蛋糕”差不多是這樣的:
步驟1。沖泡紅茶據說，好喝的紅茶非常註重沖泡技巧:預熱茶壺，想辦法讓茶葉舒展翻滾，甚至適當保溫，這樣才能把紅茶的風味襯托出來。連品鑒時間都要算好，不然好壺茶可惜了。這些都是漫畫裏寫的，但是做蛋糕的茶肯定是涼的，我們這裏的處理方法會有點不壹樣。
最基本的當然是把家裏的紅茶茶葉挖出來。可以用茶包或茶葉沖泡，看妳手頭有什麽材料。因為做蛋糕後，所有的味道都會被稀釋，所以盡量做得濃壹點。我取了5g的紅茶茶葉，加了60ml左右的熱水浸泡，放在熱水中冷卻。
紅茶做好了，再加點牛奶，就成了這次要用的奶茶。
第二步。奶茶味的蛋黃鍋颶風蛋糕的風味來源其實在蛋黃鍋裏，蛋白奶油的主要作用只是營造蓬松的口感。所以奶茶做好的時候，把三個雞蛋的蛋白和蛋黃分開，留下兩個作為蛋黃鍋的材料。剩下的蛋白質先放冰箱，因為溫度低的蛋白質更容易送走。
妳現在可以開始調味了。兩個蛋黃，先加入基礎鹽，和大約30克細糖，攪拌壹下。細砂糖沒有完全融化也沒關系，因為後面會加壹些東西。
蛋黃後，習慣加入20g植物油拌勻。用蛋黃做乳化劑，不會有油水分離。然後可以加入我們之前準備的奶茶，但是只需要30g！不要壹次全加。加入後攪拌均勻。
因為茶葉的味道太淡了，所以我們研磨了2g的茶粉，加入到蛋黃鍋中，這樣這個蛋糕就可以有很濃的紅茶味道了。
最後還是要篩入55g低筋面粉，拌勻，不然就變成特大號洗牌了。如果想讓蛋糕有更濃的奶味，用奶粉代替5g低筋面粉，篩進去。做好了，蛋黃鍋就好了！妳可以開始撒糖霜了。
第三步。打蛋白。從冰箱裏拿出三個雞蛋，拿出打蛋器，開始使勁打。我們以前用手動打蛋器，但是那種手臂運動有點重，就忍不住買了個電動打蛋器來用。
結霜有幾個階段:泡沫、軟峰和硬峰。這其實是壹系列的變化，並不是明確的階段區分。
粗泡階段容易分辨，打好的蛋白體積開始變大，整個泡就大了。這期間加入榻榻米粉和壹些細砂糖會比壹開始把所有材料都放進去更容易。我是說電動打蛋器，而且只有三種蛋白，不過沒關系！
經過粗發泡階段，酥皮的氣泡會變得更加細致，傾斜時酥皮還會流動，這個階段大概會達到濕發泡。這個蛋糕做法，就是把剩下的糖加進去，然後繼續送走。
酥皮劃線的時候，打蛋器拉起來的時候會有壹個尖尖的小口，同時打蛋器倒過來也不會把酥皮壓下去。這就是我們想要的幹發泡。這個階段可以把打蛋器收起來，因為酥皮做好了，需要換刮刀。
第四步。攪拌蛋糕面糊。妳壹定會發現蛋黃盆裏的面糊又粘又稠，但是酥皮的感覺卻是蓬松而輕盈的。直接處理兩個極端是絕對困難的。
所以我們壹般先取壹部分蛋清膏，有的寫1/3，有的寫1/4。反正我們把過去的蛋黃鍋挖壹部分，攪拌均勻，讓蛋黃鍋的面糊質感更淡。
然後妳可以把剩下的蛋白酥皮都拌進去，但這次妳不能這麽粗魯。通常底部的蛋清被鏟起，通過切割、混合、攪拌的方式與周圍的面糊混合。詳細方法要看片子！這個時候言語真的很無力。
面糊攪拌均勻後，取出烘焙模具，將面糊全部倒入。我們拿壹個六英寸的烘焙模具。灌好面糊後大概七分飽，烤好後剛好滿(中間微腫)。奇峰蛋糕的面糊不太流動。這時候妳得用刮刀把表面刮平，然後送入烤箱。
第五步。烘焙我們的做法在烘焙的時候會稍微麻煩壹點。烤箱預熱170℃，170℃烤10分鐘提高面糊溫度，降溫至150℃25分鐘使蛋糕膨脹，最後升溫至180℃10分鐘上色，總烘烤時間* * *。
烤之前可以在蛋糕裏放壹根竹簽或者壹把小刀。如果竹簽幹凈不粘手，說明妳的蛋糕可以烤了！
第六步。冷卻脫模後取兩個馬克杯，將烘焙模具倒過來放涼。當整個蛋糕的溫度降到室溫時，就可以脫模切吃了！
如果妳留下了被紅茶泡過的茶葉，也許妳可以用它們再泡壹杯茶來搭配剛出爐的奶茶蛋糕，享受下班後的零食！