每當餓肚子慌的時候，叫壹盤大雞，再貼幾份註釋，是很多人的常態。(大衛亞設，北方執行部隊，饑餓部隊)。
新疆大盤是菜融為壹體的經典菜，總是給人以堅實的滿足感。空閑的時候，壹兩個好朋友，大吃肉，喝大酒，覺得小日子很難熬。真餓的時候，自己可以吃壹份，有肉，有食物，有主人，有財富，有辣，有香，又粗又細，是不可替代的佳作。
廚師教妳新疆大盤雞的正式方法，食堂經常使用食譜，在家隨時學會吃
新疆大盤雞]
第壹步：清潔雞塊
制作大盤的雞通常選擇成年的三黃雞。我們買的是屠宰的回來後壹定要再洗壹遍，把剩下的雞毛、血、氣管都清除掉。正宗的大盤雞，雞必須大。家人做的話，適當切碎，切碎後用清水浸泡出血水大約需要20分鐘。浸泡在清水中是最簡單有效的去除腥味的方法。焯過的水去除血液的效果很好，但容易煮掉雞油，所以菜不夠香。
浸泡過的雞很白，很有彈性，我們用流水多洗幾次，洗得足夠幹凈後，擠出水分準備。
第二階段：準備小菜
兩個土豆，切均勻，浸泡在清水中，防止氧化變黑。壹個青椒，壹個紅辣椒，分別切成刀塊，為菜肴增色。兩個大蔥，切段，白菜切根，用清水洗凈泥沙，還可以切斷。
生姜切碎後放入碗中，放入幾片香葉、壹粒八角、壹根幹辣椒和壹支辣椒粉。
準備適量的燴飯，將燴飯拉得短而厚，與腰帶面非常相似，河南這邊經常使用燴飯代替腰帶面。
第三階段：油炸
加熱鍋，加入植物油鍋，滑鍋後倒入熱油，多放冷油，油溫度熱50%左右時加入生姜、辣椒等香料，點小花香，辣椒皮微微點亮，變紅，倒入雞塊炒3分鐘，炒雞塊水分。雞塊吐很多油，聞到肉的味道，就放幾粒冰糖，打碎冰糖，壹直炒到冰糖全部融化，放兩勺豆瓣醬，炒豆瓣醬顏色和紅油，給雞塊上色，如果顏色不紅，再撒壹點老少，均勻炒顏色
廚師教妳新疆大盤雞的正式方法，食堂經常使用食譜，在家隨時學會吃然後沿著鍋的邊緣撒10克調料酒，去除腥味，繼續炒，用酒精去除腥味。這時雞已經炒到7成熟，在鍋裏放入適量的清水，水不能超過雞塊，接著開始調味。加入10克生抽、4克鹽、3克糖，將土豆倒入鍋中煮在壹起。土豆湯更濃更淡，大火煮10分鐘。
10分鐘後，選擇鍋裏的香料，把火調過來收汁。加入蔥段和青紅辣椒，用適量的雞精調味，將青紅辣椒和蔥壓在雞塊下面，用小火煮1分鐘，將青紅辣椒煮到短生，煮蔥香後可以放在盤子裏吃。
皮帶面通常在雞塊快吃完的時候下來，用手拉補丁的兩端拉長，不要拉得太薄，吃得有點厚，嚼得動，等到皮帶面都浮起來，白色硬芯消失的時候，稍微熱壹下白菜或菠菜，就能從鍋裏出來。(大衛亞設、Northern? Exposure(美國電視劇)、Northern? Exposure(美國電視劇)腰帶面用冷水沖洗，搭配紅油雞湯食用，非常美味，飽腹感十足。
註意：
1.最好在水裏浸泡，而不是焯過。不要煮雞油，否則菜不夠香。
2.糖的顏色最好提前炒壹下，以便觀察顏色。