（壹）主料輔料：
羊後腿1 只，芹菜200 克，番茄醬1000 克，番茄250 克，精鹽30 克，花椒水1000 克，香料粉30克，姜20 克，蔥頭500 克，羊肉湯500 克。
（二）烹制方法：
1、將羊腿沖洗幹凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器裏，加精鹽、花椒水腌4～6 小時。
2、烤盤內加香料粉30克、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動壹次，約3～4 小時，湯汁烤幹，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。關鍵：每小時翻動壹次，將烤盤裏湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次。
二、孜然烤羊腿
1、小羊腿4只，大蔥3節，姜2塊，花椒1湯匙，香料粉30克，老抽1湯匙，蜂蜜2湯匙，清水1湯匙，鹽2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙。將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，姜片，花椒和香料粉，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2、蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷壹層蜂蜜水，再撒壹層孜然，和壹層辣椒粉（如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
三、蒙古烤羊腿
√ 原料：
蒙古嫩羊腿1只，孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，花椒5克，鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
√ 做法：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃壹字刀，入沸水鍋中燒開汆去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。
3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
四、普通烤羊腿
1、羊後腿1只，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，香料粉30克，姜20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。將羊腿沖洗幹凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器裏，加精鹽、花椒水腌4～6小時。
2、烤盤內加香料粉30克、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動壹次，約3～4小時，湯汁烤幹，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
五、飄香羊腿
此菜選用羊棒骨肉，肉質細嫩，加入各種香料煮後晾涼，撕成條，輕輕拍壹層生粉，炸至幹香，下入各種調料炒制，成菜香酥惹味，深受食客喜愛。
（壹）爐頭：
取羊棒腿2.5千克，加香料粉15克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蠔油20克，加水3千克，放入大桶內大火燒開，改小火煮熟。
（二）打荷：
羊肉撈出晾涼，撕成小拇指大小的條，走菜時取肉300克，輕輕拍壹層生粉。
（三）爐頭：
1、將羊肉入七成熱油炸（大約30秒）至外焦裏嫩，撈出控油。
2、鍋留底油，燒至五成熱時，下入姜末、蒜末各5克，幹辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合絞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出鍋裝盤，撒香蔥花即可。
（四）小貼士：
此菜看似簡單，但是有兩點要註意，羊肉壹定要晾涼後再撕，熱著撕容易撕碎；生粉拍壹層，過多會掩蓋羊肉的鮮美。
另外，此菜在燉制羊棒腿時可以把各種香料先沸水再炒，這樣燉出來的味道很不壹般，最後再加壹些香芹能祛膻增香。