紹興秘方

紹興菜紹興菜富有江南水鄉風味。主要食材有魚、蝦、海鮮、雞、鴨、禽、豆、筍。講究香脆糯糯，原湯汁，清淡油辣，濃汁。其烹飪常以鮮料、鹹菜蒸或燉，常以紹酒烹，故風味濃厚。菜名介紹:黴幹菜紅燒肉介紹:去紹興旅遊，壹定不要嘗試黴幹菜燒肉。這是紹興當地最有名的家常菜，清香鮮嫩，油而不膩，頗有田園風味。名稱:壞雞介紹:紹興是壹座盛產黃酒的歷史名城。千百年來，可以說“田舍家家有自釀的酒，驛道上處處酒香”。每到冬季釀酒季節，家家都釀造自己的老酒。越雞在紹興被認為是壹道滋補菜肴。人們用鹽擦雞，用紗布包好，用酒糟腌制幾天，既不會使雞變質，又增加了它的香味。味道:鹹鮮可口，醇厚回味無窮，以鹹鮮可口著稱。名稱:蝦米簡介:紹興酒以其醇厚的口感和清香享譽海內外。酒糟是酒的副產品。它的味道醇香。用酒糟烹飪食物歷史悠久，風味獨特。“爛味蝦”是用新鮮的河蝦，用爛汁煮熟，軟滑入菜。蝦呈白色，鮮嫩，臭味開胃，被列入“中國名菜”。名稱:清湯越雞介紹:“清湯越雞”是用紹興著名特產“越雞”烹制而成的菜肴。紹興是春秋時期越國的故都，越王臺建在臥龍山(今浮山)東側。相傳越雞原是帝王後妃觀賞取樂的花雞，後出口民間。經過精心飼養和純種繁殖，它每天飲用兩處泉水(即臥龍東側太清裏附近的“龍山”和“蒙泉”)，捕食山麓的昆蟲，逐漸成為壹種優良的食用雞，常被百姓燉食。據傳說，清乾隆皇帝在長江以南廣泛旅行，在紹興外巡邏。已經是中午了，他覺得餓了。他走進壹個村民的家裏，乞求壹頓飽飯。農婦見是遠道而來的客人，便宰了壹只雞，放在大碗裏，放在飯架上。水開了，雞熟了，就燉了。把雞蘸醬油，咬骨吸髓，喝湯。甘龍津津有味地吃著，贊不絕口。回到北京後，還記憶猶新。1933 10柳亞子夫婦南下紹興。品嘗後，他們將“清湯粵雞”的特點概括為八個字:“皮薄肉嫩骨松湯鮮。”名稱:黑鯡魚幹介紹:紹興習俗，每到冬天，我喜歡買魚做成魚幹，可以作為禮物送給親朋好友，也可以自己享用。歷史上曾被列為貢品。“黑鯡魚幹”選用紹興洛茶湖出產的黑鯡魚，腌制曬幹，酒糟制成，使酒味融入魚幹之中，經久不衰，不適合變味，充滿奇香味。其特點是肉色紅潤，酒香，嫩滑可口，油潤適口，是涼菜中的上品。名稱:醉蟹簡介:“醉蟹”，相傳為安徽做窗簾的紹興師傅所創。當時淮河兩岸螃蟹多有出沒，但當地人不知道怎麽吃。莊稼受到傷害，被趕得很慘，非常嚇人。師爺們向州府官員提議，鼓勵抓捕數百個姓氏，交給政府。他準備了很多大桶，鹽，黃酒來泡螃蟹，然後到處賣。紹興人通常稱它們為“淮蟹”。“醉蟹”是在此基礎上改良，經選蟹、養蟹、鹵制、泡制、制酸而成，講究制作周期和食用期限。具有肉香、味鮮的特點。名稱:醉河蝦簡介:“醉河蝦”起源於民間，是每年春秋兩季自我節制、自我餵食的習慣。魯迅先生在《守則·答遊亨先生》的日記裏寫了“醉蝦”，說壹盤醉蝦在桌上是“活的”。“蝦越新鮮，吃蝦的人就越開心，越無憂無慮。”這道菜是用鑒湖產的鮮公蝦，配以紹興酒、南乳等。其特點是肉亮、酥嫩、香醇、口味獨特。