成分:
壹塊牛肉
面條
辣椒絲
青菜
番茄
壹片生姜
壹小瓣洋蔥
壹把韭菜
壹勺番茄醬
四瓣大蒜
米爾西亞
幹桔皮
八角三葉形
蒔蘿
肉桂色
壹小塊冰糖
大豆
壹勺豆瓣醬
油
食譜做法:
1.準備牛肉。
2.先用水沖洗。
3.將洗凈的牛肉浸泡在水中。
4.浸泡出血的水。
5.換水再泡壹遍。我泡了5個小時。
6.把泡好的牛肉放在案板上。
7.切成塊。
8.大小壹致。
9.鍋中加入冷水，放入牛肉。
10.煮開後，可以看到牛肉裏有很多浮沫。將鍋中的牛肉洗凈，取出備用。
11.準備調料。
12.火鍋冷油。
13.加入辣椒絲、蒜、姜、香葉、陳皮、八角、茴香、桂皮、蔥。
14.翻炒。
15.加壹點冰糖。
16.翻炒至融化。
17.加入壹勺番茄醬。
18.加壹勺豆瓣醬。
19.加入小蔥繼續翻炒至香味濃郁。
20.加入煮好的牛肉塊翻炒。
21.給牛肉塊上色。
22.加醬油。
23.再次翻炒。
24.將牛肉和其他調味料壹起放入高壓鍋，用水淹沒鍋約三分之二滿。
25.大火使安全蓋發出傾斜的聲音後，用中火煮半小時。
26.煮熟的湯。
27.另鍋燒開水，把面條煮到自己喜歡的軟硬程度，放入煮好的湯中。最好在湯裏煮壹些蔬菜或西紅柿。
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食譜提示:
最大的困難是這碗紅燒牛肉面只有加了調料才有那種味道。好的紅燒牛肉面配方不錯，值得收藏。
牛肉壹定要肥瘦相間，這樣才不柴，有嚼勁。
泡牛肉可以把血泡出來，所以至少要泡四個小時。
先說肉的焯水:冷水可以更好的稀釋裏面的汙垢。熱水壹般適合泡牛肉，裏面的臟東西已經泡出來了。因為肉受熱會收縮，這就是冷水和熱水的區別。所以，總的來說，還是用冷水焯壹下肉比較好。